A gyerekek inkább PiPaPo-t fogyasztanak “- Prof
Fotó: Cirstea; Prof. Dr. oec. trófea. Jörg Meier felelős az élelmiszer- és táplálkozástudományért az élelmiszer-technológiai tanfolyamon, és szakmailag és önként részt vesz a gyermekek egészséges táplálkozásának különféle szervezeteiben.
Fotó: HiRegion, Neubrandenburgi Egyetem; Ha a gyerekek részt vesznek az ételek tervezésében és elkészítésében, örülnek az eredményeknek, és szívesen étkeznek velük.
Sok gyermek is otthon marad egy ideig. Ez sok szülő számára olyan kérdéseket vet fel, amelyeket gyakran nem is kell feltenniük maguknak a mindennapi életben: „Mit főzünk ma?” És mindenekelőtt: „Hogyan biztosíthatjuk a kiegyensúlyozott étrendet?”.
Prof. Dr. Jörg Meier felelős az élelmiszer- és táplálkozástudományért az élelmiszer-technológiai tanfolyamon, és önkéntesek különböző szervezetekben, például a Német Táplálkozási Társaságban (DGE) az ismeretek gyakorlati megvalósítása érdekében. A tanácsadó testület tagjaként fontos számára, hogy támogassa az iskolában és a napköziben részt vevőket az országos minőségi normák életbe léptetésében saját környezeteikben.
Prof. Meier tudja, mire kell a szülőknek most különös figyelmet fordítaniuk:
Sok gyermek számára a helyzet most vakációnak tűnik. Legtöbbjüknek engedélyezett még egy kis nassolás. Hány édességet ehetnek a gyerekek anélkül, hogy vállalnának egészségügyi kockázatokat, például elhízást?
Valójában az édességek és harapnivalók köre nagy, legyen szó csokoládérudakról, gumicukrokról vagy chipsekről & Co. Ritka. Elvileg nincs semmi baj a nassolással, ha a mennyiségek megfelelőek. Általában az ajánlás érvényes, hogy az egyébként kiegyensúlyozott étrend mellett az édességekből és rágcsálnivalókból származó napi energiafogyasztás legfeljebb 10 százaléka tolerálható. Ha ezt kifejezetten átváltja például 4–6 éves gyermekek értékeire, akkor ez maximum napi 150 kcal. Mit jelent ez a gyakorlatban? 10 nyúlós medve kb. 70 kcal. Vagy ha többet nézel az uzsonna területén, a 25 g chips körülbelül 140 kcal-t szolgáltat.
A 10 százalékot gyorsan elérik. Ezért minden esetben van értelme beszélni a gyerekekkel az édességfogyasztásról, és közösen megegyezni a fogyasztás szabályaiban. A fix utólagos idők struktúrát is biztosíthatnak, például egy főétkezés, például ebéd után, és nem csak étkezés közben, vagy akár étkezés előtt. És természetesen itt is a gyerekek tanulnak példaképektől: szüleiktől és viselkedésüktől. Összességében a rendszeres étkezés a legjobb módszer a gyakori nassolás megelőzésére. Mert ha az éhség kielégül egy jó étkezéssel, a legtöbb gyermek már nem nagyon vágyik az édességre.
Az a tény, hogy a legtöbb gyermek nagyobb valószínűséggel fog megkaparintani a krumplit és a tésztát, mint a salátát. Hogyan adhatják a szülők gyermekeiknek a kiegyensúlyozott étrend érzését anélkül, hogy a gyerekek elveszítenék az étkezés mókáját?
Nemcsak a krumpli és a tészta szerepel a gyermekek slágerlistáján. Szigorúan véve ez a népszerű PiPaPo, azaz pizza, tészta, sült krumpli. Ha a gyerekek annyira kedvelik ezeket az ételeket, akkor lehet gondolkodni azon, hogyan lehetne ezeket javítani. Legtöbbször a zsírtartalom csökkentéséről, valamint a zöldségek és a teljes kiőrlésű gabonák arányának növeléséről van szó. Ez jól működik a pizzánál, ha teljes kiőrlésű lisztet használ a tésztához, és zöldségeket, például brokkolit, paradicsompürével együtt botmixerrel őröl, majd alapul a tésztához adja. Öntetként a gyermekek finomra vágott kedvenc zöldségét teheti a pizzára, és egyszerűen csökkentheti a magas zsírtartalmú összetevőket, például a szalámiszeleteket. Ha a tészta inkább szerepel az étlapon, válassza a teljes kiőrlésű változatot, és különféle zöldségféléket és paradicsomokat turmixgéppel pürésítse. A szósz zsírtartalma könnyen szabályozható a darált hús mennyiségével és típusával. Itt is a kevesebb több. És végül: a sütő chips jó alternatíva a rántott krumplihoz. Lényegesen kevesebb zsír van. Teljesen természetes módon.
Ez viszonylag könnyen megvalósíthatónak hangzik. Ezen tippek mellett hol kaphat ötleteket az egészséges és ízletes gyermekétkezésekhez?
A legjobb, ha a gyerekekkel együtt megnézzük a receptkönyveket, vagy jó receptoldalakat választunk az interneten, például a Fit Kid DGE oldalán: www.fitkid-aktion.de/rezepte/ vagy az Aktion Schule plus Essen: https: // www .schuleplusessen.de/recipes /
Az ott bemutatott recepteket szakemberek dolgozták ki, gyermekek tesztelték, és sokféle ízt és tápanyagot biztosítanak a gyermekek számára. Hagyja, hogy a gyerekek ezek közül válasszanak recepteket, közösen tervezzék meg a felkészülést és a felkészülést, adjon mindenki felelősségi területet és élvezze együtt az eredményeket.
