A gluténmentes "veszélyei"
A gluténmentes helyesen divatos. Ennek ellenére gyakran mondják, hogy a glutén csak a glutén intoleranciában vagy érzékenységben szenvedők számára káros, és hogy a gluténmentes termékek nem mindig egészségesebbek. A gluténmentes egészséges vagy sem? Szívesen elmagyaráznánk ezt neked.
Az ember gyakran olvassa a médiában, hogy a glutén csak a glutén intoleranciában vagy érzékenységben szenvedők számára káros. Gyakran mondják azt is, hogy „nem ajánlott egyedül kísérletezni a gluténmentes étrenddel, mivel ezzel nagy a kockázata a hiánytünetek kialakulásának” [1]. Gyakran hallani arról, hogy a speciális gluténmentes termékek korántsem mindig egészséges alternatívája a hagyományos termékeknek [2]. Tehát a gluténmentes étrendet körültekintően kell élvezni? Vizsgáljuk meg alaposan a tényeket, mielőtt levonnánk saját következtetéseinket.
Gabona evolúciós szempontból
Nyilvánvaló tény, hogy az emberek evolúciós szempontból nem gabonaevők. A gabonafélék csak viszonylag nemrég jelentek meg étlapunkon - 10 000 évvel ezelőtt a mezőgazdasági forradalom eredményeként. Előtte csak szórványosan termesztették vagy fogyasztották. Az ősi táplálkozás viszont évmilliókra nyúlik vissza, egy olyan időszakra, amikor főleg gyökerekkel, dióval, gyümölcsökkel, zöldségekkel, halakkal és kevés hússal táplálkoztunk. Így tekintve a gabona és a gabonatermékek természetellenesek vagy "nem megfelelő emberi táplálék".
De a gluténmentes étrend fontossága nemcsak evolúciós szempontokon alapul. A folyamatosan növekvő számú tudományos tanulmány azt mutatja, hogy a glutén negatívan befolyásolja a beleket, a bélfalat és onnan az egész testet az agyig.
Szivárgó bél és alacsony fokú gyulladás
A gabonafélékben található glutén a gliadin fehérjekomponensét tartalmazza. Gliadin különösen gazdag prolinban, csakúgy, mint a kazeinben. Ezzel az a probléma, hogy az emberek nehezen emésztik meg a prolint. Gliadin serkenti a zonulin képződését is, aminek következtében a bélfal szoros kereszteződéseknek nevezett területei megnyílnak. A hosszú távú expozíció az úgynevezett szivárgó bélhez, a közismerten áteresztő bélhez vezet.
Amint a bélfal átjárható, a gliadin és más nem kívánt vendégek közvetlenül beléphetnek a véráramba. Az immunrendszer erre úgy reagál, ahogy kell: immunválasszal. De: Minél tovább fennáll ez az állapot, annál nagyobb a kockázat, hogy a megkezdett immunreakció alacsony fokú gyulladássá fajul. Ez egy gyulladás, amely folyamatosan aktív, energiát fogyaszt és károsítja a test szöveteit.
Modern betegségek
Számos ma elterjedt betegségnek van egy jelentős gyulladásos összetevője, amelyet egy szivárgó bél okoz, mint például a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás és a MetS. Ezenkívül egyre több neurológiai betegség társul hozzá. Többek között az exorfinok egy szivárgó bélből vándorolnak az agyba. Ezek a gliadin nem teljes lebomlási termékei. Az ezzel összefüggő rendellenességek közé tartozik a figyelemzavar, a függőség, az ál-autizmus és az ADHD.
Evolúciós, fiziológiai és neurológiai szempontból ezért van értelme elkerülni a glutént tartalmazó ételeket. De vajon igaz-e mindannyiunkra? Vagy annak az ügyfélnek, akinek alig vannak tünetei a lisztérzékenységnek, nem kell aggódnia a glutén miatt?
Vessünk egy pillantást a számokra.
Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység
Hivatalosan a lakosság csak egy százaléka szenved glutén intoleranciában (lisztérzékenység) [3]. Amilyen kevésnek tűnik, 80-szor több, mint az 1950-es években [4]. Ezeknek az embereknek a glutén értelemszerűen rossz. A gluténfogyasztás a bélhám gyulladását okozza bennük. Ha a glutén intoleranciát nem ismerik fel időben, ez a betegség alultáplálkozáshoz, elakadt növekedéshez és egyéb egészségügyi problémákhoz vezethet. De a probléma sokkal nagyobb.
