A hagymaleves mától egészséges!
A hagyma az egyik legnépszerűbb zöldség a világon. Ez egyrészt sokoldalúságának, élességének és rendkívül jó eltarthatóságának köszönhető, másrészt a hagyma is rendkívül jól termeszthető. Ezen okok miatt a hagyma valójában az egyik legértékesebb zöldség. De a hagyma nemcsak az ízére jó, hanem gyógynövény formájában is bevált. Például a hegek, a rovarcsípések, a fülfájások vagy a köhögés könnyen kezelhetők a hagymával.
Az ősi gyógy- és hasznos növény
Az Allium cepa (dt. Hagyma) az emberi történelem szempontjából az egyik legrégebbi termesztett növény. A hagymát állítólag csaknem 5000 évvel ezelőtt használták Kínában. De az ókor a hagymát zöldség- és fűszernövényként is használta a korábbi időkben. Ezt az ősi babiloni agyagtábla szakácskönyv bizonyítja.
Az ókori egyiptomiak a hagymát teljesen ellentétesen használták, ezért a koncentrikus hagymakarikák kultikus tárgyak voltak, amelyeknek az örök életet kell szimbolizálniuk. Egyiptomban szilárd meggyőződés volt abban is, hogy az éles hagymás íz még a halottakat is életre keltheti. Emiatt a hagymamaradványokat a fáraók sírjaiban is újra felfedezték, például a jól ismert Tutanhamon sírban.
De nemcsak az egyiptomiak tudták, hogyan kell ügyesen használni a hagymát, hanem az ókori görögök is értékelik gyógyhatása miatt. Ennek megfelelően korábban a vér hígításának természetes eszközeként használták. A római gladiátorok teljesen más módon használták a hagymát. Dörzsölték magukat a hagymalével, hogy ezáltal erősítsék izmaikat.
Paracelsus, a középkor ismert orvosa 1600-ban határozta meg, hogy a hagyma körülbelül annyit ér, mint például egy komplett gyógyszertár. A modern kutatók ezt az elméletet követték, és csak megerősíteni tudták Paracelsus értékelését.
Fruktánok vs. influenza vírusok
A hagymában nincs keményítő, ehelyett a hagyma szénhidrátjai úgynevezett fruktánok formájában vannak. A fruktánok vízoldhatóak és többnyire poli- és oligoszacharidokból állnak. Ezek a szacharidok védik a hagymát például a kiszáradástól. Hagymát fogyasztva az emberek gyakran felfúvódást tapasztalnak; ez nemcsak az érzékeny emésztőrendszernek, hanem a fruktánoknak is köszönhető.
Valójában a fruktánok elég rosszul szívódnak fel az emberi vékonybélben, így változatlanul érkeznek a vastagbélbe. A fruktánokat ezután a vastagbélben lebontják az ott található baktériumok segítségével. Végül a legjobban tolerálható hagyma az újhagyma.
Ha azonban egyáltalán nincsenek problémái a hagymát enni, akkor könnyedén élvezheti a fruktánok csodálatos örömét. Ezek az emberi egészségre is nagyon pozitív hatással vannak. A Toyama Egyetemen (Japán) végzett kutatás bebizonyította, hogy a hagymában található fruktánok ideálisak a népszerűtlen A influenza A vírusok elleni küzdelemben. Ezek a vírusok okozzák az influenzát. Ezenkívül a fruktánok aktiválják a bélflórát, elősegítik a bélmozgást és növelik a kalcium és más ásványi anyagok felszívódását.
A létfontosságú anyagokban gazdag hagyma
Egy hagyma (100g) összetevői
Különösen a hagymában található kénvegyületek rendkívül fontosak és jelentősek a gyógyászati érték szempontjából. Egyébként ezek a kapcsolatok felelősek azért is, ha hagymadarabolás közben néhány könnyet hullattál.
A kén a vizenyő szemek okozója
A kénvegyületek esetében az antiszeptikus és egyben kéntartalmú aminosavról van szó, amelyet izoallinnak hívnak. Ez az aminosav kizárólag a hagyma külső sejtrétegén belül fordul elő. Ezzel szemben az úgynevezett alliináz enzim megtalálható a sejt belsejében.
Ha ezek a két anyag, az izoalliin és az alliináz érintkezésbe kerülnek egy hagyma vágásakor, az enzim apró részecskékre bontja az aminosavat. Ennek eredményeként a propántiol-S-oxid képződik, amely könnyeket vált ki.
De egyáltalán meg lehet-e akadályozni a könnycseppeket? Igen! Például használhat rendkívül éles kést, felvehet úszószemüveget és orrdarabot, vagy rövid időre hűtőszekrénybe teheti a vágásra szánt hagymát.
De tekintettel a kénvegyületek egészséget elősegítő tulajdonságaira (különösen a szív- és érrendszerre nézve), bizony elfogadhatunk néhány könnycseppet.
