A gyümölcs- és zöldségkonzerv egészségesebb, mint gondolná
Írta: Laura Pomer | 2020. október 02., 14 óra.
A gyümölcs- és zöldségkonzervek hírneve nem túl magas minőségű élelmiszer. Mindig azt mondják, hogy nem tartalmaz több vitamint. Annál meglepőbb, amit egy táplálkozási szakértő elmondott nekünk a konzerv termékekről.
Sven-David Müller táplálkozási szakértő szerint a gyümölcs- és zöldségkonzervek nemcsak a „durva” megőrzését és (és sokszor évekig) megőrzését szolgálják, hanem „az összes hozzávalót” is. Másrészt mindig azt gondoltuk, hogy az étel hevítése tönkreteszi annak vitaminjait és ásványi anyagait. De Müller ellentmond: Valójában jó dolognak kellene lennie!
Még előnyös a gyümölcs- és zöldségkonzervek melegítése is
"A konzervált gyümölcsöt és zöldséget csak nagyon rövid ideig melegítik, így a vitaminveszteség minimális" - biztosítja a táplálkozási szakember a FITBOOK interjújában. A fűtés nem sokat rombol, hanem javítja az emészthetőséget. Ez azt jelenti, hogy a sárgarépát, babot és hasonlókat gyakorlatilag megemésztik. A tápanyagok ezért könnyebben hozzáférhetőek számunkra a gyümölcs- és zöldségkonzervekben.
Sinwind szilikon fedél
Gyakori hiba: folyadék kidobása a dobozból
Helyes, hogy a vízben oldódó ásványi anyagok és vitaminok átjutnak a környező folyadékba. Ezért vízben történő tárolás vagy előkészítés révén elveszhetnek a gyümölcsből. Müller ezért azt javasolja, hogy a gyümölcs- vagy zöldségdobozokból ne dobja ki a levét, hanem mindent egyenek meg. Akkor még mindig van benne minden jó.
A gyümölcs- és zöldségkonzervek még a frissnél is jobbak?
"A zöldségkonzervek még jobbak, mint egyes piaci zöldségek, amelyeket néha két hétig különböző helyeken fektettek le" - összegzi. „A sárgarépa konzervet a betakarítás után azonnal feldolgozzák és konzerválják.” Az ételkonzervek azt az előnyt is kínálják, hogy a bennük lévő élelmiszerek fényérzékeny összetevői védettek. Ennek megfelelően a konzerv zöldségek előnyösebbek, mint az üvegben.
Vizsgálja meg közelebbről a gyümölcskonzerveket
Sok konzerv gyümölcs - de nem mindegyik - hátránya, hogy cukrot tartalmaz. A stabilizátorok (az étel állagának, ízének és illatának megőrzése érdekében) és a fűszerek mellett a cukrot zöldségekhez is használják. Ezért Müller tippje: nézze meg az összetevők listáját. Ugyanez vonatkozik más élelmiszerkategóriákra, például a halkonzervekre. De nem kell aggódnia az egyszerű zöldségkonzervek sója miatt, ez nem sok.