A gondolkodó ember ”és az érzelmi evés - interjú dr
Dr. Mihaela Bilic a bukaresti "Carol Davila" Általános Orvostudományi Karon diplomázott, és 1996-2000-ben a bukaresti egyetemi kórház Diabétesz és táplálkozási betegségek osztályán rezidens volt. Egyéves szakmai gyakorlatot követett Párizs egyik elhízási klinikáján. A Curtea Veche Publishing kiadónál megjelent az Élek, tehát visszautasítom (2011), Egészséges ízek című kötetek. Fogyás útmutató (2015), Egészségügyi ízek (2016), Soul Stew (2016), Szívleves leves (2016) és ABC Nutrition (2016).
A táplálkozási szakember státusza láthatóan megváltozott Romániában az utóbbi időben?
A táplálkozási szakember státusza divatossá vált. Amikor táplálkozási szakember akartam lenni, nem sokan voltak olyanok, akik ezt a különlegességet szerették volna, mindenki kórházban volt és cukorbetegséget kezelt. Most a fogyás divatgá vált, szükségszerűséggé vált, és táplálkozási szakembernek lenni olyan dolog, amit még az orvosok is felfedeztek, érdekes lehet. Sajnos azonban eltérő a hozzáállás, nem mindenki gyakorolja ugyanazokat a módszereket. Külön kategóriába tartozom, nem hiszek a diétákban, az engedélyezett és tiltott ételek listáiban, a rögzített menükben és a napi ötszöri evésben. És amikor mások táplálkozási szakemberek lettek, én mesterképzést szereztem a pszicho-táplálkozásban.
Valójában a legfontosabb kérdés nem az, hogy "Mit egyek?", Hanem az, hogy "Miért egyek?". És igen, ráadásul azt szeretném, ha olyan emberek jönnének hozzám, akik kipróbálták az összes diétát, és felismerték, hogy valójában a diéták nem működnek, és ha nem változtatnak végleg valamit az ételhez való viszonyban, és nem sikerül hogy ettől eltérően helyezkedj el, ez egy ördögi kör, amelyből soha nem fogsz kijönni. A fogyás egyre nehezebb, és egyre nehezebb fenntartani az alakját. Az egyetlen megoldás az, ha megérted, hogy egész életedben óvatosnak kell lenned. Nincs olyan étrend, amelynek vége lenne, és akkor visszatér a régi szokásokhoz, sokkal inkább egyfajta étel-átnevelés. Ebben az összefüggésben az út egyirányú: ha új szokásokat és szabályokat vezet be, akkor egész életében tiszteletben kell tartania őket. Paradox módon az évek múlásával szigorítani kell őket.
Hogyan helyezze el magát az ételekkel kapcsolatban?
Meg kell tanulnunk enni az éhségtől, meg kell különböztetnünk az étkezést, mint a test szükségszerűségét, és az érzelmi evést, hogy képesek legyünk nevelni és fegyelmezni az étvágyunkat. Mert felnőttként legalább öt órás szünetet kell tartanunk az étkezések között, amely során meg kell tanulnunk, hogy ne rágcsáljunk semmit. Eszünk, mert éhesek vagyunk, akkor is megállunk, ha nem vagyunk fáradtak, és megvárjuk a következő étkezést. Az étvágy képzett - valamint a jóllakottság érzése és a gyomor mérete. Új hozzáállást kell alkalmaznunk az ételekkel kapcsolatban. Ez azt jelenti, hogy megértsük, hogy mindegyiknek van egy kalóriatartalma, és ha nem fértünk bele, ha többet eszünk, mint amennyire a testnek szüksége van, akkor hízunk. Véleményem szerint a felesleges fontokat eszik adósságon, hitelen. Többet eszünk, mint amennyit a kalóriatartalmunk megenged.
Tehát az emberek érzelmi okokból híznak?
Mi a túlevés alternatívája?
Az alternatíva egyszerűen veled való együttműködés: azt tenni, amit szeretsz, amit akarsz az életben, egyfajta személyes fejlődés. Kívülről nem teheti meg, senki nem teheti meg helyetted. Ha ezt egyedül nem fedezzük fel és sok próbán keresztül, akkor marad az étel. Ha nem mélyítjük el ezt az irányt, az étel biztosan melegen tart és enyhíti szenvedéseinket. De az ételt nem hibáztathatjuk: képtelenségünk megtalálni az egyensúlyt és a minimum jót.
Az utóbbi időben látható aggodalomra ad okot az egészséges táplálkozás ...
