A hagyományos ételek egyre kevésbé veszik figyelembe a Revista Progresiv francia fogyasztók preferenciáit
Egy új tanulmány a franciák étkezési magatartásáról rávilágított a fogyasztás változásaira az elmúlt évtizedben, különösen azoknak a fiataloknak a körében, akik újabban követik a kényelmi ételeket. A francia élelmiszerügynökség, az AFSSA, 2005 vége és 2007 áprilisa között országos szintű kutatást indított az állampolgárok étrendjéről, frissítve egy régebbi megközelítés adatait ugyanazzal a vizsgálati céllal, amelyet egy évtizede végeztek.
Összefoglalva: a felnőttek az elmúlt évtizedben változást mutattak a fogyasztási magatartásban, amit az élelmiszer-biztonsági kockázat kvantitatív értékelése és a táplálkozási tanulmányok is bizonyítanak. Az eredmények segítették a termelőket a célfogyasztók változó preferenciáinak megértésében.
A tanulmányból kiderült, hogy egy francia 10 százalékkal több gyümölcsöt és zöldséget fogyaszt, mint amennyit 1998-1999-ben fogyasztott, tekintettel arra, hogy a hétköznapi termékek étrendje az egyszerű fogyasztók étrendjében fokozatosan csökkent. Így az édességfogyasztás 11, a tojásé 16, a hús- és tejvásárlás szintén 10, illetve 24 százalékos értékcsökkenést szenvedett el.
Változásokról számoltak be a hagyományos francia konyhában is; így a kenyér és a burgonya fogyasztása akár 7% -kal is csökkent, miközben 14% -kal nőtt az olyan ételek, mint a tészta vagy a rizs. A hagyományos kifli és keksz 13% -kal csökkent a fogyasztók preferenciáiban, helyüket fagylalt és csokoládé váltotta fel, amelyek mindegyike 32, illetve 58% -os növekedést produkált.
Élelmiszer a korosztályhoz igazítva
Kutatások kimutatták, hogy a 18 és 34 év közötti emberek a kész ételeket részesítik előnyben, vagy újabban a rövid főzési időt igénylő ételeket részesítik előnyben. Így olyan ételeket használnak, mint: reggeli müzlik, pizza, szendvicsek vagy hideg üdítők.
Az 55 és 79 év közötti népesség inkább a főtt ételeket részesíti előnyben, ugyanakkor a feldolgozatlan ételeket, például a tojást, halat, gyümölcsöt és zöldséget választja. Továbbá fenntartja érdeklődését a hagyományos ételek, például kenyér, sajt, leves, cukrászda és alkoholos italok fogyasztása iránt.
Az elmúlt tíz évben felhagytak a napi három étkezés rituáléjával, amely az éber életritmusú nemzedékre való áttérést tanúsítja, amelyből egyedi fogyasztási szokások származnak.
Míg az 55-79 éves népesség 86% -a és a 3-10 éves népesség 74% -a mondta, hogy naponta háromszor étkezik, addig a 18-34 évesek csupán 44% -a évek közelednek ehhez a szokáshoz. A 15 és 17 év közötti népesség aránya csak 34% volt.
A vizsgálat eredményét azzal magyarázzák, hogy a fiatal lakosság általában nem reggelizik. Ha egy évtizeddel ezelőtt ezekre a tendenciákra számítottak, akkor most azt láthatjuk, hogy a fiatalok életkora és életmódja tükrözi az új generáció sajátosságait, amely fokozatosan megköveteli a hagyományos étrend elhagyását, amely jelenség megfigyelhető a 18–34 éves népességben évek.
E megállapítások ellenére a kutatók megjegyzik, hogy minden korosztály szintjén továbbra is a lakás a fő fogyasztási eszköz.
A vizsgálati minta 2624 18 és 34 év közötti felnőttből és 1455 három és 17 év közötti gyermekből állt. A tanulmány három szakaszból állt, 2005 végétől és 2007 áprilisától kezdődően, pontosan az évszakos változatosság kiemelésére.
A vizsgálat résztvevőit telefonon vagy közvetlen kapcsolatba toborozták a kutatók, és arra kérték őket, hogy rögzítsék fogyasztási magatartásukat hét egymást követő napon.