A gyümölcs fruktóz-e egészségtelen XbyX
Tényleg egészségtelen a gyümölcs fruktóz vagy fruktóz? És a cukor megegyezik-e a cukorral? A cukor mögött a tudomány mélypontjára jutunk.
"Gyümölcs? Nincs benne túl sok cukor, és hízik? Tehát talán az áfonya még mindig rendben van. De határozottan nem egy banán! A benne lévő összes fruktóz. Nem rossz ez nekem?"
Ez vagy valami hasonló gyakran vezet heves vitákhoz. Mi a helyzet A gyümölcs fruktóz valóban egészségtelen? És a cukor megegyezik-e a cukorral? Mielőtt a banánt, az őszibarackot, az epret, az almát és a társakat teljesen igazságtalanul démonizálnák, térjünk rá a cukor mögötti tudomány mélyére:
Egyébként: A következők mindig az egész, friss vagy fagyasztott gyümölcsről szólnak. Nem olyan gyümölcskészítményekről vagy gyümölcslevekről, amelyekhez csak gyümölcsöt adtak.
Természetes cukor
A cukor egyike a szénhidrátoknak, ezért egyike annak a három makrotápanyagnak - a fehérjék és zsírok mellett -, amelyek biztosítják testünk számára a szükséges energiát. A cukor természetesen számos ételben előfordul. Fruktóz, glükóz, szacharóz - mindez cukor. Kémiai szempontból mindhárom egyszerű cukor (monoszacharid). A klasszikus háztartási cukor körülbelül 50% fruktózból és körülbelül 50% glükózból áll.
A három egyszerű cukor nagy része különböző mennyiségben található a gyümölcsökben és zöldségekben. A gyümölcsben általában a fruktóz dominál. Példák (g/100g), forrás:
- alma: Összes cukor 10,4 g, fruktóz 5,9 g, glükóz 2,4 g, szacharóz 2,1 g
- sárgabarack: Összes cukor 9,2 g, fruktóz 0,9 g, glükóz 2,4 g, szacharóz 5,9 g
- banán: Összes cukor 12,2 g, fruktóz 4,9 g, glükóz 5,0 g, szacharóz 2,4 g
- paprika: 4,2 g összes cukor, 2,3 g fruktóz, 1,9 g glükóz, 0,0 g szacharóz
A test gyorsan energiát nyer a cukorból (szénhidrátok). Fehérjéből és zsírokból is nyerhet energiát. Csak testünk egyik része nem képes erre: az agy - ehhez glükózra van szüksége (igen, sürgősségi esetben a keton testek is működnek -, de ez vészhelyzet, nem "normális").
Testünk közvetlenül felhasználhatja a glükózt. Mielőtt a test energiára felhasználhatja, a fruktózt glükózra bontják a májban. Testünket nem igazán érdekli, hogy a különféle emésztési folyamatok után valamikor rendelkezésre álló cukormolekula (glükóz) gyümölcsből, agave-szirupból, kókuszcukorból, nádcukorból vagy fehér cukorból származik-e.
Problémává válik, amikor túlzásba viszünk. Amikor túl sok ételt eszünk, amelyhez mesterségesen hozzáadtunk cukrot. Vagy amikor folyamatosan lényegesen többet eszünk a kelleténél. A gyümölcsök túlevése nehéz. Nagyon nagy mennyiséget kellene enni ahhoz, hogy elérje a káros fruktózszintet. A hozzáadott cukorhoz képest a gyümölcsök nagyon alacsony fruktózforrást jelentenek étrendünkben.
A különbség a csomagoláson van
Ha például közepes méretű almát eszünk, akkor körülbelül 15 gramm cukrot veszünk be. De nem tiszta. Ehelyett a szénhidrátok szépen csomagolva jönnek. Sok rosttal, vitaminnal, ásványi anyaggal és antioxidánssal. Ez a csomagolás biztosítja, hogy az almából származó cukrot a test lassabban szívja fel, mint a tiszta cukrot.
Ezzel szemben az édességekből és italokból származó cukor szinte tiszta és közvetlen módon jut el a szervezetbe. Édességeknél, általában zsírral párosítva, szóda és kóla esetén, csak szénsavas vízzel párosítva.
