A hal mindig egészséges - legyen az friss, fagyasztott vagy konzerv - DER SPIEGEL
Tengeri sügér a berlini KaDeWe kijelzőjén
Fehérje, D-vitamin, B1-vitamin, B5, B12, jód, omega-3 zsírsavak és szelén - ez nem szerepel a vitamin-tabletta összetevőinek felsorolásában. Mindezek a tápanyagok megtalálhatók a friss lazacfilében. Csakúgy, mint sok más halfajtánál.
"A hal olyan egészséges, hogy hetente egyszer vagy kétszer szerepelnie kell az étlapon" - mondja Margret Morlo a Táplálkozási és Dietetikai Szövetség (VFED) munkatársa. A németek többsége távol áll ettől: átlagosan mindenki csak száz gramm halat eszik hetente. 16 százalék teljesen elkerüli.
Milyen hozzávalókat hoz a hal?
fehérje a halliszt egyik legfontosabb eleme. A táplálkozási szakemberek napi 0,8 gramm fehérjét ajánlanak minden testtömeg-kilogrammra. 100 gramm hal körülbelül 20 gramm anyagot tartalmaz, amelyre a testnek szüksége van az izomépítéshez. A halfehérje különösen könnyen emészthető és telítettnek érzi magát. Ebből a szempontból a sovány hal, mint a vörös álsügér, ideális mindazok számára, akik fogyni akarnak.
A benne foglaltak közül is Omega-3 zsírsavak a test hasznot húz. A többszörösen telítetlen zsírok védenek a gyulladások és a szív- és érrendszeri betegségek ellen, erősítik az immunrendszert és támogatják az agy működését. "Az olyan halak, mint a lazac, a makréla vagy a hering, különösen magas omega-3 zsírsavtartalmat tartalmaznak" - magyarázza Andrea Schneider, az NRW düsseldorfi fogyasztói központja.
A hal is rengeteg D-vitamin, hogy a gyermekeknek szüksége van a csontnövekedésre, és a felnőttek immunrendszerét is erősíti. Ez különösen igaz a magas zsírtartalmú fajtákra, például a makréla, a lazac, a hering, a tonhal és a szardínia.
A hal a legfontosabb természetes Jódforrás. "Csak heti két adag tengeri hal fedezi a teljes heti jódigény negyedét" - mondja Morlo.
Végül a nyomelem még mindig a halakban található szelén - a jódhoz hasonlóan támogatja a pajzsmirigy működését.
A friss hal jobb, mint a fagyasztott hal?
Szinte nincs különbség a szupermarketben vásárolt fagyasztott hal és a friss hal között. "A fagyasztott halak esetében a halfilék vagy a halak azonnali lefagyasztás után azonnal kifogtak" - mondja Morlo. Alig veszítenek tápanyagok és vitaminok. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a csomagolás sértetlen.
Még a halkonzerv is egészséges. A magas zsírtartalmú tengeri halakat tartalmazó konzervek nagyon jó omega-3 zsírsavforrások. "A megőrzési folyamat nem érinti őket" - mondja Schneider.
Élelmiszer-higiénia: Hogyan lehet kihozni a baktériumokat a konyhából
Seitz azt javasolja, hogy ha a vásárlás után egy-két napnál hosszabb ideig szeretne halat tárolni, fagyassza le. Minél soványabb a hal, annál tovább tart. "A lepényhal vagy süllő például fagyasztva tárolható akár nyolc hónapig, az angolna vagy a lazac csak egy-három hónapig" - magyarázza Harald Seitz a bonni Szövetségi Táplálkozási Központtól (BZfE).
Fagyasztás előtt meg kell tisztítani a halakat. Ha friss halat készítettek, a maradékot rövid időre lefagyaszthatják. A fagyasztóban lévő főtt halakat nem szabad újrafagyasztani.
Melyik halat ehetem még a környezetre való tekintettel?
A hal fogyasztása szintén problémákat okoz. Sok állomány túlhalászott. A veszélyeztetett fajok közé tartozik az angolna, a tokhal, a laposhal és a horgászhal. Ha segíteni akar az óceánok védelmében, nem szabad megenni ezeket a halakat. Azonban: "Egy és ugyanazon halfaj túlhalászható az egyik régióban, a másikban nem" - mondja Schneider. A vásárlóknak vásárláskor figyelniük kell a fogás eredetére. A WWF halakkal és tenger gyümölcseivel kapcsolatos vásárlási útmutatójában talál információkat.
Aki csomagolt halat vásárol a szupermarketben és környezettudatos akar lenni, figyeljen a minőségi pecsétekre és tanúsítványokra. A Marine Stewardship Council (MSC) logóján kis kék hal látható. "Például az MSC által tanúsított halászatok csak annyi halat foghatnak, hogy a halállomány ne sérüljön" - mondja Schneider. A halászatnak környezetbarát halászati módszereket kell alkalmaznia, és be kell tartania a tilalmi időszakokat. Rendszeres ellenőrzéseket végeznek annak biztosítására, hogy a kritériumok teljesüljenek.
Egyre több ehető hal származik az akvakultúrák ellenőrzött tenyésztéséből, és már nem a vadon élő fogásokból. Ha a halakat és a tenger gyümölcseit akvakultúrából vásárolják, a fogyasztóknak oda kell figyelniük az ökológiai címkékre, mint például a "Naturland" vagy a "Bioland". "A hagyományos tenyésztésből származó halakkal az ASC fóka garantálja a felelős gazdálkodást" - mondja Schneider. Az ASC az Aquaculture Stewardship Council (ASC) rövidítése.
Hogyan lehet megállapítani, hogy a hal friss-e?
A friss halat felismerheti szemük, bőrük és kopoltyúik alapján. "A szemnek tisztának, átlátszónak és kövérnek kell lennie - vagyis nem szabad elsüllyednie" - mondja Seitz. A bőrnek fényesnek, a kopoltyúnak pedig élénkpirosnak kell lennie. A halfilé frissességét az ismerheti fel, hogy az egyes izomszegmensek nem bontakoznak ki.
"A halvásárlás mindig bizalom kérdése" - mondja Seitz. A megvásárlás előtt a hal összes minőségi jellemzőjét maga nem tesztelheti - például azt, hogy a tenger és nem a hal illata van-e, vagy a húsa rugalmasan hoz-e, ha hüvelykujjával nyomja. Ezért a legjobb ott vásárolni, ahol jó tapasztalatokat szerzett.