A hackepeter és a nyers hús nem kisgyerekeknek szól
Berlin - Németországban a Robert Koch Intézet friss tanulmánya szerint a nyers húst a vártnál gyakrabban fogyasztják a kisgyermekek is.
"Az állatokból származó nyers étel gyakran kórokozókkal szennyezett" - magyarázza Dr. Dr. Andreas Hensel professzor, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) elnöke. ezért nem szabad ezeket az ételeket nyersen fogyasztani ".
Salmonella, Campylobacter, E. coli, beleértve az EHEC-t, Yersinia, Listeria, de vírusok és paraziták is átvihetők nyers hússal.
A Robert Koch Intézet nemrégiben készített, az Epidemiológiai Közlönyben publikált tanulmánya kimutatta, hogy a nyers darált sertéshús a legfontosabb kockázati tényező a jersiniózis megszerzésében. A yersiniosis egy gyomor-bélrendszeri betegség, amelyet különösen a Yersinia enterocolitica baktérium okozta fertőzés okoz.
A Yersinia terjedése főleg élelmiszereken, különösen a nyers sertéshúson keresztül történik. A sertéshúst, például darált húst vagy darált húst, gyakran nyersen fogyasztják Németországban. A közzétett tanulmányban meglepően magas volt azoknak a gyermekeknek az aránya, akik nyers darált sertéshúst ettek. Még az 1 éves vagy annál fiatalabb gyermekeknél is a betegek alig 30% -a (és a kontroll személyek 4% -a) nyilatkozott úgy, hogy nyers sertéshúst fogyasztott.
Németországban és más európai országokban a campylobacter ma a leggyakoribb bakteriális kórokozó, amely bélfertőzéseket okoz az emberekben. 2011-ben több mint 70 000 emberi kampylobacteriosis esetet jelentettek Németországban. A kampilobaktérium baktériumok különösen a nyers vagy nem kellően felhevített baromfihúsban, de más állatfajok nyers húsában, a nyerstejben és a csirketojásokban is megtalálhatók.
A bejelentett emberi szalmonellózis száma, különösen a Salmonella Enteritidis miatt, jelentősen csökkent az elmúlt három évben. Ez azt jelzi, hogy a szalmonella baromfiban történő ellenőrzése a szalmonella és egyes más élelmiszer-eredetű zoonózis-kórokozók ellenőrzéséről szóló, 2003. november 17-i 2160/2003/EK európai parlamenti és tanácsi rendeletnek, különösen a tojótyúkokra és a tojásokra vonatkozó előírásoknak megfelelően aggodalom, mutassa meg a kezdeti sikert.
Ezzel szemben a Salmonella Typhimurium emberi fertőzései kevésbé élesen csökkentek. A Salmonella Typhimurium elsősorban pulykában és sertéshúsban található meg. A zoonózisellenőrzés részeként 2009-ben a darált húsminták 5% -ában szalmonellát mutattak ki, főleg a Salmonella Typhimuriumot. Ez az eredmény megerősíti, hogy a nyers darált hús fertőzésforrást jelenthet az emberek számára.
Az élelmiszer-fertőzések ellen, amelyek némelyike nehezen halad előre, a különösen érzékeny emberek csoportjai, például az 5 év alatti gyermekek, a terhes nők, az idősek vagy a legyengült immunrendszerrel rendelkező emberek nem fogyaszthatják nyersen az állatokból származó ételeket. Ezért kerülje a nyers darált hús vagy darált hús, a nyers kolbász, a nyers tej és a nyers tejsajt, a nyers hal (pl. Sushi) és bizonyos halászati termékek (pl. Füstölt lazac és gravlax), valamint a nyers tenger gyümölcseinek (pl. Nyers) fogyasztását. Kagyló).
Különösen az aprított hús, például a darált hús, amelynek nagy felülete ideális reprodukciós körülményeket kínál a mikroorganizmusoknak. A romlás és a kórokozók szaporodása ellen a nyers darált húsra ezért különösen szigorú termelési és tárolási követelmények vonatkoznak. Ezért a kiszolgáló pultnál vásárolt darált húst csak magánháztartásokban szabad hűtőszekrényben tartani, és a vásárlás napján fogyasztani.
Az előrecsomagolt csomagolásban lévő friss darált húst fel kell tüntetni az elhasználódás dátumával ("el kell fogyasztani.") És a fenntartandó tárolási hőmérséklet leírását. Ha a csomagoláson megadott háztartási tárolási hőmérséklet nem tartható fenn, akkor a darált húst a vásárlás napján el kell fogyasztani vagy meg kell sütni. A lejárati idő lejárta után a nyers darált húst nem szabad enni.
A fogyasztók továbbra is megvédhetik magukat azzal, hogy fogyasztás előtt kellően és egyenletesen főzik a húst és a baromfit, amíg a húslé tiszta nem lesz, és a hús fehéres (baromfi), szürkés-rózsaszínű (sertés) vagy szürke-barna (marhahús) színű lesz. A hús belső hőmérsékletének legalább 70 ° C-nak kell lennie 2 percig, és ha kétségei vannak, húshőmérővel ellenőrizhető.
Az általános higiéniai szabályok betartása szintén különösen fontos. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében soha nem szabad ugyanazokat a konyhai eszközöket használni nyers és főtt ételek kezelésénél, kivéve, ha azokat forró vízzel és mosogatószerrel alaposan megtisztították. Célszerű a hús és a baromfi vágásához más vágódeszkát is használni, mint a gyümölcsöknél és zöldségeknél. A kezeket alaposan meg kell mosni, közvetlenül a nyers ételekkel való érintkezés után. (BfR)