A gluténmentes ötvözi az egészséget és az örömöt
A divatjelenségtől távol a gluténmentes válasz az intoleráns emberek igényeire. Ez a fülke piac nem hajlandó összekapcsolódni íz nélküli ajánlattal, és fokozza erőfeszítéseit, hogy ízletes legyen. És elérje az összes fogyasztót.
Gluténmentesen fogyasszon anélkül, hogy feladná az ízízvezetést? Most már lehetséges. Az intoleráns embereknek szánt, „egészség” feliratú „gluténmentes” ajánlat elutasítja ezt a marginalizálódást, és fokozatosan lép a piacra. Ha mindeddig ízléstelen ételekhez hasonlították, az azért van, mert hiányzik az egyes gabonafélékben (búza, rozs, árpa) található fehérje, ami rugalmasságot eredményez a tésztában (különösen a kenyérben). Franciaország azonban körülbelül két éve érdekli ezt a hiánypiacot, a glutént nem tartalmazó tartományok fejlődéséből ítélve, miközben hangsúlyozza az íz minőségét. A piac évente 30% -kal növekszik, és 2009 és 2012 között megháromszorozódik (forrás: Food Trends 2013, SVP, SymphonyIRI). Mintha az ország felzárkózni próbálna Angliához, Olaszországhoz vagy Spanyolországhoz képest.
Hogyan magyarázza ezt a hirtelen érdeklődést? Talán egy nemrégiben készült tanulmány alapján, amely bebizonyítja, hogy a kevesebb glutén a testben előnyösebb lenne a fizikai formának. Vagy azért, mert a téma tavaly tavasszal jelentette be a hírt a Roland-Garros tenisztornán. Novak Djokovic, a szerb játékos dicsérte gluténmentes étrendjének előnyeit sportteljesítményei és testi épsége terén.
Egészséges megoldás
Újabb „divat” az Egyesült Államokból? Ha ezeknek az ételeknek kényelmi okokból új hívei vannak, akkor egy életen át gluténmentességre ítélt intoleráns emberek valós szükségességéből születtek. És ezt egészségügyi okokból! Közülük sokan meghatározzák, hogy nem képzelt betegek. A gluténnel szembeni túlérzékenységi szindrómában szenvedő lisztérzékenységben szenvednek (emésztési rendellenességek, fáradtság). Az étrendben történő kiküszöbölése lehetővé teszi az érintett személyek számára, hogy jobban érezzék magukat. Franciaországban 600 000 gluténérzékeny ember él. "Az elvárásaiknak való megfelelés érdekében az igazi intoleráns a konyhába visz, magyarázza Soraya Aouidad, búza és rizs intoleráns, a www.glutenfreeinparis.com webhely létrehozója. Az intolerancia érdeke az étrend megkérdőjelezése. "
Igen, de a helyreállítás során a probléma sértetlen marad. „Azok, akik minőségi kenyeret, ropogós bagettet keresnek, igazi akadálypálya előtt állnak! " Az ok egyszerű: a glutén segít a kenyérkészítésben. "Ha a gluténmentes kenyér íze és állaga olyan messze van, mint a" hagyományos "kenyéré, akkor azért, mert a glutén vastag tészta állagú, és a kenyértészta jellegzetes rugalmasságát adja. Az emésztőrendszerünkben azonban nincsenek olyan enzimek, amelyek a glutén teljes megemésztéséhez szükségesek, olyannyira, hogy az utolsó fehérje darabok megemésztése során a gyomor túlzottan savat termel, ami az emésztés lassúságában vagy gasztro-nyelőcső refluxjában nyilvánul meg, elmagyarázza a lanutrition.fr oldalt.
Tájékoztassa a munkatársakat együttesen
Még akkor is, ha az intoleráns emberek aránya csak kisebbség, továbbra is tény, hogy az éttermi üzletág minden szegmense valószínűleg fogadja őket. A kollektív vendéglátásban például az SRC és a közvetlenül irányított éttermek képesek gluténmentes menüket elkészíteni, különösen az egészségügyi intézményekben. A francia gluténintoleránsok szövetségével (Afdiag) együttműködve az önkormányzati vendéglátásban jelen lévő Agores felajánlja szakembereknek, hogy gazdagítsák tudásukat és gyakorlataikat azáltal, hogy csatlakoznak az első „Gluténmentes főzés a közösségben” kampányhoz. Cél: a szakácsok, a kiszolgáló személyzet, a dietetikusok, a táplálkozási szakemberek és a vásárlók tájékoztatása. a gluténmentes ételek elkészítésének jó gyakorlatairól. Ezáltal megkönnyíti az intoleránsok étkezését a közösségben. A 32 oldalas gyakorlati útmutató megválaszolja azokat a kérdéseket, amelyeket a szakácsok megkérdeznek maguktól, hogy kockázat nélkül készítsenek ételeket. A konyhákhoz egy plakátot terveztek, amely bemutatja a gluténmentes ételek elkészítésének szabályait.
Az összetevők nehéz beszerzése
A gyorséttermekben több független indította el koncepcióját. E projektek eredete: gyakran intoleráns emberek. Ez a helyzet Noglu-val (Párizs 2e), amelynek alkotója, Frédérique Jules eszközévé tette ezt a kényszert. Prioritásai: ízletes kulináris élmény nyújtása, és "Adjon nagyobb értéket vállalkozásának". A menüben: paradicsomos gazpacho vad édesköményvel, kacsamell Joël Thiebault mezei zöldségekkel, szezonális gyümölcsös sütemények, puha áfonyás muffin, sárgarépa torta kardamommal és fahéjjal, tolerált gabonakenyér. Minden ételt, kenyeret és péksüteményt a helyszínen főznek glutén nélkül, gyakran laktózmentesen. Az első étterem-élelmiszerbolt, a Noglu sikere után tavaly májusban felavatták az összes sós és édes vágyat és süteményrendelést elvihető üzletet.