A gluténnel és anélkül készült termékek jelentős különbségeket mutatnak; Glutén Kezdeményezés
Egyre több a „gluténmentes” termék a polcokon. 2016-ban ennek a termékszegmensnek a forgalmát 40 millió euróra becsülték [1] Franciaországban. Az utóbbi években erőteljesen növekszik, ennek ellenére ez a piac továbbra is megmarad egy réspiac, amely a nemzeti élelmiszer-ágazatnak csak kis részét képviseli.
Mégis, kivéve a lisztérzékenységben vagy allergiában szenvedőket, egyre többen korlátozzák e glutént alkotó híres fehérjéket tartalmazó termékek fogyasztását.
"Gluténmentes" termékek, nélkülözhetetlenek lisztérzékenységben szenvedőknek vagy allergiásak a gluténfehérjékre.
Míg sok termék természetesen szabad gluténfehérje és alkalmas lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténre allergiásoknak, a legtöbb gabonaterméket ezek az emberek nem fogyaszthatják, kivéve azokat a gabonatermékeket, amelyek nem tartalmaznak eredetileg glutént (például kukorica, cirok, rizs).
Ezenkívül a franciák gluténbevitele főleg a gabonafélékből készült termékek, és mindenekelőtt kenyér [2]. Eltekintve a kukorica, más szemek a gluténfehérje forrásai: rozs, azab, aárpa, a tritikálé, a kamut és atönköly.
A gluténfehérjék az élelmiszeriparban is felhasználhatók ahozzávaló, funkcionális tulajdonságaik miatt. Engedik például hozni kötőanyag bizonyos mártásokban.
Annak érdekében, hogy azok az emberek, akiknek gluténmentes étrendet kell követniük, változatosabbá tehessék étrendjüket, a gyártók termékcsaládokat terveztek gluténmentes », A lehető legjobban hasonlít glutén társaikhoz. Ezekben a termékekben a gluténfehérjék adalékokkal helyettesítve, lehetővé téve a meglehetősen közeli késztermék tulajdonságok megszerzését.
Lehetséges bizonyos csökkentett fehérjetartalmú ételek készítése is. Ezek az ételek, mondta "Nagyon alacsony a gluténszint", hasznos lehet a magukat bejelentő emberek számára túlérzékeny.
Mit jelent a „gluténmentes” vagy a „nagyon alacsony gluténszint”? ?
A termékcsomagolásokon található glutén hiányáról szóló információk elsősorban a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténre allergiás embereknek nyújtanak segítséget, hogy azonosítsák az egészségüket nem veszélyeztető termékeket.
A hatályos európai rendeletek szerint [3]:
- A hivatkozás megemlítése " gluténmentes " csak akkor helyezhető el, ha az eladott élelmiszer nem tartalmaz többet 20 mg glutén/kg termék. Így egy „gluténmentes” termék nyomokban tartalmazhat gluténfehérjéket. Valójában a lisztérzékenységben szenvedő emberek képesek ellenállni ennek az anyagnak a kis mennyiségében, amelyek személyenként és bizonyos határok között változnak [4].
- A hivatkozás megemlítése "Nagyon alacsony a gluténszint" Ami azt illeti, csak akkor helyezhető el, ha az étel gluténfehérje-tartalma nem haladja meg a 100 mg glutén/kgtermék.