Mi történik, ha cukrot eszik:
- Ha édességet - vagy bármilyen formájú szénhidrátot (cukrot) eszünk - a vércukorszint emelkedik. Logikus, mert hirtelen bejön egy rakomány cukor.
- A hasnyálmirigy aktívvá válik, és termeli az inzulin hormont.
- Az inzulin kulcsszerűen működik, és beengedi a cukrot (glükóz formájában) a sejtekbe. Ezután a test energiaként („üzemanyagként”) elérhető.
Az, hogy együnk-e almát, vagy iszunk-e a kólát, óriási különbséget jelent az emésztés és a test számára:
A gyümölcsben lévő cukor a gyümölcssejtek rostjaiba kötődik. A testnek még néhány lépésre van szüksége. Először le kell bontania a rostos sejteket, hogy felszabadítsa a bennük lévő cukrot. És ez a folyamat lelassítja a vércukorszint emelkedését.
Ha megisszuk a cukros üdítőt, vagy megeszjük a zacskó gumicukrot, akkor ezekben az erősen feldolgozott élelmiszerekben lévő cukor sokkal gyorsabban jut be a véráramba. A vércukor gyorsabban emelkedik és gyorsabban csökken.
Ha sokáig túlzásba vesszük a cukorral, a hasnyálmirigy végül kapitulálni fog. Állandó stresszét mutatja inzulinrezisztencia és cukorbetegség formájában. Egyébként minél idősebbek vagyunk, annál kevésbé toleráljuk a cukrot. A sejtek egyre unalmasabbá válnak az inzulin hatására. A vércukorszint rendszeres ellenőrzése ajánlott a hasnyálmirigy figyelmeztető jeleinek korai felismerése érdekében.
Egyébként a glikémiás index jó mércéje a vércukorszint emelkedésének.
Cukor megtakarítás, igen, de a megfelelő helyen
Tehát a túl sok cukor nem jó, nem kérdés. De az a fontos, hogy hol spórolunk cukrot. A hozzáadott cukorral ellátott ételeket kerülni kell - főleg, hogy tápanyagok szempontjából általában nem a legegészségesebb választás.
De óriási különbség van a szaftos nyári őszibarack és a mű „gyümölcs” joghurt között!
Természetesen a feldolgozatlan ételeket nem lehet csupán 1-2 összetevőre redukálni. És ne csak kategorizálja őket „jó” és „rossz” kategóriákba. A természetes élelmiszerek összetett szerkezettel rendelkeznek. Mivel a gyümölcs nemcsak cukrot tartalmaz, hanem számos fontos létfontosságú anyagot is.
Nem együk meg a tápanyagokat. És bizony, egy banán cukrot tartalmaz. De rostot és antioxidánsokat is - és ebben a kombinációban a banán előnyei meghaladják. Kombináljuk a banánt zabpehellyel (összetett, hosszú láncú szénhidrátok és rostok) és fehérjékkel (pl. XbyX energiával) - lassítsuk tovább a vércukorszint emelkedését. A turmix receptjeink pontosan ugyanarra az elvre épülnek.
Igazi banán? Ne kedvelje az áfonyát?
Természetesen az áfonya kevesebb cukrot tartalmaz, mint a banán. De mint mindig az életben. A sokféleség és a változatosság kulcsfontosságú. A bogyók más tápanyagokat tartalmaznak, mint a banán. Ezek viszont nem a citrusfélék vagy a dinnyék. Önmagában a különféle gyümölcsök színe jól láthatóan jelzi a benne található különféle növényi anyagokat. Mindez nagyon különböző egészségügyi előnyökkel jár a szervezet számára: a sárgadinnye sárgadinnye karotinoidjai, a bogyókból származó polifenolok, az alma és a körte flavonoidjai.
A legjobb, ha színes keveréket kapunk. Ha egyáltalán aggódnia kell a gyümölcs miatt, mert a cukor helyett jobb a származására gondolni. Szezonális, regionális és organikus. Ez garantálja a legjobb tápanyagokat és a legjobb ízt.
Fehérjék, rostok, vitaminok és Co.
A középkorban a minőség fontosabb, mint a mennyiség! Kényeztesse testét növényi fehérjékkel, rostokkal, növényi kivonatokkal és sokféle vitaminnal és ásványi anyaggal.