A gluténmentes termékek több zsírt, cukrot és adalékanyagot tartalmaznak, mint a hagyományos termékek
Júliusi számában 60 millió fogyasztó vizsgálta meg a gluténmentes termékeket, amelyek most elárasztják a piacot. A "természetesebb" és "az egészségre jobb" étrend követői által díjazott, ezek a diétás és biotermékek mellett értékesített termékek nem lennének egészségesebbek, éppen ellenkezőleg.
A 60 millió fogyasztó magazin júliusi különszámában emlékeztet arra, hogy a szupermarketeink polcain virágzó gluténmentes termékek sokkal kevésbé hasznosak az egészségre, mint gondolnánk. Valójában kevesebb rostot és fehérjét tartalmaznak, mint a hagyományos termékek, valamint több cukrot, zsírt és adalékot. Még fogyasztóikat is hiányosságoknak tennék ki. Mindez olyan termékek esetében, amelyek 2–4-szer drágábbak !
Kevesebb fehérje, kevesebb rost, több adalékanyag
A 2017-es tanulmányon alapuló magazin szerint a gluténmentes termékekben használt lisztek természetesen kevésbé gazdag fehérjében, mint a búzalisztek, és a receptek is nagyon eltérőek. Másrészt a helyettesített liszteknek (például a rizslisztnek) jóval magasabb a glikémiás indexe, mint a búzalisztnek, ezért elősegítik az inzulin felszabadulását és a zsír tárolását.
Ugyanez vonatkozik a szálakra is, amelyek gyakran sokkal alacsonyabb mennyiségben vannak jelen a gluténmentes termékekben. Ez utóbbiak, amint arra 60 millió fogyasztó emlékeztet minket, magasan feldolgozottak és több adalékot tartalmaznak ízük fokozása vagy a gluténtermékekhez hasonló állag elérése érdekében. Ennek a fehérjetöredék hiányának kompenzálására, amely fizikai tulajdonságai miatt nagyon érdekes az élelmiszeriparban, a gluténmentes termékek gyártói sűrítőket vagy emulgeálószereket kell hozzáadniuk annak érdekében, hogy a konzisztencia hasonló legyen, és a kész termék sokkal kalóriatartalmúbbá váljon.