A gyümölcslevek és a facsarók maguk készítik eperlekvárt a teszt során
Készítsen eperlekvárt maga
Házi eper lekvár
Az eperlekvár klasszikusnak számít. De az édes bogyós gyümölcsöknél több van, mint amit néhány epres lekvár recept javasolna. Bemutatjuk, hogy az eperlekvár mely változatai lehetségesek, hogyan készíthetünk epreslekvárt cukor vagy cukorkonzerv nélkül. Egyébként: Az eperlekvár különféle módon készíthető és kombinálható friss vagy fagyasztott gyümölcsökkel.
Miért veszíti el az eperlekvár színét?
A világos húsú eperfajták színe gyorsabban változik, mint a vörös húsú epereké. A megfelelő fajtán kívül a piros szín a szedés idejétől függ, mert minél értebb az eper, annál stabilabb a természetes szín. Általános szabály, hogy a későbbi fajták színezete egyenletesebb a szezon végén.
Ha az elakadást 5 fok alatt tárolják, a színvesztés is megelőzhető. Az egy-három hónapig fagyasztott gyümölcsök szintén nagy mértékben mentesek a színváltozásoktól.
C-vitamin
A más gyümölcsfajtákkal ellentétben az aszkorbinsav az ellenkezőjét teszi az eperben. A tárolás során a C-vitamin lassan lebomlik és hidrogén-peroxid szabadul fel, ami a vörös szín fokozott lebomlásához vezet.
Az ipari termelésben szintetikus vagy természetes színezékeket adnak hozzá kis mennyiségben, például bodzabogyót, céklalevet, fekete ribizlit vagy aronia bogyót. A természetes színezékek magántermelésben is felhasználhatók.
Eperlekvár: fontos, hogy rendesen felforrjon
Az eperlekvárt csak 5–10 percig szabad párolni, hogy a szín és az aroma megmaradjon. Ízétől függően a gyümölcsöket darabokban vagy pürésítve hagyják. A magokat a pürésítési eljárás során összetörik, és a masszát egy szűrőkendőn keresztül is át lehet nyomni.
Fagyassza le az eperlekvárt
A folyékony vagy félig folyékony ételeket függőlegesen kell lefagyasztani, hogy a tartalma egyenletesen tágulhasson. Ideális esetben a fedelet nem teszik fel, amíg a lekvár meg nem fagy.
A vékony szemüveg kevésbé megfelelő, ideális az erős és vastag falú, nagy nyílású szemüveg. Fennáll annak a veszélye, hogy magas és keskeny szemüveget törnek össze.
Az üveg nem lehet több, mint háromnegyed része, hogy a folyadék kitágulhasson.
A lekvárt hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten lassan fel kell olvasztani, és nem szabad melegíteni.
Felhasználhatósági időtartam: általános
Annak érdekében, hogy az eperlekvár vagy az eperzselé jól megmaradjon, az üvegeket feltöltés előtt forrón vagy főzve kell sterilizálni. A penész növekedésének megakadályozása érdekében a fedeleket jól meg kell szárítani. Egy új fedél ideális minden egyes kitöltéskor, mivel az első nyitás után már nem teljesen feszes. Ha egy fedél becsúszik, amikor zárva van, akkor azt már nem szabad használni.
Az eperlekvárt forrón kell feltölteni. Kétféle módszer áll rendelkezésre az eltarthatóság idejére:
- A hagyományos módszer szerint a forró lekvárt üvegekbe töltik, és fordítás után fejjel lefelé fordítják.
- Tűzoltási módszerrel a töltés után kis mennyiségű alkoholt, például cseresznyét szórnak a lekvárra, meggyújtják és a fedelet közvetlenül felcsavarják. A láng elpárologtatja a maradék levegőt, beszívja a fedelet és vákuum keletkezik. Ezzel a módszerrel a szemüveget nem szabad fejjel lefelé fordítani.
Felhasználhatósági idő cukor nélkül
Az eperlekvárt agar agarral vagy pektinnel körülbelül egy-két hétig eltarthatjuk a cukor és a tartósítás hiánya miatt. Ezért a nagyobb szemüveg helyett kisebb adagok ajánlottak.
A bontatlan eperlekvár legfeljebb két évig hűvös, sötét helyen tartható. A lekvár első felbontása után néhány hétig hűtőszekrényben tartható.
Eperlekvár készítése
Finomítsa az eperlekvárt
Az eperlekvár sokféle fűszerrel finomítható, például rebarbara, vanília, gyömbér, chili, levendula, bors, szegfűszeg, kardamom vagy fahéj. A citrusfélék, például a lime, a citrom vagy a narancs is jók. A könnyű savasságnak köszönhetően friss ízt adnak a lekvárnak. A héja vagy héja több citrus aromát ad, a frissen facsart gyümölcslé több savasságot biztosít.
Azok a gyógynövények, mint a rozmaring vagy a kakukkfű, szintén nagyon jók.
A csepp konyakot, rumot, Grand Marniert vagy sárgabarack likőrt tartalmazó lekvárok különösen finom utóízt hagynak maguk után.
Az eper különösen aromássá válik, ha az összetevőket egy éjszakán át hagyja.
Eperlekvár receptek
Az egyetlen recept abban különbözik, hogy normál cukrot, gélképző cukrot vagy növényi cukrot használunk-e, mert ez ennek megfelelően változtatja meg a főzési időt.
A kész lekvár felismerhető, ha lassan lefut egy ferde kanálon.
Eperlekvár tartósító cukorral és citromlével
összetevők
A tartósító cukortól függően a keverési arány 1: ½, azaz csak 500 gramm 1 kilogramm gyümölcsre, ami azt jelenti, hogy a lekvár alacsonyabb kalóriatartalmú és kevésbé édes, de az eltarthatósági idő sokkal rövidebb.
- 1 kilogramm eper
- 1 kilogramm tartósító cukor
- 1-2 evőkanál citromlé
készítmény
Vágja félbe a száras epret, és egy serpenyőben jól keverje össze a tartósító cukorral és a citromlével. Nagyon érett eperhez legalább 2 evőkanál citromlé ajánlott. Lassan forraljuk fel az egészet, lemerítsük a keletkezett habot és pürésítsük, ha szükséges, hagyjuk három-öt percig alacsony hőmérsékleten forralni, majd öntsük a poharakba.
Az edényt nem szabad fedéllel lezárni, különben a lekvár felborul.
Az üvegeket feltöltés előtt fel kell melegíteni, hogy ne törjenek össze.
Eperlekvár normál cukorral
összetevők
készítmény
Az elkészítés megegyezik a cukor tartósításával, de hosszabb ideig kell forralni a kívánt állagúra.