A halak főzése csökkenti annak kockázatát; elnyeli a higany Le Devoir
Pauline Kavics
A tudományos tanulmányok megkérdőjelezik az ételekkel kapcsolatos néhány meggyőződésünket. Így nem szívjuk fel a higanyt az általunk fogyasztott halakban. Az allergiák megelőzése érdekében jobb, ha főzünk, nem pedig sült hüvelyeseket, például földimogyorót.
Felül kell vizsgálni a halfogyasztási útmutatókat, amelyek javasolják a halfogyasztás elosztását és korlátozását a benne lévő higany miatt - vélik a montreali egyetem kutatói, akik tanulmányai szerint a hal főzése jelentősen csökkenti a testünkben valószínűleg felszívódó higanyt.
„A fogyasztási útmutatók alapjául szolgáló modellek azt jósolják, hogy az emberek a megevett halakban a metil-higany majdnem 100% -át elnyelik. Ezek a modellek azonban az 1960-as évekből származnak! "Már az elején megjegyezte, Marc Amyot professzor, az ökotoxikológia és a globális változás kanadai kutatási elnökének tulajdonosa.
Amyot úr és tanítványa, Catherine Girard azt szerették volna megtudni, hogy a hal elkészítése, főzése és a fogyasztása során kísérő ételek befolyásolják-e a szervezetben valószínűleg felszívódó higany arányát. Ennek érdekében a Montreali Egyetem Biológiai Tudományok Tanszékének két kutatója in vitro szimulálta a nyers hal, a fagyasztott, főtt, sült, grillezett vagy tea, kávé vagy bogyók kíséretében lévő halak emberi emésztését.
Az emésztés gyomorfázisának utánzásához gyomorenzimeket, például pepszint, tejsavval, almasavval és ecetsavval együtt a hal húsába teszik. Ezután bélfázissal folytatták az emésztési folyamatot bélfolyadékok hozzáadásával, amelyek különösen epesókat és kreatint tartalmaznak. E fázisok mindegyikében a perisztaltikát a készítmények megrázásával idomították. „Nem hamisítottuk a nyál működését, mert úgy gondoljuk, hogy ez nem számít. És elhagytuk a mikrobiológiai fázist [a bélflóra hatásának fázisát], mivel nagyon bonyolult az a képesség, hogy a baktériumok közösségét in vitro stabilan tudjuk tartani "- mondja Amyot úr.
A sushi nagyon jó neked, nem az az üzenet, hogy inkább fish and chips-t ajánlunk. A legtöbb ember nem eszik elég halat. Egyszerűen azt javasoljuk, hogyan lehetne csökkenteni a higany-expozíciót, miközben a halakból a lehető legnagyobb hasznot érjük el.
A fagyasztás, amely a halak forgalmazásában nagyon gyakori, nem látszott, hogy hatással lenne a biológiai hozzáférhetőségre, amely az oldhatóvá tett metil-higany mértéke, és így a szervezet számára felszívódó. „Kísérleteink nem engedik azt mondani, hogy a metil-higany felszívódik a test vérében, mert kísérletünk in vitro történik. Ennek megerősítésére in vivo kísérleteket kell végeznünk. Partnerségek létesítése folyik ilyen sertéseken végzett kísérletek elvégzésére ”- mondja a kutató.