Házi mályvacukor vagy mályvacukor recept
Imádom a pillecukrot !
És ezt olyan könnyű megtenni !
A puha karamellához hasonlóan kulináris hőmérőre és glükózszirupra (vagy kukoricaszirupra vagy mézre) is szükség van, hogy a pillecukor rugalmasságát megkapja. A többi van a szekrényekben !
Eredetileg a pillecukrot fehérmályva gyökérből készítették (innen származik a neve), amelyet ma ipari kollagénnel vagy zselatinnal cseréltek (esetemben).
A Haribo Chamallows márkának tehát semmi köze ahhoz a pillecukorhoz, amelyet a 19. század elején megkóstoltunk ... De még mindig nagyon jó bevallani !
Hadd gondoljon rám bárki, akinek kandallója van, amikor a mályvacukrot megsütik a tűzben!;)
És ha inkább szétteríti a pillecukrot, akkor miért nem próbálja meg a Bolyhot ?
És ha csokoládébarát vagy, próbáld ki a csokis pillecukrot;)
Azt tanácsolom, hogy a tojásfehérjét elektromos keverővel verje meg, vagy jobb, ha van: cukrászsüteményes robotdal.
A cukrászsüteményes robot esetében a macaroon héjhoz hasonlóan járjon el: kezdje el verni a tojásfehérjét, amikor a cukrot a tűzre helyezi, először közepes sebességgel, majd amikor a szirupot ráönti, növelje a sebességet (figyeljen a vetületekre ), majd folytassa az 5. lépés szerint.
Marshmallow vagy házi mályvacukor
- 3 tojásfehérje (kb. 75 g)
- 250 g kristálycukor
- 100 g vizet
- 1 szép evőkanál glükózszirup (vagy kukoricaszirup vagy méz)
- 16 g zselatin (8 levél)
- néhány csepp citromlé
- aroma (választható - itt vaníliarúd)
- színezés (opcionális)
- porcukor + kukoricakeményítő
Áztassa a zselatint nagy mennyiségű hideg vízbe.
A tojásfehérjét egy tálba verjük (nagyra tervezzük, a térfogat utána megnő) a citromlével (egy darab lé), amíg fehérek és habosak lesznek, hagyjuk abba a verést, mielőtt 'nem lesznek túl kemények. Könyv.