A gluténallergia diagnózisa - mi van most
A gluténallergia diagnózisa: mi van most?
A lisztérzékenység jelei
A gluténallergia, más néven coeliakia vagy felnőtteknél kialakuló allergia, nem klasszikus ételintolerancia. Ezt az allergiát autoimmun betegségnek nevezik, mivel a test antitesteket képez saját szövete és gluténje ellen, amely például a zabban, a búzában és más típusú gabonákban található meg. Az antitestek biztosítják a vékonybél nyálkahártyájának tipikus szerkezetének megsemmisülését. Ez a belek károsodása pedig azt jelenti, hogy az érintett emberek elégtelen tápanyagellátásban szenvednek.
A lisztérzékenység tünetei nagyban különböznek: egyesek hasi és fejfájásoktól szenvednek, mások gyomor- és bélproblémáktól. Az egészség általában sikérérzékenységben szenved. Akinek diagnosztizálják, kezdetben étrendet folytat, amelyben a tészta, a kenyér és hasonlók tabuk. Ehelyett ehet például köleset és rizst.
A glutén intoleranciára általában a következő vonatkozik: Csak egy teljesen gluténmentes étrend ígér javulást. A glutén számos ételben "el van rejtve", például kevert fűszerekben, kolbászban, joghurtban, ketchupban és édességekben vagy vitamin tablettákban. Szerencsére sok gluténmentes termék található, többségükben az egészséges élelmiszerboltokban. Áthúzott kukoricafül szimbólummal vannak jelölve. A szupermarketben is egyre több van belőlük.
Milyen alternatívák vannak a gluténallergiára?
A burgonya, a tej, a hús és a hal, a dió, a gyümölcs és a zöldség, a vaj, a margarin és az olaj természetesen gluténmentes (a búzacsíraolaj gluténmentes is, mert búzacsírából készül - a glutén csak a búza endospermiumában található meg). A természetes gyümölcslevek, a kávé és a bor szintén ártalmatlanok. Ha gluténintoleráns, kerülje a gluténtartalmú gabonafélék minden típusát: búzát, rozst, zabot, tönkölyöt, zöld tönkölyöt, árpát, kamutot, emmeret és einkornt és az ezekből készült termékeket. Ide tartozik a kenyér, tészta, müzli, zsemlemorzsa, továbbá a bulgur, a malátakávé és a sör.
Az árpa, a búza, a rozs és a tönköly gluténmentes alternatívái a rizs, a köles, a kukorica, a hajdina, az amarant és a quinoa. A kölespehely pótolja a zabpehelyeket, a kenyeret és a süteményeket kukorica- vagy burgonyakeményítőből, valamint szója-, rizs- vagy gesztenyelisztből sütik búzaliszt helyett.
Gluténmentes étrend: Mikor nincs több glutén az ételekben?
Annak értékelésekor, hogy egy adalékanyagokkal ellátott élelmiszer gluténmentes-e, a határérték betartásától függ: Egy élelmiszer akkor tekinthető gluténmentesnek, ha az élelmiszer kilogrammjában legfeljebb 20 milligramm glutént tartalmaz. Az adalékanyagok általában gluténmentesek, ha egyenesen adják az ételekhez. Ha az adalékanyagok hordozóanyagokhoz vannak kötve, például az élelmiszerben való jobb eloszlás érdekében, akkor a hordozóanyagot, ha glutént tartalmaz, meg kell említeni az összetevők listájában.
Búza adalékanyagok
E 1410-1450 (módosított keményítő): A "módosított" azt jelenti, hogy a keményítőt duzzadóbbá tették. A módosított keményítő mindig gluténmentes. Általában a csomagoláson található címkekeményítő elegendő a gluténmentes keményítőhöz. Ha a keményítő glutént tartalmaz, fel kell tüntetni a botanikai eredetet.
E 415 (búzából származó xantán) E 300-E 304 (aszkorbinsav és aszkorbátok): A xantán és az aszkorbinsav gluténmentes, még akkor is, ha a kiindulási termék a búza. Úgy készülnek, hogy a végtermékben nem lehet kimutatni maradék fehérjét.
E 575 glükono-delta-lakton: A glükono-delta-laktont búzakeményítőből állíthatjuk elő. De ezt az anyagot úgy is elkészítik, hogy a végtermékben nem lehet kimutatni maradék fehérjét.