A gyomornedv funkciói és összetétele

belső tényező

A gyomor az emésztőrendszer szerve, amely a nyelőcsövet követi. Minden étkezés során megkapja az összes elfogyasztott ételt.

A gyomornedv a gyomor által termelt savas folyadék, amely különböző összetevőkből áll, és amelyben a bolust főzik.

Sósav

A gyomornedv savassága a bélelő parietális sejtek által kiválasztott sósavból (HCl) származik. Ez a gyomornedv nagyon alacsony pH-értéket, kevesebb mint 2 értéket ad. Ez a savasság alapvető szerepet játszik, mivel ez a felelős afertőtlenítse az emésztőrendszer tartalmát, az élelmiszer-bolusban jelen lévő mikroorganizmusok nagy részének elpusztításával.

Ezen antiszeptikus szerep mellett sósav részt vesz a szénhidrátok emésztésében, a szacharózt glükózra és fruktózra osztva. A nem kovalens kötéseikre hatva a sósav is lehetővé teszi a fehérje denaturáció, vagyis térbeli konformációjuk megsemmisítése. Az így denaturált fehérjék elveszítik működésüket, de az aminosavak érintetlenek. Végül a sósav pepszinogént pepszin formájában aktivál, és ezért aenzimatikus aktivátor.