A gyümölcsről - deLivada®
A gyümölcs növényi eredetű táplálék, amelyet táplálkozási szempontból értékelünk a gazdag szénhidrát-, ásványi sók, vitaminok és szerves savak miatt. A gyümölcsök biztosítják az étrend megfelelő diverzifikálását.
A gyümölcs kémiai összetételét nagymértékben befolyásolja a gyümölcs faja, fajtája és érettségi foka.
A víz a gyümölcs fő alkotóeleme, az ehető rész 76-90% -ában van benne. A magas víztartalom és a kis molekulájú szénhidrátok megkönnyítik a gyümölcs emészthetőségét, gyorsan elhagyják a gyomrot és így nem "éheznek".
A víz eltávolítása után kapott száraz maradék (10 - 20%) többnyire képződik (
90%) szénhidrátok. A szénhidrátok oldható cukrok - az ehető rész 5-18% -a (a dátum kivételével) és az emészthetetlen poliszacharidok.
monoszacharidok: glükóz és fruktóz - koncentrációk, amelyek fajonként nagymértékben változnak, valamint az arabinóz és a xilóz.
oligoszacharidok:
- a szacharóz túlsúlyban van az őszibarackban, a sárgabarackban, az ananászban; hiányzik: cseresznye, szőlő; kis mennyiségek a fügékben
- maltóz: kis mennyiségű szőlő és banán
- A szőlőben melobiosist, raffinosist és stachiosist is kimutattak
Szerkezeti poliszacharidok (cellulóz, hemicellulózok, pentozánok, pektinek) minden gyümölcsben jelen vannak.
A tartalom pektin fontos a gyümölcs állaga és konzisztenciája, valamint az érés során bekövetkező változások szempontjából.
keményítő - tartalék poliszacharid van jelen a zöld gyümölcsökben (0,5 - 2%), érés közben csökken, kivéve azokat a banánokat, amelyek keményítőtartalma az éréssel növekszik.
A gyümölcsök körülbelül 0,1 - 1,5% nitrogénvegyületet tartalmaznak, amelyek 35-75% -a fehérje. A legtöbb gyümölcsfehérje enzim. Néhány gyümölcs aromás vagy alifás aminokat tartalmaz, például: metil-amin, etil-amin, butil-amin, dopamin, tiramin.
lipidek: a gyümölcs lipidtartalma általában 0,1 - 0,5 tömeg% a friss gyümölcs tömegére vonatkoztatva. A szárított és olajos gyümölcsök jelentős mennyiségű lipidet tartalmaznak, amelyek egy részét étolajok és zsírok előállítására használják. Az avokádóban is magas a zsírtartalom.
C-vitamin - a gyümölcs C-vitamin-tartalma a héjától a mag középső részéig csökken. Például az almában a héj C-vitamin-tartalma 3-5-szer magasabb, mint a magé. A citrusfélék kiváló C-vitamin-forrást jelentenek, csakúgy, mint az ananász (különösen a mag központi része). Általában a gyümölcsök növekedése és érése során a C-vitamin koncentrációjuk csökken. Sőt, bizonyos folyamatok, például a vágott gyümölcs mosása, hosszú ideig vízben tartása vagy meleg vízzel való leforrázás, feloldják a C-vitamin fontos részét.
A gyümölcsök is kiváló forrásai karotinoidok, és ezek nagyobb mennyiségben vannak a bőrben, mint a húsban.
A gyümölcsök is tartalmaznak B-vitaminok: tiamin, biotin, pantoténsav (sárgabarack, citrusfélék, füge).
A gyümölcsök nem a D, E és B12 vitamin forrásai.
ásványok: a gyümölcsben uralkodik alapvető ásványi elemek (K, Ca, Mg) a savasítókhoz (P, Cl, S) képest, a legtöbb gyümölcs lúgosító étel. Így a gyümölcsök ellensúlyozzák a hús, tojás, gabonafélék származékai, zsírok, édességek fogyasztása által meghatározott savasodásra való hajlamot. Magas kálium- és alacsony nátriumtartalom adja a gyümölcs vízhajtó tulajdonságait. A csipkebogyó az ásványi anyagokban a leggazdagabb.