"A la Cluj" nevű székely káposzta
Az ínyencek számára a kolozsvári káposzta csemegézik az érzékeket. Hozza össze az édes vagy savanyú káposztát és a sertéshús zsírját, temperálja meg a rizst, de a tejszínt tegye túl. Röviden: egy igazi kalóriabomba, amelynek ráadásul semmi köze Kolozsvárhoz. A néven kívül.
A kolozsvári káposzta valójában székely étel, amelyet először a 17. század végén írtak. A Șumuleu csíki ferences szerzeteseknek tulajdonítják, ahol akkor Erdély legnagyobb katolikus intézménye volt, és sokan ezt tartják a megkeményedett káposzta változata, bár pletykák szerint valójában a tekercselt káposzta tekercsekről van szó.
A receptet 1695-ben nyomtatták Misztotfalus Miklós kolozsvári szakácskönyvében, amely nagyon jól megfogta a lakosságot, amit a következő években gyakori újraközlés is bizonyít.
Ha követjük a receptet, akkor csak sertéshússal és zsírral kell főzni, míg manapság a terméket olajjal és marhahússal ízesítették. Egyébként még most is, mint akkor Erdély íze a dohányzásból származik: füstölt sonka vagy kaiser és füstölt kolbász.
De nagyon figyelj a savanyú káposztára is. Ne tévesszen meg, amikor a piacról vásárolja. A káposztát savanyúnak, vegyileg nem savanyúnak, citromsóval kell színezni, forrázott vízbe áztatni. És ne felejtsd el Erdély többi ízét. A paprika (vagy hagyományos paprikánk) nem hiányozhat a történetből, ahogy a kakukkfüvet sem szabad kihagyni. Opcionálisan köményt is használhat, de ez teljesen mindenki örömétől függ. Mint a savanyú káposztánál, minél intenzívebb az íze, annál frissebb a kakukkfű és a kapor.
Akkor. mindez természetesen jön létre, amint az alább látható:
Kenje meg a tálat zsírral, helyezzen egy réteg finomra vágott káposztát, húst és rizst, valamint kolbászt és sonkát. Attól függően, hogy milyen sós a káposzta, adjunk hozzá sót vagy sem. A végén tegyen egy réteg krémet. Vagy a sütőbe lépés előtt, vagy közvetlenül a tányérba. Vagy a legjobb tálalás előtt és után. És ne aggódjon túlságosan, 30 perc alatt, előmelegített sütőben és nagy hőre téve a kolozsvári káposzta készen áll. Friss kenyérrel vagy polentával. A! Tartsa meg a csípős paprikát és a bort, mert azok tökéletesen passzolnak.
Az élet ferences szerzetesként, mi több! Nincs gond a kalóriákkal, a koleszterinnel! Alleluja!
Tetszett? Részvény:
Paul Dan
Miért keresünk valami finomságot, amikor az ételről van szó? Nem igazságos válaszolni egy kérdésre, de miért együnk? 2019-ben vagyunk, és évszázadok óta nem ettünk csak azért, hogy éljünk. Az érzékszervek kedvére eszünk - a szem megcsodálja a tányéron találhatóakat, az orr az illat szagát, az ízlelőbimbók eksztatikusak az ízzel, és összegzésként az agy hozza elénk az étkezés teljes kielégítését.
A Pipera vállalati étkezdékben nem csak azt tapasztaltam, hogy sokan, akik hozzászoktak a gyufához, a pofához és a sok sült krumplihoz, nem tudják (vagy nem tudják, de nem érdeklik), hogy egy sült csirke egy rózsa és csont üstben a mujdei fürdőben sokkal finomabb és egészségesebb, mint egy iparilag elkészített. Mi a jobb, mint egy grillezett ponty, összehasonlítva néhány halfingerrel vagy tintahal körrel?
Mindazok számára, akik vagy nem ismerik a román termékek valódi ízét, vagy változatosabbá akarnak válni, és miért ne próbálnának ki új ötleteket, bemutatom itt a román konyha titkait.