Az Açaí bogyók - az új szuperétel Brazíliából - WELT
Sok nagyszerű tulajdonság, az eltarthatóság nem tartozik ezek közé: Az Açaí bogyókat szüret után gyorsan fel kell dolgozni
Forrás: SambaPhoto/Getty Images
A brazil açaí pálma gyümölcse szuperélelmiszerként karriert hozott számunkra. Ezeknek a bogyóknak a története 400 évre nyúlik vissza. Utazás a világ legnagyobb açaí piacára.
„Açaí - mondja Nazareno Alves - olyan, mint egy orgazmus. Frissen leszedett és előkészített, ez a legnagyobb érzelem. ”A férfi nem csinál arcot. Nyugodtan ül a brazíliai Belémben, a Praça Veiga Cabral közelében található éttermében, és jobbat mond: „Az Açaí olyan, mint egy drog, az egyetlen mellékhatás nélküli gyógyszer.” Most spontán nevetésre, legalább mosolyra, valamiféle jelre számíthat. Végül is az açaí-ról beszél, amelyről bizonyítottan hallucinogén hatás nincs. De az arca mozdulatlan marad. Alves valóban komolyan gondolja.
Açaí-val a szórakozás Belémben ér véget. Ott nem gyümölcs, hanem kulturális érték, kinyilatkoztatás. "Már 400 évvel ezelőtt - mondja Alves -" az indiánok ették a bogyós zabkását, és ez a mai napig sem változott. "Négy-öt hónapos korában sok csecsemő már táplálja az açaí zabkását -Évesek, akkor az açaí egy életen át velük lesz. Ha kivesz néhány napot, a gyerekeknek gondjai lennének az alvással - mondja Alves. Fiai pedig egy okból nem mentek São Pauloba és Rióba katonai szolgálatra: mert ott nem volt açaí. Magának mindennap szüksége van rá, még ha jóllakott is, akkor is megeszi. És minden elképzelhető kombinációban élvezhető, egyszerűen tiszta, Farinha-val, azaz manióka morzsával vagy cukorral, grillezett halakkal vagy hússal. Íze gyümölcsös, nagyon földes, szokatlan az európai szájban.
Az Açaí gyümölcsök csodaszerként
Az amazai medence az açaí pálmafák fő termőterülete. Pará államban, amelynek fővárosa Belém, az éves termés 2015-ben meghaladta az egymillió tonnát. A fő betakarítási idő júliustól decemberig tart. A hozam töredékét, nevezetesen pontosan 6173,7 tonnát, közel 23 millió dollár értékben szállítottak az egész világra, amelynek 90 százaléka az Egyesült Államokba és Japánba került. Európán belül Németország volt a fő vásárló csaknem 300 tonnával. De a kereslet folyamatosan növekszik. Mert most a bogyós gyümölcsökből áhított luxusétel lett. Amióta az amerikai műsorvezető, Oprah Winfrey 2009-ben bemutatta Açaí-t, az USA-ban mindenki ajkán áll.
Az összes fontos tápanyag értékes szállítója, valamint antioxidáns iránti kereslet, és a sportolók értékelik, mert állítólag fontos az izomépítés és a regeneráció szempontjából. Az Açaí-t egyfajta csodaszernek tekintik minden és minden ellen. Legyen szó diétás ételről, ránctalanítóról, fogyásról, a haj erősségéről és helyreállításáról vagy a rák gyógyításáról: semmi, ami ellen nem segítene. Még a nyomai is különféle termékekben, krémekben és szappanokban már értékesítési érv.
Az açaí pálmák akár 25 méter magasra is megnőnek, és körülbelül 24 kiló bogyót adnak
Forrás: Moment/Getty Images
"A 2000-es évek közepéig Açaí itt senkit nem érdekelt, nem a kiskereskedelemben és csak marginálisan a gasztronómiában" - mondja Hanns Hofius, aki megalapította az Açaí GmbH-t, amely valószínűleg az açaí legnagyobb forgalmazója Németországban. A Berliner szerint csak utána folytatódott az üzleti tevékenység, és legkésőbb újabb lendületet kapott 2014-ben, amikor Oliver Kahn a brazíliai foci világkupán a kamera előtt evett açaí-t. Időközben a 43 éves Hofius örül a gasztronómia és a kiskereskedelem növekvő keresletének, még a szupermarketek is árulnak açaí-t.
Brazíliában a csodabogyó alapvető élelmiszer. Csak Belémben, Manaus után a brazil Amazonas legfontosabb városában büszke 47 000 tonna açaí fogyott el tavaly. Pontosan 400 évvel ezelőtt alapították a portugálok és megvédték a hollandok, az angolok és a franciák vágyaitól, a város 1871 és 1912 között virágzott. Milyen olaj volt az USA-nak, a gumi Belémnek. Az export gazdagságot, csodálatos épületeket hozott, mint például a Teatro da Paz vagy a Ver o peso tágas történelmi termei, a hús, hal, gyümölcs és zöldség önkormányzati piaca. A metropolisznak ma már 1,4 millió lakosa van, manapság açaí-val kereskednek gumi helyett. Ver o pesótól nem messze, a világ legnagyobb açaí piacán értékesítik.
Ez valóban a szuper étel mögött áll
Quinoa, chia, acai bogyók - az új szuperételnek fittebbé és egészségesebbé kell tennie minket. Mire jó a jobb étkezés? És vannak olyan alternatívák, amelyek kevésbé terhelik a pénztárcát?
