A hajdina egészségügyi előnyei, főzés és receptötletek
Hajdina, eredeti kis mag, amelyet fel lehet tenni az étlapra !
A hajdina a kis mag, amelynek íze némileg emlékeztet mogyoró, és amelyet gabonaféléként fogyasztanak, még akkor is, ha nem az. A növény, a Fagopyrum esculentum (syn. Polygonum fagopyrum), nem a Poaceae (fűfélék) családjába tartozik, hanem a Polygonaceae családjába, mint a sóska és a rebarbara. Hajdinak is hívják, különösen Bretagne-ban. A hajdinát széles körben fogyasztják Oroszországban, Kelet- és Közép-Európában, valamint Japánban.
A hajdina magjai, körülbelül akkorák, mint egy búzaszem, meglehetősen jellegzetes formájúak, trigonban. Színük nyers állapotban szinte fekete, de héjjal fogyasztják: ezután szürkésbarna vagy enyhén zöldes, vagy pörkölés után világosbarna ("kasha").
Hajdina, hajdina
A magra alkalmazott "hajdina" szó a "hajdina búza" elnevezésből származik. A "hajdina" a középkorban arabokat és törököket jelentett. A hajdina színét és/vagy állítólag keleti eredete miatt hajdina búza volt.
A hajdina egészségügyi előnyei
A hajdinának több előnye van:
- Először is a a hajdina nem tartalmaz glutént, ami különösen érdekes a lisztérzékenységben szenvedők számára.
- Akkor az fehérjében gazdag (Száraz tömegének 10–12% -a) és az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, ellentétben a gabonafélékkel (olvasható: Növényi fehérjék: kombinálják a gabonaféléket és a hüvelyeseket).
- Az is viszonylag rostokban gazdag (3-4%), lényegében oldható (nagyon emészthető és előnyös a tranzit és a bélflóra számára).
- Ez is jó réz, magnézium és mangán forrása, egyéb ásványi anyagok és nyomelemek között. Ez a B csoportba tartozó vitaminok mennyiségét is jelenti.