A gőzfőzés nagyon jó!
Összegzés
A gőzzel főzés egészséges
A párolás figyelemre méltóan megőrzi a vitaminokat és a mikroelemeket az élelmiszerekben. Különböző étrendet követőknek ajánljuk, ez a mindenki számára legegészségesebb főzési módszer. Inès Birlouez biokémiai orvos magyarázata (1).
A gőz elvét Ázsiában évezredek óta alkalmazzák. Rendezze az ételt egy perforált kosárba, majd helyezze egy légmentesen lezárt edénybe, az aljára öntött vízzel. Fűtéskor a víz forr és gőzzé válik. Az ételek nedves hő segítségével főznek. Mivel az élelmiszer nem merül el a vízben, megtartja a vízben oldódó tápanyagokat: ásványi sókat (klór, kálium stb.), B- és C-vitaminokat, valamint antioxidáns polifenolokat.
"Átlagosan - mondja Inès Birlouez - a párolt zöldségek csak a C-vitamin 30% -át veszítik el, szemben a vízben főzés 60% -ával. "A főzés elkerülhetetlenül a C-vitamin veszteségét okozza, amelyet a hő, valamint a levegővel érintkezésbe kerülő oxidáció lebont, különösen akkor, ha a zöldségeket apró darabokra vágják.
Amikor a gőz rímel az ízre
A gőzölés másik előnye: „megőrzi az aromás vegyületeket az ételekben”. Az utóbbiaknak, amelyek különösen ízletesek, nem kell túl sósnak lenniük. A gőzölés megkönnyíti a nátrium bevitel csökkentését, amelyet mindenki számára ajánlanak, különösen artériás hipertónia esetén.
De ez még nem minden. Gőzzel az étel zsír nélkül főz. Ideális azok számára, akik figyelik a testsúlyukat, a koleszterinszintjüket, vagy akik nehezen emészthetik a főtt zsírt (például gyomor- vagy epehólyag-problémák esetén). "Ez lehetővé teszi olyan nyers zsír hozzáadását, amely jobban emészthető és amelynek jó tápanyagát a főzés nem változtatja meg. Mivel a hő a vajban tönkreteszi az A-vitamint, akárcsak az E-vitamint és a szűz olívaolajban lévő polifenolokat ".
Nincs mérgező kockázat
Természetesen a grillezés, a sütés, a sütőben vagy a grillen való főzés étvágygerjesztővé teszi az ételeket azáltal, hogy barnává teszi őket és fejleszti aromáikat. Figyelmeztet azonban Inès Birlouez: „Browning jelzi különféle mérgező vegyületek - például heterociklusos aminok és akrilamid - képződését. "
Ezeket a molekulákat még nem ismerjük teljesen, de tudjuk, hogy száraz környezetben keletkeznek, amint a hőmérséklet meghaladja a 180 ° C-ot, különösen, ha a főzés elhúzódik. „A gőzölés messze a legjobb az egészségére. Párás környezetben és 100 ° C hőmérsékleten (nyomástartó edényben maximum 120 ° C) ezek a mérgezők nem alakulhatnak ki. "Következtetés: ne habozzon gyakrabban párolni halakat, sőt baromfit és fehér húsokat !
(1) A Cooking and Health társszerzője, szerk. Alpen (2005).
Házi húsleves
4 fő számára ez a "mediterrán húsleves", amelyet a gőzös aljára helyeznek, lehetővé teszi halak, zöldségek vagy baromfi ízesítését.
A félig hideg vízzel töltött serpenyőbe tegyen 1 apróra vágott édesköményt, 1 sárgarépát, 1 hagymát és 1 fej fokhagymát félbevágva, 1 csillagánizst, néhány borsot és 1 csokor garnit zöld póréhagymába kötve. 30 percig forraljuk.