A hagyományos karácsonyi liba tökéletesen elkészült!
Sok családban a liba a karácsony része, például a karácsonyfa, a gyertyaív vagy az ajándékok áradata a fa alatt. De a liba nem csak liba, és ha az ünneped igazi kulináris élvezetté akar válni, akkor nyitott szemmel és érzékenységgel kell eljárnod, amikor megvásárolod.
A tökéletes karácsonyi liba kiválasztása
Annak érdekében, hogy a liba kívül ropogós és belül gyengéd legyen, élete során ennek megfelelően kellett etetni. Ki itt csak figyeljen az árra Ha pedig egy olcsó lengyelországi vagy magyarországi hízlalúd mellett dönt, még a legnagyobb erőfeszítéssel és az elkészítés tökéletes tudásával, valamint a kiválasztott fűszerekkel is, akkor semmiképpen sem idézheti fel az ünnepet, amely élménydé válik például egy organikus karácsonyi libával.
A Házimunka és táplálkozás a fő hányadosa egy finom húsú, finom karácsonyi libának. A termelők kötelesek részletes információkat megadni a csomagoláson, és betekintést nyújtanak az állatok étrendjébe. Azok a hízott libák, amelyeket rövid idő alatt maximális súlyukra hoztak, és amelyek bizonyos esetekben még géppel is erővel táplálkoznak, nem tartoznak az ünnepi asztalra, és az esztétika bármely formájának mű passza. Nem csak az a tény, hogy az állatok gyötrelmes körülmények között éltek és sok zsírt tartalmaznak, hanem az is, hogy a hús rossz minőségű.
Hivatkozhat egy német libára, de még itt sem mindig kaphat teljes biztonságot a fajoknak megfelelő tenyésztéshez és a normális táplálkozáshoz. A hízott libák tartásának szabályai nagyon alkalmiak és következetlenek, ami szélesítheti a hús minőségét, valamint az élvezet és a lelkiismeret közötti távolságot. A legjobb dolog, ha megrendeli a karácsonyi libáját Ökológiai gazdálkodással rendelkező biogazdálkodók és tartózkodjon a hagyományos és megkérdőjelezhető hízlalásból készített karácsonyi sülttől.
Továbbá a Mészáros, akiben megbízol antibiotikum és sok zsír, hozzáadott víz és sok lédús hús nélkül karácsonyi libát kínál Önnek. Ha a hentesből származó organikus liba túl drága az Ön számára, és fagyasztott terméket szeretne használni, akkor még figyelmesebbnek kell lennie, és figyelnie kell a legkisebb jelekre.
A megfelelő liba egy kulináris fesztiválra
Ha nem biogazdálkodótól vagy helyi hentestől vásárol, aki kapcsolatban áll a gazdával, a fagyasztóból származó liba a karácsonyi ünnepség egyik lehetősége. Itt meg kell szereznie a Gondosan ellenőrizze az eredetet és a legjobb, ha olyan producert választunk, akit név szerint nem ismerünk negatív címsorokkal.
Annak érdekében, hogy ne kapjon kemény és bőrszerű húst, és ne bosszankodjon a libája miatt egy lakoma alkalmával, vásárlás előtt a következő szemrevételezést kell elvégeznie:
-
A csomagolás sértetlen?
Vajon a hús jellemzői-e a fagyvízre?
A hús kék színű?
Megfelelően zárva van a fagyasztó tárolás céljából?
Mindezek a tényezők egyre mutatnak gyenge húsminőség a rossz tárolás miatt és jelzőként kell szolgálnia arra, hogy tartózkodjon a vásárlástól és átgondolja a döntést. Különleges elővigyázatosság szükséges a külföldről érkező hízó libák esetében, mivel szabad szemmel nehéz meglátni a bőr alatti zsír magas százalékát, és fagyott állapotban nehéz zsírnak érezni.