Forrás: A világ
A látvány minden reggel 2 óra körül kezdődik. Négy órával később vége. A piac a kikötő korábbi erődterülete alatt található. Kivilágítatlan hajók fekszenek a rakparton, itt csak a tíz vagy több faoszlopból van fény, mindegyik két vagy három fényes reflektorral van felszerelve. De ez nem elég egy félhomálynál. Az egész hely tele van apró, meglehetősen kemény fekete bogyókkal, amelyek ezrei halmozódtak fel a macskakövek közötti barázdákban. Az Açaí bogyók átmérője 1-2 cm, körülbelül akkora, mint az áfonya, közepén nagy mag van. Ezért a gyümölcsnek csak körülbelül 20 százaléka ehető. Emberek vergődnek a keskeny utcákon, amelyeket az ötven kereskedő hagyott a több száz rakott kosár között. Csak egy széles sáv maradt a faszekerek számára, amelyeken a kidudorodó zsákokat elszállítják. A hangzuhany folyamatosan fut, a hangos hívások között, itt-ott sikoltozva. Mindennek a közepén valaki az egyik szekéren fekszik és alszik.
Nivaldo Lobato néhány lépéssel arrébb áll. Ma jól keresett, mondja. Lobato 53 éves, a Ponta de Pedras-i Ilha de Marajó-ban született és Açaí-val nőtt fel. Szülei már egy açaí ültetvényen dolgoztak. 15 éve van ott, és kívül-belül ismeri az üzletet. „Az ültetvény dolgozójának - mondja - hajnali 5: 30-kor kelnie kell. Aztán reggeliznek és délig válogatnak. ”És ez a kézi munka. A munkások egy gyűrű alakú lábszíj segítségével felmásznak a pálmafa törzsére, ahol a legyező alakú gyümölcsfürtök találhatók, és betakarítják a bogyókat. A pálmafák akár 25 méter magasra is megnőnek, és akár 24 kiló bogyót is adnak. - 13 óra körül a gyümölcsöt hajókra rakják, 15 órakor pedig indulunk Belém felé.
A bogyók gyorsan romlanak
A többé-kevésbé hajózható uszályok raktereit újra és újra szövött kosarak töltik meg, amelyek az açaí mértékegységeként jelentek meg és 14 kilót képesek eltartani. Négy órás vezetés után az árukat kirakják, és az árukat felkészítik az értékesítésre. Amit hat óráig nem adnak el, azt az exportőrök kapják meg, akik az összes többit a piacról vásárolják meg. „Általában nyolc órakor vezetünk vissza Marajóra.” Az időzítés annyira szűk, mert a betakarítás és a további feldolgozás között nem lehet több, mint 36 óra. Csak így garantálható a magas minőség, mert a gyümölcs gyorsan romlik. De hogyan ismeri fel a kiváló minőségű açaí-t? - Nos - mondja Nivaldo -, a bogyók nem lehetnek puhák, fekete vagy szürke színűeknek kell lenniük, a régiótól függően szintén zöldek, mindenesetre nagyon érettek.
A legjobb minőségű Marajó, Brazília legnagyobb szigete, amely Belémmel szemben helyezkedik el, és egy olyan szigetről, amelyet itt mindenki csak "Ilha" -nak (sziget) hív. További árukat szállítanak Igarapé-Miri szigetről, valamint az Acará és a Guamá folyón lévő helyekről, amelyek Belémben összefognak. A Baia de Marapatá-ban folyó számos folyó mentén is művelik.
A bogarak elrejtőznek az egyes gyümölcsökben
A gyümölcs feldolgozása mindig ugyanazt a mintát követi. Nazareno Alves a "Point do Açaí" -ból még egy kis gyárat is vezet, amelyben az açaí-t dolgozza fel. Ez csak egy kicsi szoba Belém belvárosának szélén, ahol a gyümölcsöket azonnal elkészítik. Itt a bogyókat megmossák, felmelegítik, megtisztítják, kimagozzák, majd kimagozzák és speciális gépeken pépesítik. A tisztítási folyamat azért fontos, mert egy bogár elrejthető az egyes gyümölcsökben, amely egy „Doença de chagas” nevű betegséget közvetít, amely néha végzetes lehet. Ezen eljárás után azonban a bogár megbízhatóan elpusztult. Ezenkívül, ahogy Alves nem felejti el hangsúlyozni: "Az açaí élvezésekor a különleges érzés meghatározó tényezője a feldolgozás frissessége és tisztasága."
Három gépet használnak itt állandóan, hétvégén 2,5 tonnát dolgoznak fel itt, egy normál munkanapon 900 litert. Víz hozzáadásával 14 kilogramm açaí 7,5 liter sötétvörös gyümölcspépet termel, amelyet 12 literre nyújtanak az európai piac számára. A hűtőszekrényen kívül a gyümölcstömeg egy órán belül romlik, a fagyasztóban körülbelül egy évig eltartható. A közepes minőségű liter szezontól függően két és hat euró közé kerül, mert a „szafrán” kívül, a fő szüreti szezonban az açaí ötször annyiba kerül. Az Alves három belémi éttermét látja el, amelyekben Açaí játszik a főszerep. Nem ismert, hogy az asztal egyik vendégének orgazmust kellett volna szenvednie.