A hagyma, mint vérhígító
Kutatások kimutatták, hogy a hagymában lévő kéntartalmú anyagok a vörösvérsejtek sejtmembránját is ellátják. Következésképpen nemcsak a kénvegyületekkel lehet pozitívan befolyásolni a véráramlást, hanem optimalizálni kell az oxigénellátást is.
Ugyanakkor a kénvegyületek gátolják a véralvadást. Emiatt a hagyma is segíthet a trombózis megelőzésében. Ezzel a két tulajdonsággal egyrészt egészséges ereket kap, másrészt megakadályozza az esetleges szív- és érrendszeri problémákat.
Ennek megfelelően néhány kutatás eredménye nem meglepő. Megállapították, hogy például a hagymában gazdag étrend is jó százalékkal csökkentette a szívroham kockázatát.
Míg az Alliin hozzájárul a vérsejtek áramlási tulajdonságainak javításához és egyúttal az érkárosodás megelőzésére szolgál, a hagyma egyéb összetevőit is használják. Ide tartozik például a kvercetin, ez az anyag csökkenti a vérnyomást és gyulladás ellen hat.
A koleszterinszint csökkentése a hagyma segítségével
A hagymában található kénvegyületek csökkentik a koleszterinszintet. Kínai kutatók, akik a Chung Shan Orvosi Egyetemi Kórházban voltak, összefüggést fedeztek fel a hagymalé és a koleszterinszint között. Mivel a hagymalé megnövekedett arányban tartalmaz kvercetint, amelynek enyhén emelkedett koleszterinszint esetén csökkentő hatása van. Összesen 24 magas koleszterinszintben szenvedő alany vett részt a kínai kutatásban. Az alanyok számát két csoportra osztották.
Az első 12 alanyból álló csoport nyolc héten keresztül naponta egyszer körülbelül 100 milliliter hagymalevet kapott. Eközben a másik csoport placebót kapott. A lé bevitelével megfigyelhető volt, hogy nemcsak az LDL-koleszterin, hanem a vérben kimutatható összes koleszterin is csökkent.
Alacsonyabb a rák kockázata
Számtalan tanulmány bizonyítja, hogy azok az emberek, akik rendszeres időközönként fogyasztanak hagymát, kevésbé szenvednek rákban is. 1996-ban a limburgi egyetem holland kutatói kiderítették, hogy napi fél hagyma fogyasztása elegendő a gyomorrák kockázatának csökkentésére.
Olasz kutatás azt is megállapította, hogy számtalan egyéb rák ellen is megelőzhető egy hagyma fogyasztása. A torok és a száj rákos megbetegedése állítólag csak fél hagymával képes csaknem 84% -kal csökkenteni. A petefészekrák kockázata szintén 73% -kal csökkenthető.
Hagyma vs. hasnyálmirigyrák
2016 márciusában cseh kutatást végeztek annak kiderítésére, hogy melyik zöldségfajta lenne a legjobb megelőző a hasnyálmirigyrák ellen. Elsőként a savanyú káposzta következett, szorosan követte brokkoli és főtt hagyma. Ez azt jelenti, hogy ha nem feltétlenül akar nyers hagymát fogyasztani, akkor is fogyaszthat főtt hagymát, és továbbra is ugyanazt a védőhatást érheti el. A gyógy- és védőhatásért felelősek a hagymában található flavonoidok.
A csapat Dr. Azeem a vizsgálat eredményei és eredményei alapján arra a következtetésre jutott, hogy hetente valamivel több, mint négy adag zöldségnek, köztük hagymának kell megvédenie a hasnyálmirigyrákot. Ideális esetben a kutatók szerint még jobb lenne a zöldségeket fogyasztani, például néhány citrusfélével együtt.
A cukorbetegek támogatása a hagyma fogyasztásával
A Zhejiang Egyetem (Kína) további sikeres felfedezéseket tett a hagymával. Tehát rájöttek, hogyan kell a hagymának segíteni a cukorbetegeket is. Erre a célra az úgynevezett hipoglikémiás hatásmódot alkalmazták, amely a csökkenő vércukorszintre összpontosított. Ez a hatás azonban ismét a kénvegyületeknek és a hagymában található flavonoidoknak köszönhető.
Mindkét anyag támogatja a vércukorszint és zsírok, az oxidatív stressz és a reaktív oxigéngyökök csökkentését. Ennek eredményeként csökken az inzulinrezisztencia a sejtekhez képest, vagy nő az inzulin felszabadulás.
A reszelt hagymaleves receptje
Tehát, ha valami jót akarsz tenni a testednek, akkor a hagymaleves különösen alkalmas. Amint azt a fenti szakaszokban már említettük, a hagyma csodákra képes, még leves formájában is.