Helyezze a karácsonyi libát egy szitabetétre 24 órával az előkészítés előtt, és a húst kiolvasztja a hűtőszekrényben. Fontos itt, hogy maga a liba ne kerüljön érintkezésbe a kiolvasztó folyadékkal, és így megfertőződhessen baktériumokkal, szalmonellával vagy más kórokozókkal.
Válassza ki a megfelelő méretet
Egy biogazdaságból származó libával biztos lehet benne, hogy a megvásárolt hús mennyisége a felére nem csökken a pörkölés során. Más a fagyasztott libákkal, ahol a Legalább 15% víztartalom kiszámításához, ezért vásárláskor figyelembe kell vennie a zsugorodó súlyt. A karácsonyi libákat általában csontokkal árusítják, ezért hozzá kell adni a csontok súlyát.
Ha 6 embert szeretne szórakoztatni, akkor ideális egy 4500 gramm súlyú liba, beleértve a csontokat is.
A csontok eltávolítása után minden vendégnek 300 és 400 gramm hús van a tányérján, és élvezheti a karácsonyi ételeket. A belsőségek, a gyomor és a gallér vagy még mindig a libában vannak, vagy bezárva vannak. Kivéve a májat, amelyről kiderül, hogy az ideális leveshez vagy ha egyedül akarja megsütni, használhatja a töltelékben lévő poharakat. A belseje is ideális a főzéshez, és külön serpenyőben sütje meg őket, és adjon hozzá bort és vizet, hogy ízletes és fűszeres mártást készítsen.
A karácsonyi liba megfelelő elkészítése
A karácsonyi liba elkészítésének fő kihívása nem a főzési készség, hanem maga a liba kapcsolatos tényezők. A hús minősége és az elkészítésben elért sikere szempontjából meghatározó az eredet és az életkor, valamint az étrend. De értelmetlen és elavult receptek, túl hosszú főzési idővel szó szerint megöli a libát, és végül meg kell rendelnie (meg kell) rendelnie karácsonyi vacsoráját a sarkon lévő kézbesítő szolgálattól. A túl hosszú főzési idő vagy az alacsony hőmérsékleten történő elkészítés a sóval való bevonás mellett a legrosszabb ajánlás, amelyet a libasütésnél lehet alkalmazni. De ezek a karácsonyi libák receptjei továbbra is megtalálhatók a szakácskönyvekben, még akkor is, ha új kiadások, átdolgozott formában.
Az Andreas Boomersnél a fűszerek természetesen nagyon fontosak a karácsonyi liba helyes elkészítéséhez. Ezért összefoglaltuk az összes finom karácsonyi fűszerünket az Ön számára - nézze meg és fedezze fel a karácsonyi fajtát!
Hagyományos receptünk a karácsonyi libához (4-6 fő)
Hozzávalók:
-
1 főzhető liba (4,5-5 kg)
Konyhai zsineg és fogpiszkáló
A karácsonyi liba elkészítése:
-
Melegítse fel a sütőt kb. 220 ° C-ra.
Alaposan mossa le a libát kívül-belül, pattintsa meg és erőteljesen fűszerezzük őket sóval, borssal és a benne található gyógynövényekkel. Csak a majoránnát és a bögrefélét használja. A fűszerek kívül égnek.
A Burgonya és az alma egészében hozzáadható. A zsír felszívódik rajtuk, és nem szabad enni.
Csúsztassa a üveg a nyílással előre a liba felé. A palack lehetővé teszi, hogy a liba egyszerre mindenhol jól főzzen. A libát fogpiszkálóval és konyhai cérnával kösse meg megfelelően, a szárnyaknak közel kell lenniük, különben megégnek. És ne aggódj, a "fűzésnek" nem kell tökéletesnek lennie. Annak érdekében, hogy a zsír könnyebben kiszabadulhasson, kötőtűvel többször szúrja át a zsírpárnákat a combokon és a szárnyak területén. Amikor a víz később elpárolog, a liba továbbra is a saját zsírjában sült. Dörzsölje meg a libát sóval és borssal.
