A gyümölcs és zöldség jelentősége az emberi táplálkozásban - DGE

3. szabály: Zöldségek és gyümölcsök - vegye be "5 naponta". Élvezze napi 5 adag zöldséget és gyümölcsöt, a lehető legfrissebb, csak rövid ideig főzve, vagy 1 adagot gyümölcsléként - ideális esetben minden főétkezéshez és harapnivalókhoz is: Ez rengeteg vitamint, ásványi anyagot, rostot és másodlagos növényi anyagot (pl. Karotinoidok, flavonoidok). (Kivonat a DGE 10 szabályából)

táplálkozásban

A gyümölcsök és zöldségek jelentősége az emberi táplálkozásban

Fogyasszon és igyon egészséges ételeket a Német Táplálkozási Társaság 10 szabálya szerint. V. (DGE) - ez magában foglalja a napi 5 adag zöldség és gyümölcs elfogyasztását is. Mivel a zöldségek és gyümölcsök nemcsak a tápanyagok fontos szállítói, hanem csökkenthetik az étrenddel összefüggő betegségek, például a magas vérnyomás, a szívkoszorúér-betegség, a stroke és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát is. De mi van a gyümölcs- és zöldségfogyasztással a gyakorlatban? Az alábbi cikk áttekintést nyújt a németországi gyümölcs- és zöldségfogyasztásról rendelkezésre álló adatokról, és bemutatja a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási előnyeit.

Gyümölcs- és zöldségfogyasztás Németországban

Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II

A 2005 és 2006 között elvégzett II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány (NVS II) reprezentatív adatokat szolgáltat a németországi gyümölcs- és zöldségfogyasztásról. A vizsgálat során a magánháztartásokban élő, 14 és 80 év közötti német ajkú lakosság országos véletlenszerű mintáját vizsgálták. 15 371 résztvevő esetében rendelkezésre állnak adatok az élelmiszer-fogyasztásról az étrend történetének módszerével (MRI 2008a).

Eszerint a nők átlagosan 270 g gyümölcsöt fogyasztanak naponta, a férfiak pedig 222 g/nap mennyiséget. A zöldségfélék fogyasztása (gyümölcslé nélkül, beleértve a gombákat és a hüvelyeseket is) nőknél átlagosan 129 g/nap, férfiak esetében 112 g/nap. Ha zöldségalapú ételeket is beszámít, pl. B. Főtt zöldségből és nyers zöldségből készült saláták, valamint mártással vagy gratinnal készített zöldségételek, az információk csaknem megduplázódnak (nők 243 g/nap, férfiak 222 g/nap).

A válaszadók 59% -a (a férfiak 65% -a és a nők 54% -a) nem felel meg a jelenlegi DGE 250 g/nap gyümölcsfogyasztásra vonatkozó ajánlásának. Ha hozzáadjuk a gyümölcslé/nektár bevitelét (férfiak 270 g/nap, nők 232 g/nap), a résztvevők 43% -a még mindig az ajánlás alatt van.

A 400 g/nap zöldségfogyasztásra vonatkozó DGE-ajánlás a válaszadók 87,4% -a alatt van (a férfiak 88,5% -a és a nők 86,3% -a; figyelembe véve a zöldségalapú ételeket). A zöldséglé (férfiak és nők 4 g/nap) fogyasztásának beszámítása alig releváns.

Az összes résztvevő jó 4% -a (a nők 2% -a, a férfiak 6% -a) kijelentette, hogy a felmérést megelőző négy hét alatt nem fogyasztott semmilyen gyümölcsöt, beleértve a gyümölcstermékeket is, 0,8% (a férfiak 1,1% -a, 0, A válaszadók nők 5% -a) nem evett zöldséget ebben az időszakban.

Az életkor előrehaladtával mindkét nemnél nő a gyümölcs- és zöldségfogyasztás, és csökken a gyümölcsléfogyasztás. A férfiak körében a gyümölcsfogyasztás a 65–80 évesek körében a legmagasabb, 298 g/nap, a nőknél pedig az 51–64 évesek körében a 330 g-os. A legkevesebb gyümölcsöt 19 és 24 év közötti férfiak és nők fogyasztják (161 g/nap és 212 g/nap). A zöldségfélék, gombák és hüvelyesek fogyasztása a 14 és 18 éves kor közötti életkorral nő (férfiak 88 g/nap, nők 98 g/nap) 51-64 éves korig (férfiak 122 g/nap, nők) 141 g/nap).

Az alacsonyabb társadalmi osztályba tartozó nőknél (érettségi bizonyítvány, a fő kenyérkereső foglalkozása, háztartás nettó jövedelme) a gyümölcsfogyasztás a legalacsonyabb, 251 g/nap, a felsőbb osztályban 284 g/napra nő. A zöldségfélék, a gombák és a hüvelyesek fogyasztása nőben nő: napi kb. 117 g-ról, a két alsó osztályban pedig a napi 115 g-ról a felső tagozatban napi 147 g-ra. Hasonló kép alakul ki a férfiaknál valamivel alacsonyabb szinten.

A gyümölcsfogyasztás az új szövetségi államokban átlagosan magasabb a nők és a férfiak körében, mint a régi szövetségi államokban (MRI 2008a).

Szövetségi egészségügyi felmérés

Az 1998-as szövetségi egészségügyi felmérésbe integrált táplálkozási felmérés régebbi adatai azt mutatják, hogy a férfiak és a nők zöldségfogyasztása körülbelül 200 g/nap volt. Azt is kimutatták, hogy a nők több gyümölcsöt ettek, mint a férfiak (nők: 163 g/nap a régi és 221 g/nap az új szövetségi államokban, a férfiak 135 g/nap a régi és 169 g/nap az új szövetségi államokban; Mensink és mtsai 1999).

A napi 650 g gyümölcs- és zöldségfélékre vonatkozó DGE-ajánlást a legtöbb korcsoportban az emberek kevesebb mint 20% -a, a fiatal férfiaknál pedig még kevesebb, mint 10% -uk valósította meg. Ha azonban figyelembe vesszük a gyümölcs- és zöldséglevek bevitelét, az ajánlást az emberek 30-40% -a teljesítette a legtöbb korcsoportban (Mensink et al. 2002).

VELS és KiGGS

A gyermekek és serdülők élelmiszer-fogyasztásának aktuális adatait a 2008. évi táplálkozási jelentés tartalmazza a "Fogyasztási tanulmány a csecsemők és kisgyermekek táplálékfelvételének meghatározására (VELS)" (6 hónapos csecsemőktől az 5 éves gyermekekig) és az EsKiMo táplálkozási modul alapján. Gyermekek és serdülők (KiGGS; 6 és 18 év közötti gyermekek és serdülők) bemutatásra kerültek (DGE 2008).

A Dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet optimalizált vegyes étrendjében ajánlott gyümölcs- és zöldségmennyiséget átlagosan csak 1 és 2 év közötti gyermekek érték el (lásd 1. táblázat). A csecsemők és a kisgyermekek esetében észrevehető volt, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztás nem nőtt az életkor előrehaladtával, hanem nagyjából ugyanaz maradt, vagy csak nagyon kismértékben nőtt, vagy akár csökkent is.

Míg az 1 és 2 év közötti kisgyermekek 22% -a (fiúk) és 26% -a (lányok) elérte az ajánlott gyümölcsfogyasztás kevesebb mint felét, ez az arány 29% -ra (fiúk) és a 2–4 ​​éves korosztályra nőtt 37% (lányok), 4 és 5 év alatti gyermekek között 46% (fiúk) és 49% (lányok). Azonban a fiúk 8% -a és az 5 évnél idősebb lányok 7% -a fogyasztotta az ajánlott gyümölcsmennyiség 1,5-szeresét. A 6 és 12 év közötti gyermekek közül a fiúk 17% -a és a lányok 21% -a érte el az ajánlott gyümölcsbevitelt, a 12-18 éves serdülőknél a fiúk 16% -a és a lányok 26% -a.

A zöldségfélék átlagos fogyasztási mennyisége alacsonyabb volt a 12 éven aluliaknál, mint a gyümölcsfogyasztás mennyisége. Összességében a fiúk 70% -a és a lányok 72% -a az 1 és 5 év közötti gyermekeknél kevesebb, mint felét és csak 4% -át kapta az ajánlott zöldségmennyiségnek az optimalizált kevert étrendben. A 6 és 12 év közötti gyermekek csupán 6% -a (nincs egyértelmű különbség a fiúk és a lányok között), a férfi serdülők 19% -a és a női serdülők 30% -a érte el az ajánlott zöldségfogyasztási mennyiséget. Noha a fiúk általában többet esznek, a lányok mind a három korcsoportban átlagosan több gyümölcsöt és több zöldséget ettek, mint a fiúk a 12 és 13 év közötti, valamint a 13 és 15 év alatti gyermekek körében.

1. táblázat: Napi gyümölcs- és zöldségfogyasztás (átlagértékek) gyermekek és serdülők (fiúk/lányok) körében Németországban VELS EsKiMo
Életkor (év) 0,5 1:

  • A szállított élelmi rostok majdnem 50% -a gyümölcsből és zöldségből származik (a D-A-CH referenciaérték 57% -a/kb. 17 g/nap).
  • A zöldségek a legfontosabb folátforrás, ezek adják a folátbevitel 38% -át (a D-A-CH referenciaérték 36% -a), a gyümölcsökkel együtt az étkezési folát 48% -a (a D-A-CH referenciaértékének 46% -a) ebből az élelmiszercsoportból származik.
  • A szállított kalcium 21% -a (a D-A-CH referenciaérték 25% -a) zöldségből és gyümölcsből származik. Zöldségek, mint pl B. bizonyos típusú káposzta alacsony zsírtartalmú kalciumforrás.
  • A szállított vas 45% -a gyümölcsből és zöldségből származik (a D-A-CH referenciaérték 72% -a); a növényi eredetű élelmiszerekből származó nem hem vas biohasznosulása gyengébb, mint az állati eredetű hem vasé.
  • Ezeknek a tápanyagoknak és élelmi rostoknak a mennyiségi hozzájárulása kis mértékben hozzájárul az energiaellátáshoz: kb. 250 g gyümölcs és 400 g zöldség adja az energia 19% -át.

Az NVS II és az EsKiMo jelenlegi adatai (lásd a 114. f oldalt) lehetővé teszik az elfogyasztott gyümölcsök és zöldségek felvett energia-, rost- és tápanyag-bevitelének tényleges hozzájárulását a teljes bevitelhez. Az NVS II résztvevői által elfogyasztott gyümölcs- és zöldségmennyiségek az alábbiak szerint járultak hozzá a rost- és kritikus tápanyagok beviteléhez:

  • Férfiak és nők esetében az élelmi rostbevitel körülbelül 34–42% -a gyümölcsből és zöldségből származik.
  • A zöldségek (beleértve a zöldségalapú ételeket is) a szállított folát kb. 20% -át vagy 25% -át adják, a gyümölcsökkel együtt az étkezési folát kb. 27% -át vagy 35% -át ebből az élelmiszercsoportból származik.
  • A szállított kalcium 9 és 11% -a zöldségből és gyümölcsből származik.
  • A szállított vas 17 és 23% -a gyümölcsből és zöldségből származik. Megjegyezzük, hogy a növényi eredetű élelmiszerekből származó nem hem vas rosszabb biológiai hozzáférhetőségű, mint az állati eredetű hem vas.
  • A férfiaknál a teljes energiafogyasztás 9% -a zöldségből és gyümölcsből származik, nőknél 14%.

Az adatok azt is mutatják, hogy a két élelmiszercsoport kiemelkedő mennyiségi hozzájárulást nyújt a retinol ekvivalensek, a-karotin és C-vitamin ellátásához (MRI 2010). Gyermekeknél és serdülőknél is a "zöldségek és zöldségtermékek", valamint a "gyümölcs- és gyümölcstermékek" élelmiszercsoportok jelentősen hozzájárulnak a retinol-ekvivalensek, a -karotin, a folát és a C-vitamin, valamint a rostellátáshoz (DGE 2008).

Meg kell jegyezni, hogy az NVS II-ben a gyümölcs- és zöldségforrásokból meghatározott tápanyag-beviteli mennyiségek még mindig jelentősen eltérnek a táplálkozási csoportban használt.

irodalom

  1. Austel A, Mickelat S, Heseker H, Ellrott T: Táplálkozási ismeretek Németországban. Reprezentatív tanulmány. Táplálkozási áttekintés 58 (2011) 304-311
  2. DAFNE Data Food Networking. http://www.nut.uoa.gr/DafnesoftWeb/; megtekintve 2010. július 13-án
  3. Német Táplálkozási Társaság (szerk.): Táplálkozási jelentés 2004. Bonn (2004)
  4. Német Táplálkozási Társaság (szerk.): Táplálkozási jelentés 2008. Bonn (2008)
  5. Német Táplálkozási Társaság: Gyümölcs és Zöldség. Az összeg számít. DGEinfo (1/2010) 89
  6. Német Táplálkozási Társaság, Osztrák Táplálkozási Társaság, Svájci Táplálkozási Kutató Egyesület, Svájci Táplálkozási Társulás (szerk.): Tápanyag-bevitel referenciaértékei. Neuer Umschau Buchverlag, Neustadt a. d. Weinstrasse, 1. kiadás, 3. teljesen átdolgozott és javított újranyomás (2008)
  7. Ellert U, Wirz J, Ziese T: Hozzájárulások a szövetségi egészségügyi jelentésekhez: A Robert Koch Intézet telefonos egészségügyi felmérése (2. hullám). RKI (szerk.), Berlin (2006)
  8. FKE (Gyermektáplálkozási Kutatóintézet): optimiX®: Ajánlások a gyermekek és serdülők táplálkozására. FKE, Dortmund (2007)
  9. Gedrich K: A táplálkozási magatartás ökonometriai keresztmetszeti elemzései Németországban a táplálkozási magatartás szendvics elmélete és az 1998. évi bevételi és kiadási minta adatai alapján.
  10. Gedrich K: A DGE táplálkozási jelentésének áttekintése 2004. Személyes kommunikáció, 2005.01.02
  11. MRI (Max Rubner Intézet): Nemzeti fogyasztási tanulmány II. Eredményjelentés, 2. rész, Karlsruhe, (2008a). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVSII_Abschlussbericht_Teil_2.pdf
  12. MRI (Max Rubner Intézet): Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II. Eredményjelentés, 1. rész. Karlsruhe (2008b). www.was-esse-ich.de/uploads/media/NVS_II_Abschlussbericht_Teil_1_mit_Ergaenzungsbericht.pdf
  13. MRI (Max Rubner Intézet): Személyes kommunikáció 2010. augusztus 13-tól
  14. Mensink G, Thamm M, Haas K: Dieta Németországban 1998. Egészségügyi Szolgálat 1999; 61: S200S206
  15. Mensink G, Burger M, Beitz R et al.: Hozzájárulások a szövetségi egészségügyi jelentésekhez: Mit eszünk ma? Robert Koch Intézet, Berlin (2002)
  16. Mensink G, Kleiser C, Richter A: Élelmiszer-fogyasztás gyermekek és serdülők körében Németországban. A gyermek- és serdülőkori egészségügyi felmérés (KiGGS) eredményei. Bundesgesundheitsbl Gesundheitsforsch Gesundheitsschutz 50 (2007) 60923
  17. VdF (a német gyümölcsléipar szövetsége): A gyümölcslé/gyümölcsnektár egy főre eső fogyasztásának alakulása Németországban. www.fruchtsaft.net/index.php?menu_sel=13&menu_sel2 = 3 & menu_sel3 = & menu_sel4 = & msg = 43; megtekintve 2010. július 13-án

1 A DGE-PC professional 3.0 verzióval számítva (BLS II.3).

Német Táplálkozási Társaság: A gyümölcs és zöldség jelentősége az emberi táplálkozásban. DGEinfo (2011.08.08.) 114-118