És itt van egy új betegségünk: az orthorexia - a túlzottan egészséges táplálkozás vágya. A pszichiátriai szférával is összefüggő rendellenesség, rögeszmés. Sokan nem veszik észre, hogy ez a vágy is abszurd, és érzelmi, mentális egyensúlyhiányt jelöl. Túl sok figyelmet fordítanak az élelmiszerekre, és az ehhez felhasznált energia aránytalan az életünk egyéb vonatkozásaival szemben. Paradox módon ez a koncepció üres. Szerencsére a természet azt akarta, hogy egyszerűbbek legyünk, mint az ételek. A termékek két kategóriába sorolhatók: ehető és ehetetlen. Amikor ehetetlen termékről beszélünk, nem is kell beszélnünk róla. De amikor egy másik ehető, az azt jelenti, hogy jó, egészséges. Az "ehető" kifejezés nincs összehasonlítva. Ebben az összefüggésben pedig az "egészséges" szó használata az "ehető" helyett egész vitát eredményez. Minden a mennyiségről és a gyakoriságról szól. Az adag méreg, világos fogalom a táplálkozásban, semmi sem lehet lényegében ideális vagy mélyen katasztrofális, tiltott, tabu. Van egy mesésen felépített testünk, amely képes mindent megemészteni, mindent semlegesíteni, ez józan ész és a test iránti tisztelet kérdése, hogy milyen ételt eszel.
Nem szüntethetjük meg az élelmiszerek egész sorát, például, hogy a felvágottak egészségtelenek. A hús alternatívájaként készültek, ízükben és zsírjukban töményebb húsok, amelyek hosszabb ideig tartanak. Ha összekeverjük a kolbászt a hússal, és naponta több száz grammot eszünk, akkor problémánk van, és ráadásul nem feltétlenül egészségügyi probléma, de különösen egy sziluett. Mivel ezek a tömény dolgok magasabb kalóriasűrűséget jelentenek. A lehető legkevesebb csomagolt terméket kell ennünk. Abban a pillanatban, amikor becsomagol egy terméket, arra készül, hogy a lehető leghosszabb ideig a polcon maradjon, minden bizonnyal kevesebb vizet tartalmaz, mert azt senki nem használná. Ha nem válunk kezdetlenné, és nem az ételeket választjuk a legegyszerűbb formában, majd megfőzzük őket, akkor nem háborodhatunk fel azon, hogy amit vásárolunk, az még finomabb, kalórikusabb, valamint zsírban vagy cukorban gazdagabb. Vigyáznunk kell arra, hogy a feldolgozottakat ne fogyasszuk el egészségtelen módon a gyakoriságot és a mennyiséget tekintve. Bármi, amit feleslegesen fogyasztanak, egészségtelen.
És mégis, hogyan védhetjük meg magunkat az egészségtelen ételektől?
El kell olvasnunk a címkét. Megtudni például, hogy a termék mennyi zsírt tartalmaz. A polcon található összes terméken érzékeink már nem tudják azonosítani őket. Eddig elég egyértelmű volt: ezek zöldségek, ezek gyümölcsök, ez hús, ez sajt. Ha továbbra is egyszerű termékeket fogyasztunk, ez nem jelent veszélyt. Az otthoni főzés nem jelent veszélyt. A pörkölt és a leves nem jelent veszélyt. Vagy egy közönséges rizs tejjel vagy palacsintával. Amikor sok összetevőt tartalmazó dolgokat eszünk, nem tudjuk kideríteni, hogy egy termékben hány gramm zsír vagy cukor van. Nyugodtan eszel, mert ez csak süti vagy perec, és nem veszed észre, hogy a tested valójában egyfajta szuperéleséget kap.
Van néhány "alapvető igazság" az ételről, amely még mindig forgalomban van ...
Úgynevezett hamis alternatívákat hoznak létre. Ezeket a szavakat egyszerűen mondják, nem érvelnek. Úgy vesszük őket. Amikor valójában nem magyarázzák el pontosan. Körülbelül tíz sor van, amelyet újra és újra ismételnek, nem tudom, hogyan lehetne ilyen gyorsan elfogadni. Például a cukortípusokat illetően: a cukor, függetlenül attól, hogy melyik, azonos. Nincs egészségesebb. Ez nem étel, hanem fűszer. Ezért kell kevesen és ritkán ennünk. A hasábburgonya hízik, de azért, mert olajuk van. Ugyanaz az olaj, amely zsírosabbá teszi salátákban, mint a vaj vagy a szalonna. Mi vagyunk az egyetlen nemzet, amely megkérdőjelezi hagyományait - a sertéshús esetét. Miért eszünk most kókusz- és pálmazsírt, csak azért, mert zöldségfélék, és kihívást jelentünk például a sertéshúsra?
Mit tehetünk konkrétan azért, hogy egészségesen táplálkozzunk?
Kezdje el újra házi készítésű termékeket készíteni. Ez a legjobb befektetés az egészségünkbe. Még akkor is, ha az étel kevésbé intenzív ízű lesz. 40 év után 30% -kal kevesebbet kell ennünk, mint 20 évesen. És hogy ne tévesszük szem elől a mozgás elemét, a hangnemet.
felvette Iaromira POPOVICI
Megjelent a Dilema veche sz. 672., 2017. január 5–11