A Gomasio egy ázsiai fűszer, szezámmal, tengeri moszattal és tengeri sóval
A gomasio fűszer a japán "goma" (szezám) és a „sio” (só), más néven „szezám só” vagy „keleti só”. Tehát a gomasio finomítatlan tengeri sóból, tengeri moszatból és szezámmagból készült japán fűszer, amely megkülönböztető jegyet kölcsönöz az ételeknek és salátáknak, enyhe diós aromával.
A Gomasio számos ételben tökéletesen helyettesíti a sót, mivel kellemes aromát ad az ételeknek és csökkenti a szükséges sómennyiséget. Ezt a "keleti sót" főleg salátákhoz és levesekhez használják, de sok ízt is hozhat a főételekhez, például rizshez, tésztához, zöldségekhez vagy hüvelyesekhez.
A Gomasio-t világszerte különösen értékelik az íze és előnyei miatt. Minden ínyencnek van gomasio a konyhában. Ázsiában jó segítségnek tekintik az emésztést. A lignánok, a szezamin, a szezamol és a szezamolin olyan antioxidáns vegyületek, amelyek megtalálhatók a szezámban, és amelyek a tanulmányok szerint az érrendszer előnyei.
A Gomasio, más néven "gomashio", hagyományos japán fűszer, amelyet évszázadok óta használnak. Az ételt só helyett étellel szórják meg. A nyugatiaktól eltérően a japánoknak soha nem volt szokása ételeket sóval ízesíteni. Ehelyett az asztalnál használandó fűszereket készítettek, hogy fokozzák és kiegyensúlyozzák az ételek ízét és tápanyagát.
Amikor a forró szezámot sóval őrlik, a magolaj elfedi a sót, megolvasztja, hogy teljes mértékben átélhesse az aromáját. Az eredmény: kevesebb sót fog fogyasztani, és az étel több ízű lesz.
Szezám Sesamum indicum a legrégebbi lágyszárú növény, amelyet vetőmagja érdekében termesztettek. Úgy gondolják, hogy Afrikából származott, ahol "benniseed" és "sim-sim" néven ismert. Az őstörténet során használt mag fontos tápláléka volt a korai mediterrán és keleti civilizációk számára. A görög és török katonák ezeket a magokat folyamatosan, különböző adagokban vitték magukkal. Az egyiptomiak szezámmagot őröltek, hogy a lisztből kenyeret és más ételeket készítsenek. A rómaiak péppé őrölték őket, amit kenyérre kentek.
A "Szezám, nyisd ki!" tükrözi a szezámmag nyitását, amikor megérkezik, és jelzi a pompába és a bőségbe való belépést. Susant gyakran nevezik a hosszú élet magjának.
Itt van a gomasio összetétele:
Hogyan készítsük el a gomasio-t?
A gomasio elkészítéséhez szüksége van: 1 csésze szezámmag, 1 evőkanál tengeri só, 1 csík moszat kombu. Közepes lángon felmelegítünk egy vasalót, hozzáadjuk a szezámmagot, és aranysárgára és kissé ropogósra sütjük. Folyamatosan keverje, hogy ne égjen! Mozgassa a magokat egy mozsárban, és a bibéjével törje össze őket. A kombu hínár csíkját a vas serpenyőben megsütjük, eltávolítjuk és darabokra szétverjük. Törje össze őket a mozsárban a bibével. Keverje össze az összes hozzávalót, és tartsa a gomasio-t légmentesen lezárt edényben.
A gomashio ételekkel történő fűszerezésében a szezámmag összes tulajdonságának és pozitív hatásának előnyeit élvezheti:
- A szezám keverék serkenti az emésztőrendszert és elősegíti az emésztést, hozzájárulva az ételből származó tápanyagok jobb asszimilációjához amelyet fogyasztunk.
- A Gomasio rengeteg tápanyagot, ásványi anyagot, B-komplex vitamint és vasat szolgáltat testünknek, ami tulajdonképpen a lényegi remineralizáló fűszer.
- Keleti só (gomasio) az gazdag kalciumban, mivel a szezám tízszer több kalciumot tartalmaz, mint a tej.
- A Gomasio még több lecitint tartalmaz, mint a szója, ami elősegíti a koleszterinszint ellenőrzését és javítja a memóriát.
- Gomasio az az ideális fűszer a koleszterinszabályozáshoz.
- Továbbá, a gomasio használatával sokkal kevesebb sót fog fogyasztani ételekben és salátákban, és ez segít megelőzni az olyan betegségeket, mint a magas vérnyomás.
A Gomasio a japán konyhában használt fűszer, de a makrobiotikus étrend fő összetevője is. A sült szezám sajátos aromájával rendelkezik, és szinte minden tésztához, rizshez, pattogatott kukoricához vagy salátához hozzáadható. Ez nem csak egy fűszer, amely sok egészséghez nélkülözhetetlen ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a pajzsmirigy megfelelő működését is. A gomasio-t "remineralizáló fűszerként" tekintheti.