Csak minden nyolcadik glutén intoleranciában szenvedő ember tud róla. Ezenkívül a közelmúltban felismerték, hogy még több ember szenved "nem lisztérzékenységi lisztérzékenységben". Az idézett számadatok jelentősen eltérnek, de még konzervatív becslés mellett is feltételezhető, hogy a lakosság körülbelül 13-35 százaléka szenved gluténérzékenységben. Dr. med. Kenneth Fine, az Intesztinális Egészségügyi Intézet alapítója és igazgatója egy interjúban kijelentette, hogy az amerikaiak 81% -át fenyegeti a gluténérzékenység, főleg az ételeink növekvő gluténtartalma miatt.
Gluténmentes szirupos gofri
Milyen alternatíváink vannak valójában, ha el akarjuk kerülni a glutént? Az egyik az, hogy csak a szupermarket gluténmentes polcára szorítkozik. A holland fogyasztói tanácsadó központ azonban arra a következtetésre jut, hogy ez nem feltétlenül ajánlott. Véletlenszerű mintáik azt mutatják, hogy a vizsgált gluténmentes változatok több zsírt, cukrot és/vagy sót és kevesebb rostot tartalmaznak, mint az összehasonlítható gluténtartalmú termékek. De már világos, hogy a gluténmentes szirupos gofri nem helyettesíti az egészséges ételeket.
Ezt a vizsgálatot elrejti az a tény, hogy a természetben élő emberek amúgy sem ismertek szirupos gofrit. Ha az ügyfelek egészségesek akarnak maradni (vagy egészségesek lehetnek), jobb ötletekkel kell rendelkezniük. Így nézve a Voedingscentrum Nederland alapítvány ajánlása hirtelen nem olyan téves: „. Nem ajánlott önállóan kísérletezni gluténmentes étrenddel, mivel ezzel nagy a kockázata a hiánytünetek előfordulásának. ".
Az ősi táplálkozás mélyreható ismereteivel rendelkező alternatív szakember itt valóban felbecsülhetetlen értékű lehet.
A gluténnel nem szabad viccelődni
Az ősdiéta kritikusai szeretnek gúnyt űzni belőle. „Vissza kell-e térnünk étkezési szokásainkkal arra az időre, amikor medvebőrben barangoltunk a sztyeppén, lőttünk egy bakot, majd egy marék gyümölcsrel és dióval felfaltuk? Egy romantikus ötlet. Most már csak a tudományos bizonyítékok hiányoznak. Jó étvágyat!"
Ezt egy másik romantikus gondolattal állítjuk ellent: hogy a mai étkezési szokásaink egészségesebbek lennének. Az étrend, amelynek rostja szinte kizárólag szemekből származik - a kenyér és a tészta az elsődleges összetevő -, a glutén negatív hatásain kívül egy másik fő hátránya is: a változatosság hiánya. Kimutatták azt is, hogy feleslegesen nagy terheket ró az inzulinrendszerre. Más szóval, nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a mai étrendünk jó lenne nekünk.
Evolúciós egészség
Sajnos még mindig igaz, hogy az egészséges alternatívát túl gyakran nem veszik komolyan. Ez fontos feladatot jelent az ortomolekuláris gyakorlat számára. Rajtunk múlik, hogy az evolúciós táplálkozáson alapuló egészséges, magas rosttartalmú alternatívát biztosítsuk-e ügyfeleinknek. Akkor gyorsan nyilvánvalóvá válik, hogy a glutén nélküli élet nem feltétlenül jelenti azt, hogy túl kevés rostot (vagy túl sok sót) eszel. A tápanyaghiány valóban nem is kérdés.
Mit kell átadnunk ügyfeleinknek? Megtanulni hallgatni, amit a tested mond neked. Mert a test önmagában tudja, mi a jó neki. Kiváló tanácsokkal szolgálunk Önnek: Egyél különféle ételeket, de soha ne spóroljon zöldségekkel, gyökerekkel, gumókkal, halakkal és tenger gyümölcseivel. Egyél gyümölcsöket, diót és húst hébe-hóba. Egyél a lehető legváltozatosabban, és ne félj elhagyni egy ételt (vagy kettőt).
irodalom
[1] Jean-Marc Schwarz et al., A cukor átalakulása zsírokká: A hepatikus de Novo lipogenezis metabolikus szindrómához és társult krónikus betegségekhez vezet?, The Journal of the American Osteopathic Association (2017).
[2] Juliana Bunim, "Az elhízott gyermekek egészsége gyorsan javul a kalóriatartalmú cukorcsökkentéssel", Kaliforniai Egyetem, San Francisco. Letöltve: 2016. január 31.
[3] White, J.S. (2009), "Tévhitek a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupról: Egyedülállóan felelős az elhízásért, a reaktív dikarbonil-vegyületekért és a fejlett glikációs végtermékért?", Journal of Nutrition. 139 (6): 1219S-1227S
[4] Aragno M, Mastrocola R., Diétás cukrok és a fejlett glikációs végtermékek endogén képződése: A betegség kialakuló mechanizmusai, tápanyagok. 2017. április 14.; 9. (4). pii: E385.