A gombák világa blog ismeretekkel rendelkezik a rák ellen
Link a közösségi médiához
Aki ezt nem szerette: egy napsütéses őszi nap arany októberben, amint azt a múlt hétvége hozta nekünk. Szép sétát tesz, belélegzi a friss erdei levegőt, és minden lépésével a levelek susognak a lábad alatt. Időnként látja az embereket, akik országszerte járják az aljnövényzetet, és csodálkoznak, miért teszik ezt. Ezek a kortársak aztán mindenképpen a helyieket keresik ehető Gomba, amelynek körülbelül 4000-5000 faja van [1]. Mivel a gomba vadászokat aligha fogja érdekelni a számtalan mérgező változat, még akkor is, ha ezeket gyakran nagyszerű megnézni, amint azt a varangyosó szomszédos képe mutatja.
A jelenleg uralkodó enyhe hőmérséklet mellett a gomba királyságának néhány képviselőjét könnyedén észreveheti nedves, mohával borított erdő talaján, például vargányát, rókagombát, gesztenyét, botszivacsot vagy mézgombát. Noha az ősz a gomba fő idénye, tavasszal már megtalálhatóak a márciusi csigák, a különféle morelek, a párnák vagy a fenyőtobozok. A vargányagomba szezon májusban kezdődik. Az első rókagomba és napernyő nyár elején kelhet. A Bovist és a gomba fajtákat augusztustól adják hozzá. Ez utóbbit leggyakrabban a szupermarketekben kínálják, mert termeszthető, ezért egész évben elérhető. A shiitake gombához és a laskagombához hasonlóan ez is az egyik termesztett gomba [2].
Mivel a gombák nem tudják magukat fotoszintetizálni, számos gombafajta szimbiózisba kerül a növényekkel, például az erdei fákkal. A gombák gyökérhálózata (micélium) érintkezésbe kerül a fa gyökereivel. A két szervezet így cseréli a tápanyagokat. A gombák vízzel és ásványi anyagokkal látják el a fákat. Cserébe a fák által termelt cukrot visszavezetik a gombákhoz. De nemcsak tápanyagokat cserélnek ily módon, hanem olyan hírvivő anyagokat is továbbadnak, amelyek állítólag figyelmeztetik a fa szomszédait a várható kártevő-támadásokra, hogy más fák védelmi stratégiákat fejlesszenek ki [1]. Ezen szimbiotikus életmód miatt a gombákat gyakran megtalálják az erdei fák alatt.
Egészség és táplálkozás:
A gombák sok fontos tápanyagot tartalmaznak. Mindenekelőtt a növényi fehérje-beszállítókhoz tartoznak [3], és különösen magas D- és K-vitamint tartalmaznak [4]. Mint más blogcikkekben már említettük, a fehérje nagyon fontos táplálékkomponens a rákos betegek számára, mivel például az izomtömeg fenntartásához vagy újjáépítéséhez szükséges [5].
Többek között a D-vitamin befolyásolja a sejtek fejlődését, szaporodását és pusztulását. Ez befolyásolja az immunrendszer sejtjeinek válaszát is. Ezek mind a rák kialakulásának és a daganatterápiának a központi elemei. A D-vitaminnak ezért karcinogénellenes hatást tulajdonítanak, amelyet sejtbiológiai és állatkísérletek bizonyítottak [5]. Még akkor is, ha ezek a kezdeti tanulmányok csak jelzéseket nyújtanak, és nem feltétlenül ruházhatók át az emberekre, mégis fontos ösztönzést nyújtanak az egészséges étrendhez, amelynek mindenképpen tartalmaznia kell a gombákat.
A véralvadási rendszer K-vitamintól való függését valószínűleg a legtöbb ismeri. Vegyes étrend esetén a K-vitamint általában elegendő mennyiségben fogyasztják, mivel mind növényi, mind állati eredetű élelmiszerek tartalmazzák [4].
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint Németország egyes részei - különösen Bajorország déli részén és a Bajor-erdőben - továbbra is csernobili reaktor-katasztrófából származnak cézium-137-szennyezéssel. Mind a gombahálózat közelében lévő céziumtartalom, mind a gomba típusa befolyásolja a gombák szennyeződését. A piacon kapható gombák nem haladhatják meg a cézium bizonyos küszöbértékét. Ezenkívül úgy tűnik, hogy a közönséges gombák, például a vargánya és a rókagomba nem fertőzöttek. A BfR azt tanácsolja a fogyasztóknak, akik csökkenteni akarják a sugárterhelésüket, tartózkodjanak a gombaszedéstől az erősen szennyezett területeken [6].
A konyhában:
A gombás ételek elkészítésekor meg kell jegyezni, hogy sokféle gomba csak főzve fogyasztható. A kiterjedt főzés megkönnyíti emészthetőségüket is. A fagyasztás nem ajánlott, mert az íze túl sokat fog szenvedni. A gombaételeket soha nem szabad hosszú ideig melegen tartani. Hagyja őket gyorsan lehűlni, majd legfeljebb 24 órán át hűtőszekrényben tárolja. Egyszeri melegítés nyilvánvalóan lehetséges. Az ételt azonban ezután legalább 70 ° C-ra kell melegíteni.
Minden gomba kedvelő közöttünk és mindenki, aki ilyenné akar válni, Hans Haas sztárszakácsunk ízletes gomba receptje következik a következő héten.