A Grilliskola 3. rész egészséges grillezés - tippek; Koch-Mit
2018.03.07 Peter Wagner
Mint sok más szép dolog az életben, a grillezés is meglehetősen egészségtelen lehet. De ennek nem kell így lennie. Ha betartasz néhány egyszerű alapszabályt, akkor még rengeteg barbecue joie de vivre. Íme az egészséges grillezésre vonatkozó tippjeink.
A zsír megbetegít. De nem akkor, amikor megeszi, hanem ha elégeti: Sok húspác sok olajban van, és villanást okoz, ha a parázsba vagy a forró gázgrill égő tálcákba csöpög. Ezért elengedhetetlen, hogy a pácolt ételt grillezés előtt gondosan megtapogassuk konyhai papírral. A pácokban található esszenciális gyógynövények, például zsálya, rozmaring vagy oregano, növényi eredetű antioxidánsaikkal csökkenthetik a káros folyamatokat. Ugyanez a katasztrófa fenyegeti a pácolatlan, de magas zsírtartalmú húst, például bárányborda vagy sertésnyak - és természetesen magas zsírtartalmú kolbásszal.
Ezek a lángok valóságosnak tűnnek, sajnos ezek a tűzjátékok zsírégetés révén rákkeltő PAH-okat (policiklusos aromás szénhidrogének), például benzopirént termelnek. Ezért soha ne öntsön túlzott pácot egyszerűen a parázsba túláradásból. Fontos: Ne egyél fekete égett területeket, hanem vágd le őket. Jobb és egészségesebb nem csak láng nélkül grillezni, hanem a lehető legkevesebb füstöl is. Ezért szénnel és brikettel mindig várja meg, amíg a parazsat könnyű hamu réteg borítja - akkor csak a puszta (ártalmatlan) szén izzik.
Egészséges grillezés = nincs alumínium
Az alumínium grilltálcák és fóliák nem alternatívák, különösen a pácolt ételeknél. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) arra figyelmeztet: „A mérgező alumínium az alumíniumfóliából vagy a grillsütőből savas és sós ételekbe vándorolhat. Ezt a hatást erősíti a grillezéskor jelentkező magas hőmérséklet ”. Ezért jobb rozsdamentes acélból készült tálakat, vagy sóból vagy fából készült deszkákat használni, és a fólia helyett ártalmatlan csomagolást, például kikeményítetlen szalonnát (pl. Lardo) vagy banánlevelet használni.
Grillezéskor nincs alumínium: A rozsdamentes acélból készült tálak, például a Gefu BBQ grilltál, ártalmatlanok az egészségre.
A piszokból nem készül szalonna
Minél melegebb a nyári grillest, annál gyorsabban szaporodnak a baktériumok és kórokozók a még nyers ételen vagy az oldalsó salátán. Ezért jobb, ha nem viszünk nyers tojásos mártással (pl. Majonézzel) ellátott salátákat a grillpartira, és a húst (ha lehetséges frissen vásárolt) hűvös helyen tartjuk, amíg grillezünk. Legalább egy percig forraljuk a pácokat, és hagyjuk kihűlni, mielőtt bepácoljuk. Óvatosan tisztítsa meg a pácos keféket, valamint az összes munkalapot és szerszámot, amely érintkezett a nyers hússal. Ezután mossa meg a kezét, mielőtt bármilyen ehetőt megérintene. Ne tálalja a grillezett ételeket a tányérokon, amelyeken a nyers étel feküdt. A buli végén ne használja fel és ne fagyassza le a főtt ételeket, hanem ártalmatlanítsa.
Könnyű köretek
Persze, a zsír remek ízhordozó. De ha érthető okokból nem akarja lemondani a teljes húsélvezetet, akkor minden mással ellensúlyozhatja az intézkedéseket: a finom zöldség- vagy káposztasaláta quinoával, lencsével vagy csicseriborsóval könnyen helyettesíthet bármilyen majomnehéz krumpli- vagy tésztasalátát. A gyógynövényes vaj helyett a tejföl is jó ízű a steaknél - és még ketchuppal vagy majonézzel is vannak finom cukor- és csökkentett zsírtartalmú alternatívák. A legjobb dolog, ha a szószokat nagyrészt magad készíted el, és finom guacamole-t (avokádókrémet), krémsajtot és fokhagymás mártogatósokat, csicseriborsós hummust vagy forró, aromás curry-krémeket teszel a grillasztalra. És: ne harapjon ennyi kenyeret az első sült kolbász előtt.
A guacamole jól passzol burgonyához, húshoz és halhoz.
Egészséges grillezés nitrit nélkül
Nem szabad grillezni a húst, amelyet nitrites gyógyító sókkal kezeltek, mivel ez nagyon mérgező nitrozaminokat eredményez. Ügyeljen a csomagolt grillezett áruk összetevőinek felsorolására: Ha a csomagoláson nátrium-nitrit, kálium-nitrit vagy E249, E250, E251 vagy E252 E szám szerepel, a tartalmát nem szabad magas hőmérsékleten pörkölni. Tehát a húskenyérnek, a bécsi kolbásznak, a Bockwurstnak, a legtöbb nyers salsiccia kolbásznak, a burgundi sonkának, a füstölt sertéshúsnak, a pácolt bordának vagy a szalonnának nincs helye a grillen (kivétel: légszárított). Ha lehetséges, váltson nem gyógyult fajtákra (pl. "Demeter" termékek), vagy közvetett módon grillezzen vagy füstöljön enyhe hőmérsékleten.
Nem csak sertés és marhahús
A bratwurst és az entrecôte alternatívái nemcsak emészthetõbbek, hanem a mindennapi grillezéshez is nagy változatosságot adnak: Egyszerûen adjunk hozzá néhány darab grillezett zöldséget (hagyma, paprika, édeskömény, cukkini) a saslik húskockáihoz. Számos ötletet gyűjtöttünk már a vegetáriánus grillezéshez. Darált baromfival vagy óriásgombával töltött paprika grillezésre is kiválóan alkalmas, halloumi sajt, laskagomba, csirkecomb, kukorica természetes levelekbe csomagolva, pácolt seitan, csirke saté vagy nyárs, garnélarák, előre főtt pulpa - vagy akár egy egész egész hal, például tengeri keszeg, süllő, pisztráng Helyezzen szén-, szén- vagy tengeri sügért a grillre praktikus grillfogóval. De vigyázzon: ne süssön túl forrón, és figyelje az időt, mert a halak vastagságuktól függően tíz perc alatt elkészülhetnek.
További információ grilliskolánkról: