A gyümölcsben és zöldségben lévő mikroelemek védelme - Egészségmegelőzés a cégben -
Dr. med. Werner Seebauer
Az utóbbi években néhány tudományos tanulmány kimutatta, hogy nincs szignifikáns kapcsolat az étrend és egyes rákbetegségek kialakulása között. Ezek az adatok azonban csak a vizsgálatok és a részeredmények töredékét tükrözik, például azokat, amelyeket jelenleg az EPIC tanulmány (European Investigation on Cancer and Nutrition) tanulmány állít össze. Az EPIC tanulmányában tíz európai ország több mint 520 000 résztvevőt vizsgált meg 15-20 év alatt 1992 óta. E részeredmények ellenére még mindig nincs okunk kételkedni abban, hogy a gazdag gyümölcs- és zöldségfogyasztás jelentősen csökkentheti-e számos ráktípus és más civilizációs betegségek kockázatát.
A média nyugtalanítja a fogyasztókat
Neves német táplálkozási szakemberek nyilatkozatait „nem mondhatod, hogy a gyümölcs és zöldség megakadályozza a rákot” az újságírók többször félreértelmezik. A szakértők hangsúlyozzák, hogy azok, akik elegendő gyümölcsöt és zöldséget esznek, rákot is kaphatnak. Ugyanakkor azt mondják, hogy akik nem fogyasztanak elegendő gyümölcsöt és zöldséget, azoknak jelentősen nagyobb a rák és más betegségek kockázata. De a címsorok inkább azt a tényt mutatják be, hogy a gyümölcsök és zöldségek nem jelentenek garanciát a rák ellen. Úgy tűnik, hogy az EPIC tanulmány részeredményei is alátámasztják ezeket a hamis jelentéseket - de csak látszólag. Azt a tényt, hogy a gyümölcsök és zöldségek nincsenek hatással a rák kockázatára, eddig elsősorban a mell- és prosztatarákban tapasztalták. Feltehetően a hormonfüggő tényezők játszanak nagyobb szerepet az ilyen típusú daganatok kialakulásában. Az EPIC tanulmány vezetői hangsúlyozzák, hogy az adatok kiértékelésekor még nem sikerült meghatározni az étrend emlő- és prosztatarákra gyakorolt hatását, de döntő következtetéseket csak néhány év múlva lehet levonni. Más típusú rákok esetében az EPIC tanulmány már a zöldségek és gyümölcsök igen jelentős védőhatásait mutatja.
Az étrend fontos befolyásoló tényező
Szakértők feltételezik, hogy az összes rák 30-40% -át (részben) az alultápláltság okozza. A dohányzáson kívül semmi más nem olyan fontos. Több metaanalízis után a World Cancer Research Fund kijelenti, hogy az összes közzétett tanulmány 78 százaléka a gyümölcsök vagy zöldségek révén jelentősen csökkentette a rák kockázatát. A zöldségek és gyümölcsök rendszeres fogyasztásának védőhatásai a gyomor, a vastagbél és a tüdőrák ellen a legnyilvánvalóbbak. De megelőző hatások is megfigyelhetők a petefészkek, a hólyag és a vesék karcinómáinál.
A vastagbélrák az egyik leggyakoribb rákforma Németországban. Minél több gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, annál alacsonyabb a betegség kockázata. Napi 34 gramm rost fogyasztása 40 százalékkal csökkenti a vastagbélrák kockázatát. Ezenkívül a vörös hús és kolbásztermékek alacsony fogyasztása csökkenti a kockázatot. Ha a húsfogyasztást napi 70 grammra csökkentenék, a rákkutatók a vastagbélrák eseteinek 7-24 százalékos csökkenésére számítanak.
A tüdőrák esetében átlagosan napi 500 gramm gyümölcs elfogyasztása mintegy 45 százalékkal csökkenti a kockázatot. Ezt mutatja az EPIC tanulmány 78 021 résztvevőjének értékelése. Ezzel szemben a zöldségekkel és a salátával nem találtak védőhatást a tüdőrák ellen. A gyümölcsből származó másodlagos fitokemikáliák (bizonyos flavonoidok és más polifenolok) itt nagyobb szerepet játszhatnak, mint más zöldségekben gyakoribb fitokemikáliák. Mivel például bizonyos karotinoidok alacsonyabb antioxidáns hatékonysággal rendelkeznek a magas oxigén parciális nyomású sejtekben, ez meg is magyarázhatja az eredményt. Ez lehet az oka annak, hogy az izolált béta-karotin nem véd a dohányosok tüdőrákja ellen.
A gyomorrák kockázata 45 százalékkal csökkent azoknál az embereknél, akik naponta átlagosan 456 gramm zöldséget és gyümölcsöt ettek, szemben azokkal, akik csupán 287 grammot ettek. Egy japán tanulmány megállapította, hogy naponta csak egy adag jobb védelmet nyújt a gyomorrák ellen, mintha egyáltalán nem fogyasztanának gyümölcsöt és zöldséget. A nyelőcső, a száj és a torok rákos megbetegedése esetén a napi elfogyasztott 80 gramm gyümölcs és zöldség kockázata átlagosan 9 százalékkal csökken. Ezeknek a rákoknak a kockázata napi körülbelül 300 gramm küszöbértékig csökkent. Ez azt jelenti, hogy azok, akik már több mint 300 grammot fogyasztottak, nem tudták tovább csökkenteni a betegség kockázatát több zöldség és gyümölcs hozzáadásával. A civilizáció különféle egyéb betegségei esetében azonban bebizonyosodott, hogy több gyümölcs és zöldség általában jobban véd.
Összefoglalva elmondható, hogy az emlőrák és a prosztatarák esetében úgy tűnik, hogy az étrend nem járul hozzá olyan túlnyomóan a megelőzéshez, mint a fent említett daganattípusok esetében. Ugyanakkor más tanulmányok is rendelkezésre állnak, amelyekben az ilyen típusú daganatok kockázata észrevehetően csökkent a zöldségfélék fogyasztása révén. A Vanderbilt-Ingram Rákközpont azt találta, hogy minél nagyobb a sárgás-narancssárga zöldségfélék fogyasztása, annál alacsonyabb az emlőrák kockázata, míg a sötétzöldséges zöldségeknél a hatás még hangsúlyosabb. További vizsgálatok azt mutatják, hogy a paradicsomtermékek (likopin) rendszeres fogyasztása védő hatással van a prosztatarákra. Nyilvánvaló, hogy az ilyen típusú rákoknál attól is függ, hogy melyik és mennyi zöldséget és gyümölcsöt eszik, és milyen minőségben vannak jelen.
Mennyire értelmesek a tanulmányok?
Az egészségmegelőzéssel kapcsolatos megbízható tanulmányi eredményeket különösen nehéz beszerezni a táplálkozási ágazatban. Gyakran nehéz felderíteni az étkezési szokások és bizonyos betegségek elkerülése közötti kapcsolatot. Mivel a gyógyszerkutatással ellentétben az izolált hatóanyagok beadása nem határozhatja meg az egyértelmű dózis-hatás összefüggést. A multifaktoriális kockázatok és a védőmechanizmusok összege évtizedek óta befolyásolja a betegség megnyilvánulását, valamint a megelőzést.
Számos anyag, például fitokemikáliák, vitaminok és ásványi anyagok, rostok, aminosavak vagy esszenciális zsírsavak szinergikusan működnek az ételekben. Az egészségre gyakorolt pozitív hatásuk, valamint a kiskorú, de tartós alultápláltság negatív következményei gyakran csak évtizedek után értékelhetők. Még az egyes résztvevők táplálkozási helyzetének felmérése során is nehéz kizárni az évek során elkövetett hibaforrásokat. A bizonytalanság egyik fő tényezője az elfogyasztott mennyiségre, valamint a zöldségek és gyümölcsök minőségére vonatkozó információkban rejlik. Mint már hangsúlyoztuk, különféle tényezők, például az érettség mértéke, a betakarítási feltételek, a szállítás, a tárolás és az előkészítés nagyon fontosak a gyümölcs minősége szempontjából.
Azt is megerősíteni látszik, hogy az ételek változatos választéka fontos. Mivel a zöldségek és gyümölcsök eltérő hatással vannak - a fajtától függően. Világos ajánlásokat lehetne levinni több mint 4000 vizsgálat metaanalíziséből. Például Németországban ez tükröződik a napi 5 kampányban, amely napi legalább öt marék gyümölcsöt és zöldséget ajánl. Új tanulmányok rendszeresen megerősítik ezeket az ajánlásokat. A gyümölcs és zöldség pozitív hatásai többek között a másodlagos növényi anyagok védőhatásain alapulnak, amelyekből a gyümölcsben és a zöldségben mára több mint 12 450-et azonosítottak (2004-től). Az esszenciális vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt az ételeink összetevőinek ezrei több ezer összetevőt és szinergiát eredményeznek.
Mikroelemek: Az összetevők csak természetes kombinációban működnek
Mennyire fontos, hogy minden étrendi tényező együtt működjön, egyértelművé teszik azok a vizsgálatok, amelyek során csak izolált mikroelemeket adtak, és a védőhatások nem valósultak meg. Bizonyos esetekben a kockázatok még növekedtek is. Például az E-vitamin és a béta-karotinoidok nagy dózisa növelte a tüdőrák kockázatát. Az összehasonlító csoportokban, akik sokféle zöldséget és gyümölcsöt ettek, ilyen túladagolást és nemkívánatos mellékhatásokat még nem figyeltek meg. Ebben az esetben a jelentős védőhatások gyakran csak azért láthatók, mert az ételből származó számtalan bioaktív anyag együtt működik.
Egyes rákos megbetegedéseknél nem csak az a fontos, hogy mennyi gyümölcsöt és zöldséget és rostot ettek, hanem az is, hogy mit és milyen minőségben. Sok esetben nem érik el a szükséges adagokat, mert az éretlen betakarított, széles körben szállított és hosszú ideig tárolt gyümölcsök fogyasztása csak a másodlagos növényi anyagok töredékét tartalmazza, ami normális és természetes lenne. A hőérzékeny gyümölcsök és zöldségek elkészítésekor a hőellátás időtartama és szintje is fontos szerepet játszik. Ami a minőséget illeti, ezért meg kell vizsgálnia az elsődleges tényezőket (éretten betakarított, a lehető legszennyezettebb stb.), Valamint a másodlagos minőségi tényezőket, mint például a szállítás, tárolás, tartósítás és előkészítés. A zöldségek és gyümölcsök nagy részét nyersen vagy nagyon finoman kell megenni, hogy optimális védelmet nyerjünk a rák ellen.
A rákos esetek milliói megelőzhetők világszerte
A gyümölcsök és zöldségek továbbra is nagyon fontos tényezők a különféle betegségek, különösen a rákos megbetegedések megelőzésében. Ezenkívül a szakértők további ajánlásokat vonnak le az eddig rendelkezésre álló tanulmányokból: Felszólítják az embereket, hogy minden nap más rosttartalmú ételeket, például hüvelyeseket és teljes kiőrlésű termékeket fogyasszanak, és így legalább 30 gramm rostot nyerjenek. Azt is javasolják, hogy korlátozzák a cukor- és alkoholfogyasztást. A tanulmányok azt is jelzik, hogy előnyös, ha átlagosan napi 30 grammnál többet nem esznek húskészítményekből, és inkább a fehér húst vagy a halat részesítik előnyben. Ezek a táplálkozási ajánlások a fizikai aktivitással és az elhízás elkerülésével kombinálva becslések szerint 30-40 százalékkal csökkenthetik a rákos megbetegedések számát. Ez évente három-négymillióval kevesebb betegség. Csak Németország számára ez 97–132 000-rel kevesebb rákos megbetegedést jelentene évente.
A tudomány állapota *
• A rákos megbetegedések 30-40% -a alultápláltság következménye.
• A gyümölcsök és zöldségek fogyasztása megakadályozza a rák kialakulását a gyomor-bél traktusban, a légzőszervekben, valamint a hólyagban, a vesékben és a petefészkekben.
• Az EPIC tanulmányban a gyümölcs és zöldség eddig nem mutatott szignifikáns kockázatcsökkenést a mell- és prosztata hormonfüggő rákbetegségeiben.
• Az elszigetelt, nagy dózisú vitaminok vagy fitokemikáliák alig vagy egyáltalán nem mutatnak rákmegelőző hatást, mint amikor gyümölcsökkel és zöldségekkel fogyasztják.
• Nyilvánvalóan szinergiák vannak a bioaktív anyagok ezrei között. A vitaminok önmagukban nem képesek elérni ezeket a hatásokat.
• A levezetett táplálkozási ajánlások a következők:
- Legalább 400 g gyümölcs és zöldség naponta (enni érett, friss és finoman feldolgozott)
- legalább 30 g élelmi rost naponta
- Csökkentse a húsfogyasztást napi 30–90 g-ra
- Korlátozza a cukor- és alkoholfogyasztást
- A szennyező anyagoktól mentes biotermékeket részesítse előnyben (hús esetében is)
- Ügyeljen a kiváló minőségű növényi olajok (omega-3 zsírsavak) ellátására
* az EPIC vizsgálat eredményeiből származik
UGBFórum
▶ ︎ Hírlevél
Havonta egyszer az UGB hírlevél ingyenesen tájékoztatja Önt a következőkről:| • aktuális szakorvosi információk • Hírek a tudománytól • Könyv- és szörfözési tippek • A hónap receptje | • Szezonális zöldségek és gyümölcsök • Állásajánlatok a táplálkozás területén/ Környezet/természetes táplálék • UGB események és új média |
▶ ︎ Próba előfizetés
3 kiadás csak 25 euró helyett 15 euró.
Választható ajándékot is kap.