A hagyma és a fokhagyma egészséges, de a fokhagyma szagától megszabadulni nem könnyű - táplálkozás
A hagymát és a fokhagymát mindig is különösen egészséges zöldségnek tartották. Ennek oka a kéntartalmú vegyületek, az úgynevezett szulfidok, amelyek szintén felelősek a szagért. A szulfidok egyrészt gátolják a baktériumok és vírusok szaporodását, másrészt stimulálhatják az immunrendszert és csökkenthetik a koleszterinszintet. Különösen a hagymát használják középfülgyulladásra vagy légzőszervi megbetegedésekre, akár felére vágva, akár a tetejére helyezve, vagy sok cukorral vagy mézzel főzve édes és fanyar köhögésszirupot.
Az erős szag oka
A kénvegyületek megvédik a növényeket az állatok elfogyasztásától is. A kéntartalmú vegyületek károsítják a száj sejtmembránjait. A sérült szájnyálkahártya kissé fáj, és ez váltja ki az éles íz benyomást.
A kénvegyületek csak akkor aktiválódnak, amikor a növényi szövet megsérül, és általában külön enzimek keverednek. A hagyma és a fokhagyma fűszerességének és illatának eltávolításához fel kell melegíteni őket, mivel ez hatástalanítja az enzimeket. Egy másik módszer az erős íz enyhítésére: vágás vagy aprítás után alaposan öblítse le vízzel a póréhagymát és a hagymát, hogy a kénvegyületek lemosódjanak.
Tippek a kellemetlen szagok ellen
Az egyik olyan anyag, amely a fokhagyma kellemetlen szagáért felelős, kémiailag hasonlít a veszélyes helyzetekben a koponyák által kiválasztott anyagokra. Tehát nem csoda, hogy mielőbb meg akarunk szabadulni a szagtól. De ez nem olyan egyszerű, mert az azonnali szagok mellett néhány gőz csak idővel fejlődik ki. A fokhagymás evő étkezés után akár nyolc órával is kellemetlen szagot érezhet, mivel egyes illatos anyagok csak a fokhagyma megemésztésekor keletkeznek.
Trükkök és tippek a rossz lehelet ellen
Vannak, akik rágógumival esküsznek, mások tejjel. A fenolokat tartalmazó gyümölcsök és zöldségek fogyasztásának különösen hatékonynak kell lennie, mert a bennük található fenolok megkötik a kellemetlen szagokat. Megállapíthatja, hogy a gyümölcs fenolokat tartalmaz, például azáltal, hogy vágáskor megbarnul - mint például az alma. A fokhagyma és néhány csonthéjas gyümölcs, például szőlő vagy áfonya, gomba, saláta, bazsalikom vagy borsmenta segít a kellemetlen lehelet ellen a fokhagyma fogyasztása után. Emiatt a gyümölcs - vagy egyes országokban akár saláta is - desszertnek bizonyult.
A makacs szag a kezeken is kellemetlen a fokhagyma feldolgozása után. Speciális rozsdamentes acél szappanok segíthetnek itt. Amikor a kezét az acélra dörzsöli, a molekulák reagálnak egymással - a kellemetlen szagú anyagok meg vannak kötve. Ha nincs fémszappan, a tenyerét átdörzsölheti a fém mosogatón. Egy másik trükk: a fokhagyma aprítása után azonnal dörzsölje meg a kezét sóval, majd mossa le.
Orvosi felhasználás
A fokhagyma valószínűleg ősi idők óta védő növény a mérgezések ellen. A tartalmazott alliinok különösen pozitívan hatnak az egészségre. Amint a fokhagyma feldolgozásra kerül, sokféle értékes póréhagymaolaj jön létre, amelyek a fokhagymának jellegzetes aromáját adják. Ezenkívül a fokhagymagerezd szaponinokat, triterpéneket, vitaminokat és egyéb anyagokat tartalmaz, amelyek szintén hozzájárulhatnak a növény pozitív hatásaihoz. Ezekkel a hatóanyagokkal a csírák, gombák és férgek szaporodása elleni küzdelem és a vér lipidszintje kissé csökkenthető. De maga a vér áramlási tulajdonságai is javulnak. Ez gátolhatja az érrendszer meszesedésének előrehaladását és csökkentheti a vérnyomást. A pozitív gyógyhatás elérése érdekében azonban naponta körülbelül 4 g friss fokhagymát (2-3 gerezd fokhagyma) kell megenni - például a magas vérnyomás, a gyomor-bélrendszeri betegségek, az edzett artériák vagy az öregedés általános jelei ellen. Ehhez a fokhagymát lehetőleg nyersen kell enni és jól meg kell rágni, hogy a hatóanyagok fejlődhessenek és ne pusztuljanak el.
Björn Freitag tudja, hogyan kell finoman és egészségesen főzni. Hagymás tortájában és fokhagymás hagymalevesében a forró gumók a csillagok a tányéron.