A hagyma - összenyomott kincs - BZfE
(BZfE) - Rendkívül sokoldalú és nagyon egészséges - ezek a tulajdonságok sokféle zöldség leírására használhatók. Ha ezt rendkívüli aroma kíséri, akkor általában az asztali vagy a konyhai hagymáról beszélünk. De mi is pontosan a "hagyma"? Melyik része a növénynek és miért sírunk, amikor levágjuk?
A "hagyma" kifejezés kétértelmű. Egyrészt az Allium cepa növényfajokra utal. Botanikai szempontból a hagyma a különféle növényfajok tároló szerve is. Erősen összenyomott szár tengely, húsosan megvastagodott részlevelekkel. Ezekben a hagymamérlegekben a növény olyan tápanyagokat tárol, amelyekre szárazságban és hidegben, később virágképződéshez van szükség. Ha a hagymát kinyitják, jól látható a szár tengelye, amely lapos, korong alakú szerkezetté szélesedett. Ettől a „hagymatorta” néven ismert résztől a pelyhes levelek felfelé, a gyökerek pedig lefelé nőnek. Amikor a hagymát a konyhában dolgozzuk fel, van, úgyszólván, a növény túlélésre kész változata: az egykor zöld levelekből származó asszimilátumokat az alsó területen tárolják, az alsó levelek ennek következtében megvastagodnak, a felső területen levő levelek elhaltak. A száraz külső bőr megvédi a tároló szervet a kiszáradástól.
Számos vitamin és ásványi anyag, például kálium és kén rejlik a száraz bőr mögött. A kénvegyületek azok, amelyek aromát adnak a zöldségeknek, és sírásra késztetnek bennünket, ha felvágják őket. Ugyanakkor számos egészségfejlesztő és gyógyító tulajdonsággal rendelkeznek. A hagymát évezredek óta növényként, fűszerként és gyógynövényként termesztik. A természetgyógyászatban a gyógyító tulajdonságokat használják, akár szirupként, gyümölcsléként, teaként vagy tinktúraként. A hagyma serkenti az étvágyat, szabályozza a gyomor-bél traktust, megakadályozza az életkorral járó érrendszeri változásokat, fellazítja a hörgők nyálkahártyáját és még sok minden mást.
Vásárláskor ügyelnie kell a minőségre, vagyis a szilárd, száraz és fényes árukra, zöld hajtások vagy sötét foltok nélkül. Otthon célszerű a hagymát hűvös, sötét és száraz helyen nyitva tartani. Optimális tárolás esetén a fajtától függően akár hat hónapig is eltarthatnak.
Egyébként: a hagyma nem keményítőt, hanem fruktánt tárol. Mivel az emberi bél nem képes feldolgozni őket, emésztetlenül jutnak el a vastagbélbe, és ott metabolizálódnak. Ez olyan gázokat hoz létre, amelyek illatukat a fruktánok és a kéntartalmú összetevők bomlástermékeinek köszönhetik. Az olyan fűszerek, mint a köménymag és az oregano, segíthetnek a szél csökkentésében.