Most ne a ludat fektesse közvetlenül lefelé, hanem az egyik oldalára, úgy, hogy a láb teteje legyen. A lábak tartanak a leghosszabb ideig, és több hőt is elvehetnek, mint a mellkas vagy a hát.
Öntsünk forrásban lévő vízzel, kb. 300-400ml és főzze meg a libát Kezdetben körülbelül 30 percig 220 ° C-on, majd fordítsa a libát a másik lábára, és csökkentse a hőt 180 ° C-ra. A libát újra és újra öntözzük, és rendszeresen fordítsuk meg. A főzési idő most kb. 2-2 1/2 óra.
Tisztítsd meg a leves zöldségeket és a hagymát, durván felvágta és odaadta a libának. Húzza tovább a libát, a főzési idő kb. 1 óra. Hozzáadhat néhány almadarabot is, ha akarja.
A főzési idő végén keverje meg 1/8 víz 1 teáskanál sóval és ecsettel ecsetelje a libát. Sütjük még 5-10 percig, amíg a kívánt barnulási fokot el nem érjük. A keverék szép és ropogósvá teszi a bőrt.
Most vegye ki a libát a sütőből. Törölje a sültet 1/4 l vízzel, és a leves zöldségét szűrőn szűrjük le. A túl sok zsírtartalmat mindig lehúzhatja. Könnyen elválaszthatja a mártást a zsírtól egy zsírdoboz segítségével. Ne dobja el őket, felhasználhatók libazsír készítésére.
A túl hosszú ideig főtt liba magától esik le a csontokról, de gyakran nagyon száraz, és csak sok szószmal "élvezhető", amelyben szó szerint megfullad.
Köret a hagyományos karácsonyi libához
Köretként frisseket ajánlunk Gombóc és vöröskáposzta, ahol eltér a klasszikus receptektől és a hagyományos karácsonyi libájától is Burgonya és brokkoli, borsós zöldséggel vagy vegyes zöldséggel terjedhet. A só és a bors, valamint a majoránna lehetővé teszi a sült libának az optimális ízű elkészítését, és ropogós és ízletes kérget biztosít, ha megfelelő fűszerkeveréket, például a baromfifűszer-készítményt közvetlenül a liba bőrére ecsetel.
Ez teszi a tökéletes karácsonyi libát - egy pillanat alatt
- Az eredet
A megfelelő életkor
Garantáltan kiegyensúlyozott étrend a libának
Ha az első három alkatrész már megmagyarázhatatlan vagy rossz minőségű, megfelelő recept vagy a konyhában elsajátított varázsereje mellett, akkor is károsíthatja a kárt, de nem beszélhet ízletes, hagyományos karácsonyi libáról.
Győződjön meg arról, hogy a húst megbízható kereskedőtől vagy biogazdálkodótól vásárolja, és hogy költségi okokból nem ismeretlen eredetű és húsminőségű brojlerludat választ.
Próbáljon ki egy teljesen új és más, innovatív receptet a karácsonyi liba számára, és ne felejtse el levenni a zsírt a szósz elkészítése előtt, és növelni a karácsonyi liba toleranciáját. A sütőben való főzési idő után egy, gyakran 2 centiméter vastag zsírréteg lebeg a folyadékon, majd merőkanállal vagy nagy kanállal eltávolítja. Akár egyet Zsírleválasztó kancsó Ez nagyon könnyű. Nem kell attól tartania, hogy ez csökkenti az ízét vagy kiszárítja a húst. A gyakorlat csak a szósz jobb tolerálhatóságát szolgálja, és része a sült libának. A libazsír biztosan ízletes libazsírokat varázsol. Ezt friss kenyér mellett élvezheti.
Videóajánlónk a klasszikus sült libához: