A gyermek racionális táplálása - Receptek főzése A-tól Z-ig
A gyermek teste különféle ásványi anyagokat is tartalmaz - egyesek nagyobb mennyiségben, mások kisebb mennyiségben. A foszfor megtalálható az agyban, de a csontokban is, amelyek szintén jelentős mennyiségű kalciumot tartalmaznak; vas található a vörösvértestekben stb. Az ásványi anyagok egy része azonban naponta távozik a szervezetből. Ezért azokat olyan ásványi anyagokkal kell felváltani, amelyek - különféle mennyiségben - megtalálhatók különféle élelmiszerekben, vagy amelyeket ételeinkhez adunk, például asztali sót (amely ráadásul kellemes ízt ad az ételeknek).
A vitaminok szükségesek az élethez. Nevük a latin vita - élet szóból ered. Vitaminok hiányában a test normális működése, növekedése és fejlődése, sőt az élet sem lehetséges. Az ételnek tartalmaznia kell a szükséges vitaminokat: A, B, C, D és még sok más vitamint. A D-vitamin hiányában ricsa fordul elő; hiányzik a C-vitamin, skorbut jelenik meg, súlyos vérzésekkel; hiányzik az A-vitamin, súlyos szembetegségek lépnek fel, és csökken a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség; B-vitaminok hiányában súlyos vér, idegrendszeri rendellenességek stb.
Az ételnek tápanyagokat, fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és vizet kell biztosítania a gyermek számára, nemcsak az élet és az egészség fenntartása érdekében, hanem - a felnőttel ellentétben -, valamint a normális növekedés és fejlődés érdekében.
A helytelen táplálkozás hátrányosan befolyásolja a gyermek fejlődését. Az alultáplált vagy alultáplált gyermekek kevésbé ellenállnak a betegségeknek, könnyebben megbetegszenek, a betegség súlyosabb náluk. Néhány gyermekbetegség oka kizárólag az irracionális, rossz táplálkozás. A súlygyarapodás és az egyenletes hosszúság hiányát, egyes emésztési rendellenességeket, székrekedést, néhány vérszegénységet, angolkórt, elhízást, étvágytalansággal járó étvágytalanságot, valamint sok más betegséget gyakran csak a helytelen táplálkozás okoz.
A gyermekkorban alultáplált, alultáplált vagy alultáplált felnőttek munkaképessége alacsony, a betegségekkel szembeni ellenállása alacsony, és a fizikai fejlődési rendellenességek mellett néha előfordulhatnak neuro-mentális fejlődési rendellenességek is, különösen akkor, ha a gyermek az élet első 3-4 hónapjában alultáplált és disztrofált volt, amikor az idegsejtek jelentős növekedést mutatnak.
Az ételeket azoknak az anyagoknak tekintjük, amelyek a szervezetben elfogyasztva és felszívódva termelik az élethez és tevékenységhez, a sejtek és szövetek növekedéséhez és regenerációjához szükséges energiát, vagy amelyek irányítják és befolyásolják ezeket a folyamatokat.
A gyermek ételét alkotó ételek változó arányban tartalmaznak albumint (vagy fehérjéket) - lényegében képző és regeneráló sejteket és szöveteket -, valamint zsírokat (vagy lipideket) és szénhidrogéneket (vagy szénhidrátokat) - nélkülözhetetlen energiaanyagokat. A testben megégve és metabolizálva energiát fejlesztenek, ami kalóriákban mérhető. Így 1 g fehérje 4,4 kalóriát, 1 g zsír 9,4 kalóriát és 1 g szénhidrát 4,1 kalóriát ad.
A tudományos módszerek kiszámolták a test számára a különböző életkorban - gyermek, felnőtt, idősek - szükséges kalóriák számát. Így az 1 és 3 év közötti gyermekeknek napi 80-90 kalóriára van szükségük testtömeg-kilogrammonként; a 4 és 6 év közötti gyermekeknek 70-80 kalóriára van szükségük; 7 és 12 év között 50-65 kalória; 13 és 18 év között 45-50 kalória/testtömeg-kilogramm, míg egy felnőttnek csak 35-42 kalória/testtömeg-kilogramm, az időseknek pedig még kevesebb.
Más szavakkal, a gyermeknek naponta kell ennie minden testtömeg-kilogrammért, annál többet, mint apja vagy anyja! Ezt azzal magyarázzák, hogy a gyermeknek - a felnőttel ellentétben - nem csak a test és az élet fenntartásához, hanem a növekedéshez és a fejlődéshez is szüksége van kalóriákra - élelemre.
A szupermarketekből és a piacról azonban nem vásárolunk fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat, amelyekkel a napi menüt össze lehet állítani, hanem "ételt" vásárolunk, amely tartalmazza azokat. Van néhány "teljes" étel - például tej - tartalmazza az összes szükséges táplálkozási elvet - fehérjéket, lipideket, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat, vizet. De az ételek többsége "hiányos", vagyis nem tartalmazza ezeket a tápanyagokat. Így a hús és a tojás nem tartalmaz szénhidrátokat, a növényi olaj nem tartalmaz fehérjéket, szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat. Vannak "táblázatok" "amely megmutatja az egyes élelmiszerek" kémiai "összetételét, más szóval a fehérjék, lipidek, szénhidrátok mennyiségét, az ásványi anyagok és vitaminok típusát és mennyiségét. De ez túl bonyolult, sőt lehetetlen és mindenképpen szükségtelen, ezeknek a táblázatoknak a tanulmányozása, és a kezükben a napi menü összeállítása! A racionális táplálkozás gyakorlásához az ételeket csoportokba lehet sorolni (lásd az élelmiszerek osztályozását).
Az 1 évesnél idősebb egészséges gyermek ésszerű étrendjének gyakorlása során minden nap kiegyensúlyozott arányban kell jelen lenni a hét csoport mindegyikének az életkorának megfelelő ételekben.
Más szavakkal, az 1 évesnél idősebb gyermek helyes és racionális táplálkozásának meg kell felelnie a következő feltételeknek:
A fenti néhány általános utasítást követve képesek leszünk a "növekvő és fejlődő test számára szükséges" racionális "étrend elkészítésére.