Ha egészséges ebédet főznénk a napközi vagy az iskolai menza számára, mit ajánlana nekünk?
Mindenesetre a napköziotthoz vagy iskolához javasolnám a Német Táplálkozási Társaság minőségi előírásainak alkalmazását. A DGE a Szövetségi Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Minisztérium megbízásából mindkét csoportra kidolgozta a célcsoport-specifikus normákat. Ezek az ajánlások nemcsak a jelenlegi tudományos eredményeken alapulnak, hanem az adott lakókörnyezet közösségi étkeztetésében való gyakorlati megvalósítás tippjein is.
Pontosabban, ez azt jelenti, hogy minden napra meg kell tervezni a gabona összetevőt. Legjobb teljes kiőrlésű fajták, például teljes kiőrlésű tészta vagy barna rizs formájában. A burgonya is energiaforrásként része a tervnek. A zöldségeket is minden nap nyers zöldségek és friss zöldségekből vagy fagyasztott zöldségekből készült főtt változatok formájában kell tálalni. A húst viszont kapcsolónként legfeljebb kétszer kell megtervezni, majd sovány izomhús formájában, például pulyka vagy csirke formájában. A halak népszerűsége eltérő a gyermekek körében, de egy heti halétel fontos tápanyagokat biztosít, amelyek egyébként ritkán fordulnak elő más ételekben.
Ha szeretné javítani az iskolai menza vagy a napközi konyha kínálatát, akkor közvetlenül is kapcsolatba léphet a schwerini napközi- és iskolai étkeztetési hálózattal.
A témával kapcsolatos prospektusok az interneten találhatók: https://www.fitkid-aktion.de/dge-qualitaetsstandard/
A Neubrandenburgi Alkalmazott Tudományegyetemen végzett munkája mellett önkéntes alapon tevékenykedik a Német Táplálkozási Társaságnál is, és ebben a szerepében hozzájárult a napközi környezet minőségi normáinak kidolgozásához. Melyek a minőségi előírások fő tartalma?
A gyermekek napközbeni ellátásának minõségi elõírása, amelyet hivatalosan neveznek, leírja, hogyan kell kinéznie az egészséget elõsegítõ vendéglátásnak, és ezáltal segíti a tervezést és a követelményeknek való megfelelést. A gyermekek a jó élelmiszer-minőség legfőbb haszonélvezői. Ugyanakkor a szabványok biztonságérzetet adnak a napközi gondozásában felelősöknek, mert a Kita vezetői szakácsok, szakácsok, vendéglátók, oktatók és háztartási személyzet támaszkodhatnak ezekre a megalapozott anyagokra.
A minőségi előírások nem csupán a táplálkozási követelmények bemutatását jelentik az adott korosztály számára. Inkább konkrét ajánlásokat adnak az optimális ételválasztáshoz és a praktikus menütervezéshez. A napközi otthoni keretfeltételeit természetesen megfelelően figyelembe veszik.
Mennyire részesülnek gyermekeink a szabványok végrehajtásában?
A táplálkozás javulásának hosszú távú következményei vannak: javul a koncentráció és a teljesítmény. A gyermekek esetében a táplálkozási és fogyasztói magatartást pozitívan kíséri az optimalizált ellátás is. És végül: a szükségleteken alapuló táplálkozás még mindig a legjobban hozzájárul az egészséghez.
Milyen hatással van a napközi vagy az iskolai étkezés a gyermekek étkezési szokásaira?
A gyerekek sokat tanulnak utánzás révén, azaz példaképek segítségével. A napközi központok és iskolák nyújtanak ilyen példaképeket. Ha felveszi a napköziot és az általános iskolát, körülbelül 5 évet kap. Heti 5 napközbeni vagy iskolai nap esetén sok olyan bélyegző pillanat van ebben az 5 évben, amelyre a gyerekek emlékeznek, vagy közvetett módon beépítik magatartási repertoárjukba. A napközi és az iskola ételei így alakítják az ízérzetet és a különféle ételek preferenciáit is. Támogathatjuk a gyermekeket fejlődésükben, ha változatos az étel, és mindig új dolgok kerülnek terítékre. Minél szélesebb az ételek és ételek kínálata, annál jobb. És teljesen normális, hogy nem minden étel válik azonnal slágerré. A preferenciák is fejlődhetnek.
Előfordul, hogy követelik az iskolai „táplálkozás” tantárgy bevezetését, többek között a családok felelősségük alóli mentesítése érdekében. Hogy látja ezt?
Mindenesetre van értelme az iskolában is nagyobb jelentőséget tulajdonítani a táplálkozásnak. Ez más, az egészségügy és a szociális területek tanulási területeivel együtt jó kombinációt eredményezhet. Ez semmi esetre sem szolgálhat arra, hogy a szülők felelősségét áthárítsák az iskolára. A szülői ház nagyszerű példát mutat az evés és az ivás terén is. Ugyanakkor az iskolák biztosíthatják, hogy az életkornak megfelelő információkat gyakorlati és cselekvésorientált módon kínálják az adott célcsoport számára egy kedvező tanulási környezetben. Ily módon a tanulók táplálkozási ismereteket és gyakorlati készségeket fejleszthetnek. És ez pontosan az, ami nagy jelentőséggel bír a jelenlegi és a jövő generációi számára.
Végül mondja el nekünk a kedvenc ételt?
Nekem valójában nincs A kedvenc ételem. Az étel mellett az ízlés mellett a szezonalitás és a regionalitás játszik nagy szerepet. Számomra különösen fontos, hogy jó társaságban élvezzem az ételeket, legyen szó családdal, barátokkal vagy érdekes emberekkel.