A goji bogyók, a matcha tea, a drága szuperélelmiszerek valóban azt teszik, amit ígérnek
A szakember változatos étrendet javasol, amely szuperételeket és népszerűtlen ételeket, például almát tartalmaz.
Széles körben reklámozzák őket az egészséges élelmiszerboltokban és a szupermarketekben. A közösségi hálózatokon ünneplik őket. Az úgynevezett szuperélelmiszerekről beszélünk.
A matcha tea, a chia mag és a goji bogyó a divat. Az olyan klasszikusok, mint a zöldkáposzta vagy a sütőtök, szintén nagyon népszerűek a táplálkozástudatos amatőr szakácsok körében. De vajon mennyire egészségesek a csodaételek? Alaposan megnéztük őket!
Mi is a szuperélelmiszerek valójában?
A szuperélelmiszerek kifejezés az USA-ból származik, és természetes, nem iparilag előállított ételeket jelent. Szuper egészségesek a magas vitamin-, enzim-, aminosav-, ásványi anyag-, fehérje- és antioxidáns-tartalmuk miatt.
A „Superfood” kifejezés hivatalos meghatározása még nem létezik. Mindazonáltal számos zöldség, gyümölcs és bogyó létezik, amelyeket a reklámokban és a médiában többször is szuperételként emlegetnek.
Lehet, hogy ez is érdekli
Nincs tej, nincs hús: Miért egészséges még mindig a vegán étrend?
Mit tehetnek valójában a csodaételek?
Minden szuperétel egészséges. De vajon tényleg jobbak-e, mint más gyümölcsök vagy zöldségek? Hatékonyabbak-e a betegség tüneteinek leküzdésében? Gyorsabban karcsúsodik? Vagy csak drágábbak, mint a hagyományos ételek? Harald Seitz a segélyinformációs szolgálattól (táplálkozás, mezőgazdaság, fogyasztóvédelem stb.) Meglehetősen kritikusan látja a tendenciát: • Valójában nincsenek szuperélelmiszerek. Természetesen vannak olyan élelmiszerek, amelyek nagyobb tápanyag-sűrűséget vagy több fitokémiai anyagot tartalmaznak
Ennek ellenére ezekre az ételekre nem szabad egyedül támaszkodni. "Az is nehéz lehet, ha csak tavasszal szeretne zöldkáposztát és áfonyát enni" - mondja a táplálkozási szakember.
A vegánok tápanyagaira vigyázni kell
A vegánoknak mindenekelőtt ki kell egyensúlyozniuk az olyan tápanyagokat, mint a fehérje, a vas és a kalcium az étrendjükben, különben fennáll a hiánytünetek veszélye. Mely ételekkel érhető el például. В
fehérje
Mivel a hús, a hal, a tojás és a tejtermékek jelentik a legnagyobb fehérjeforrást, a vegánoknak gondoskodniuk kell arról, hogy fehérjeszükségletüket növényi alternatívákkal elégítsék ki. A szemek és a hüvelyesek különösen alkalmasak erre.
Vas
A súlyos vashiány vérszegénységhez vezet. Ez különösen a növekvő gyermekek számára jelent problémát, és ezért a Német Táplálkozástársaság (DGE) a vegán étrendet a gyermekek számára alkalmatlannak minősíti. A vas főleg a húsban található meg. A jó vegán alternatívák a következők: köles, lencse, csicseriborsó, tökmag, szezámmag és pisztácia.
kalcium
Az ásványi anyag erősíti a csontokat és a fogakat, és megtalálható a tejtermékekben. Például a tehéntej helyettesíthető kalciummal dúsított szójatejjel. A kalcium megtalálható a zöld zöldségfélékben is, mint például a rakéta, a kelkáposzta, a spenót és a brokkoli.
jód
A szervezetnek jódra van szüksége a fontos pajzsmirigyhormonok előállításához. A nyomelem például a halakban található meg. A vegánoknak ügyelniük kell a jódozott só használatára. A halak alternatívája lehet a nori hínár fogyasztása. A jód megtalálható a gombákban, a földimogyoróban és a spenótban is, bár sokkal kevesebb.
cink-
A cink fontos nyomelem az anyagcserénk szempontjából. Sok cink van marhahúsban vagy csirkemájban, de olyan sajtokban is, mint az Emmentaler, az Edam vagy a Gouda. Vegán alternatívaként lehetséges a búza és a zab szemek, hüvelyesek vagy diófélék, különösen a brazil dió vagy a mogyoró.
B2-vitamin (riboflavin)
A vízben oldódó vitamin fontos a test fehérje- és energia-anyagcseréjéhez. A tej és a tejtermékek, de a hús is fontos szállítója a B2-vitaminnak. Az állatok nélkül élőknek például teljes kiőrlésű termékekre és zöldségekre, például brokkolira, zöldkáposztára és avokádóra kell támaszkodniuk étrendjükben.
B12-vitamin (kobalamin)
A B12-vitamin fontos szerepet játszik a sejtosztódásban és a lipid-anyagcserében, és fontos a vérképzés szempontjából. Jó szállítók a hús, a hal, a tojás, a tej és a tejtermékek. A vegánok szinte semmilyen B12-vitamint nem szívnak fel étrendjükből, és dúsított ételeket, például szójatermékeket vagy müzlit kell használniuk.
D-vitamin
A zsírban oldódó vitamin erősíti a csontokat. A legtöbb vitamint a bőr fölött termelik a napfény. A tápanyag a követelménynek csak mintegy negyedét fedezi. A D-vitamin nagy része zsíros halakban található. A vegán étrendhez tartozó élelmiszerekben szinte nincs D-vitamin, legfeljebb egyes gombatípusokban. De van például a vitaminnal dúsított margarin.
Omega-3 zsírsavak
A többszörösen telítetlen zsírsavak fontosak a sejtfalak számára, és védik a szemet és az agyat. A halakban, például a heringben, a tonhalban és a lazacban sok omega-3 zsírsav található. A lfa-linolénsav, a növényi változat megtalálható például repce-, dió- vagy szójaolajban.
Jobb támaszkodni a sokféleségre
- Ehet annyi klorellát, amennyit csak akar, de ha nem eszik kenyeret érte, az sem jó. - A drága goji bogyókat fel lehet cserélni fekete ribizlire is.
Seitz: „A ribizli még több C-vitamint tartalmaz, csak nem olyan modernek.” Természetesen a búzafű egészen egészséges. De valóban akarsz szárított port, ha friss almát ehetnél? - kérdezi Seitz. „Az egészséges táplálkozás magában foglalja a sokféleséget is. Természetesen ihat egy pohár búzalevet, de egy alma sem lenne rossz
Chia mag, matcha és açai bogyók
A Chia-Saman kakaó puding sok kalciumot és értékes omega-3 zsírsavat tartalmaz.
Chia mag
A kis magok körülbelül ötször annyi kalciumot tartalmaznak, mint a tej, magas rosttartalommal és értékes omega-3 zsírsavakkal látják el a testet.
Nem világos, hogy a dél- és közép-amerikai magvak miért karcsúsodnak, mint azt gyakran állítják. Nincs tudományos bizonyíték. Az összetevők nagyon hasonlítanak a helyi lenmagéhoz. Különösen a magas rosttartalom. Ezért a magokat származási országukban „jóllakottságnak” is tekintik.
Matcha (por)
A Matcha kivonat friss tealevelekből, többek között antioxidánsokat, kalciumot, vasat, káliumot, B-vitaminokat, A- és K-vitamint tartalmaz.
A Matcha egy friss tealevelek kivonata, amely többek között kalciumot, vasat, káliumot, B-vitaminokat, A- és K-vitamint tartalmaz. Másfél teáskanál porral egy koffeinmennyiséget fogyaszt, ami összehasonlítható egy eszpresszóval. Az őrölt tea állítólag lassítja a stresszt, enyhíti a depressziót és a szorongást. Ez azonban tudományosan nem bizonyított. A por sem éppen olcsó. A minőségtől függően ára is van: 30 gramm porért 20-50 euró szokásos a piacon.
Az acai bogyók növényi fehérjékben, antioxidánsokban, kalciumban és vitaminokban gazdagok.
Açai bogyók
A káposztapálma vagy açai gyümölcsei teljesen érettek, majdnem 1–1,5 cm nagyságúak, és főleg az Amazonas régió különböző régióiból származnak. A bogyók növényi fehérjékben, kalciumban és vitaminokban gazdagok. Az a tény, hogy a hollywoodi bogyó karcsúvá teszi az embereket és fiatalon tartja őket, tiszta lelkiismerettel elvethető pletykaként. Ismét hiányzik a tudományos bizonyíték. A helyi gyümölcsök, például az áfonya, a meggy vagy a fekete ribizli az összetevők tekintetében semmiképp sem maradnak el az Açai-tól.
Avokádó, kelkáposzta és chlorella
Az avokádó viszonylag magas kalóriatartalmú.
Az avokádófa gyümölcse gazdag káliumban, kalciumban, vasban és más ásványi anyagokban, valamint egy sor vitaminban. Könnyen emészthető, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat, különösen olajsavat is biztosít
Az avokádó a legmagasabb zsírtartalmú a gyümölcs égen is, és ennek megfelelően viszonylag sok kilokalóriát biztosít. Ennek ellenére nem kövér ember. Az olajsavjuk még a koleszterint is csökkenti.
A zöld káposzta is hirtelen trendben van.
