A gluténmentes étrend, hóbort Hogyan vezethető; Anne Serva
Sokat olvastunk a gluténmentes étrendről. Sokan azt tartják, hogy "táplálkozási korlátokkal rendelkező sebek divatos étrendje". Mások megsértik "ezt az úgynevezett gluténnel kapcsolatos kellemetlenséget". Tehát én kezdeményezem azzal, hogy bizonyságomat adom nektek, mivel már 4 éve kiirtottam a glutént az étrendemből.
Glutén és én: a nem szeretet története.
Körülbelül 14 éves korom óta rendszeresen erőszakos bélgörcsök és nagyon fájdalmas hasmenésem van, ami figyelmeztetés nélkül is jöhet. A szenvedésen túl a folyamatos fáradtság volt a mindennapjaim. Azt is mondhatjuk, hogy társadalmi következményei voltak, mert nem szerettem volna otthagyni kicsi otthonomat a rendelkezésre álló WC-kkel. Nem túl elbűvölő mindez ...
Természetesen orvosi vizsgálatokat indítottam, hogy megtudjam, honnan származik a probléma. Gasztroszkópia, kolonoszkópia, széklet tenyésztés után semmi rendelleneset nem sikerült kimutatni. "A fejedben van" - mondják. Oké, ez a fejemben van, de a fejem mégis nagyon fáj a gyomromban!
Ennek eredményeként több mint 15 évig maradtak ezek a nagyon legyengítő és mindenekelőtt nagyon fárasztó tünetek. Soha senki nem figyelmeztetett az étrendemre és még kevésbé a gluténra, egészen addig a napig, amíg egy természetgyógyásszal kellett konzultálnom.
Az ítélet sír: "Teljesen laza a beled!" ". Gyorsan elkészítik a belem gondozásának protokollját. Aztán megtudom, hogy a glutén kiválthatja az állapotomat. - Glutén, kesako? ".
Két nappal az étrendemből való eltávolítása után a legrosszabb vagyok. Felhívom természetgyógyászomat, aki azt mondja, hogy kapaszkodjak meg. És jól tette, mert e két nap után azt kell mondanom, hogy az átutazásom átalakult. Igen, jól olvastad, azt mondtam, hogy "metamorfizált", mert soha többé, azt mondom, soha többé nem voltak bélproblémáim a glutén abbahagyása óta, amikor ezek 15 évig szinte mindennaposak lettek.
Szóval, érdekli? Igazad van. És meg fogja érteni, hogy ebben az egészben nincs varázslat.
Glutén, mi az?
Valójában fehérjék kombinációja: gliadinek és gluteninek, amelyek több szemben megtalálhatók, beleértve a búzát is.
Ezek a fehérjék megkönnyítik a kenyérsütést az ezeket tartalmazó gabonafélék számára, mivel éppen ezek teszik lehetővé a kenyér gyönyörű morzsájának vagy a kelesztett tészta összes jól szellőző szerkezetének kialakulását. A kukorica ezért tartalmaz néhány, de más gabonafélék is tartalmaznak glutént. Ezek árpa, rozs, tönköly, kis tönköly, zab, kamut.
Más gabonafélék azonban mentességet élveznek. Ez körülbelül rizs, quinoa.
A glutén tehát gabonafélék kérdése (jóllehet egyes gabonafélék). Ezért nem találunk ilyet gyümölcsökben, zöldségekben, húsban, halban, hüvelyesekben, olajos magvakban, burgonyában, aromás gyógynövényekben, tejben, tojásban.
Megjegyzés: A botanikusok a hajdinát és a quinoát nem tekintik gabonafélének, jóllehet ilyennek fogyasztják őket.
Miért fogyasztották őseink mindig gond nélkül, és nem mi?
Úgy tűnik, hogy az őseink a gabonafogyasztás első nyomai körülbelül -44 000 évvel ezelőtt a neandervölgyiektől származnak (1) (2). Előtte a férfi vadászó-gyűjtögető volt. Úgy tűnik, hogy a gabonaféléket héja nélkül és nyersen fogyasztották. A harmincezer éves kőköszörűkőből kiderül, hogy 14 000 év kellett ahhoz, hogy a gabonafélék lisztté váljanak.
12 000 és 10 000 évvel ezelőtt a szemeket úgy termesztették, hogy étrendünk alapanyagaivá váljanak. Az emberi evolúció skáláján nagyon sokáig nem ettünk gabonát.
Ez alatt a 10 000 év alatt a gabonafélék és különösen a búza számos változáson ment keresztül. A háború után azonban nehézzé váltak a dolgok. A lakosság táplálkozási szükségleteivel és a mezőgazdaság újjáélesztésének szükségességével szembesülve sürgősen jelentősen meg kell növelni a búzatermelést. A Rockefeller Alapítvány és a mexikói kormány ezután egy genetikára szakosodott agronomust, Norman Ernest Borlaugot kérte fel olyan búzafajták létrehozására, amelyek termelékenyebbek és ellenállóbbak a betegségekkel szemben. Ez az úr pedig kitűnő munkát fog végezni, tekintettel a neki kitűzött célokra: a keresztezéssel mintegy ötven búzafajtát hoz létre, amely lehetővé teszi a gabonatermesztés felrobbanását. 1970-ben megkapta a Nobel-békedíjat, mert megmentette a világot az éhínségtől és az ebből fakadó esetleges háborúktól.
Igen, de itt van!: a semmiből létrehozott búzák nem úgy viselkednek, mint őseik az emésztőrendszerünkben és a fortiori a testünkben.