Zöldkáposzta
A zöld káposzta nagyon alacsony kalóriatartalmú, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A C-vitamin tartalom néha olyan magas, hogy a napi szükséglet csak egy adaggal fedezhető. Folsavat, kalciumot, káliumot és magnéziumot is tartalmaz.
Gyulladáscsökkentő és rákkockázat-csökkentő hatása tudományosan bizonyított.
A klorella különösen fontos a B12-vitamin szállítójaként a vegánok számára.
Chlorella
A Chlorella egyfajta mikroalga, amely a B 12 -vitamin mellett különféle ásványi anyagokat, különösen jódot, de cinket, vasat, szelént, káliumot és kalciumot is tartalmaz.
A mikroelemek tartalma döntően függ az algák növekedésének vízminőségétől. A klorella különösen fontos a B12-vitamin szállítójaként a vegánok számára.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) megkérdőjelezhetőnek tartja azt a tényt, hogy az algák megkötik a szervezetben a nem kívánt anyagokat, például peszticideket, fungicideket és nehézfémeket.
Búzafű, goji bogyók és áfonya
Búzafű
A búzafű szintén az egyik új szuperélelmiszer.
A búzafű főleg C, E, K vitamint, néhány ásványi anyagot tartalmaz, valamint fehérjében és klorofillban gazdag. A búzafű bizonyítottan jó luteinforrás.
A lutein véd a szabad gyökök ellen, és ma úgy gondolják, hogy fontos védő funkciója van a szemnek és a vizuális folyamatnak. A lutein azonban más növényekben is megtalálható, például a csalánban.
goji bogyó
A szárított goji bogyókat gyakran öregedésgátló érzésként hirdetik.
A wolfberry gyümölcs tartalmaz néhány vitamint, különösen a C-vitamint. Frissen, gyümölcsléként vagy szárított gyümölcsként kínálják.
A szárított goji bogyókat gyakran öregedésgátló érzésként hirdetik. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, az EFSA azonban megállapította, hogy nincs okozati összefüggés ezen állítások és a goji bogyók fogyasztása között.
Áfonya
A szárított áfonya régi népi gyógymód a száj és a torok nyálkahártyájának problémái ellen.
Az áfonya vagy az áfonya rengeteg gyümölcssavat, rostot, vasat és C-vitamint tartalmaz. A C-vitamin koncentrációja ugyanolyan fontos, az áfonya sok tannint is tartalmaz.
A cserzőanyag nyálkahártyaképző hatású, megakadályozza a gyulladást és elpusztítja a baktériumokat. Ezenkívül az áfonyának állítólag lázcsillapító hatása van. Szárítva régi népi gyógymód a hasmenés és a száj és a torok nyálkahártyájának gyulladása ellen.
Cékla, quinoa és kakaó
A cékla alacsony kalóriatartalmú, rengeteg A-, C- és B-vitamint tartalmaz.
Cékla
A cékla alacsony kalóriatartalmú, rengeteg A-, C- és B-vitamint, valamint káliumot, magnéziumot, vasat és folsavat, de rengeteg oxálsavat is tartalmaz. A betanin másodlagos növényi anyag felelős a mélyvörös színért.
Ezek a nitrogénatomot tartalmazó vegyületek elsősorban felelősek a cékla különféle gyógyhatásaiért. Tudományos tanulmányok? Semmi!
Quinoa/amarant
A quinoát és az amarantot gluténmentes pszeudograinnak nevezik.
A quinoát és az amarantot gluténmentes pszeudograinnak nevezik. A fehérje és egyes ásványi anyagok (különösen a magnézium és a vas) tartalma meghaladja a gyakori gabonatípusokat. A quinoa magvak viszont nem tartalmaznak A- vagy C-vitamint. A zsír több mint fele telítetlen zsírsavakból áll. Az álszemek, amelyeket gyakran az inkák rizsének neveznek, nagyon sokfélék. Az ásványi anyagokban gazdag leveleket zöldségként vagy salátaként szolgálják fel, a mustármag nagyságú diófélék szemcsés összetételűek. Különösen értékesek a kiváló minőségű fehérje (14–22 g/100 g) és a quinoában lévő telítetlen zsírsavak.
Kakaóbab
A kakaó jó polifenolforrás, amelynek többek között gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatása van.
A tiszta kakaóbab körülbelül 54 százalék zsírt, fehérjét, ásványi anyagokat, különösen sok vasat, cseranyagot és keserű anyagot és mintegy 300 egyéb összetevőt tartalmaz. Ezenkívül körülbelül annyi aromát adó egyedi anyag létezik.
A kakaó jó polifenolforrás, amelynek többek között gyulladáscsökkentő és rákmegelőző hatása van.
A benne található teobromin stimuláló hatású, hasonlóan a koffeinhez. Serkenti a központi idegrendszert, tágítja az ereket és növeli a koncentrációt. Azt mondják, hogy a benne található szerotonin stimuláló hatású is.