A halgazdaságokban egyre több halat nevelnek
A következő napokban, hetekben, hónapokban ez megtörténik: Akkor a világ lakossága által naponta fogyasztott halak és tenger gyümölcseinek többsége már nem a vadon élő fogásokból származik, hanem az akvakultúrából. Az állattenyésztés termékeként, amely a nyilvánosság részéről észrevétlenül nagy iparággá nőtte ki magát. Az akvakultúra azt jelenti, hogy a halakat tavakban, tenyésztőtartályokban, hálóházakban vagy tengeri ketrecekben hizlalják, ahelyett, hogy a vad tengerben nőnének fel.
A víz élőhelyként történő meghonosítása több éve megállíthatatlanul halad. A vízi állattenyésztésből származó lazac, ponty, pangasius, kagyló és garnélarák régóta töltik be a szupermarketek és éttermek hűtőszekrényeit. Soha nem látták a pusztát.
A közelmúltban egyetlen élelmiszer-ágazat sem fejlődött annyira, mint a haltenyésztés - a Világbank tanúsítja - éves növekedési üteme nyolc százalék. 30 évvel ezelőtt a világszerte elfogyasztott halnak csupán hat százaléka származott halgazdaságokból. Németországban ismerték az egyes pontyos tavakat és pisztrángtenyésztéseket: édesvízi halak tenyésztési rendszerei, klasszikus tókezelés. Ma a halak csaknem 50 százaléka akvakultúrából származik. A tengeri halakat és a tenger gyümölcseit pedig már régóta tenyésztették és hizlalták.
Az úgynevezett akvakultúrából származó állatok aránya az elfogyasztott halakban a következő 20 évben továbbra is ellenőrizetlenül, 60-80 százalékra emelkedik. A vadfogás viszont nyilvánvaló okokból évtizedek óta stagnál. A halászterületek háromnegyede vagy már túlhalászott - több állatot fognak el, mint újratelepülnek és elvándorolnak -, vagy túlhalászás küszöbén állnak. A WWF környezetvédelmi szervezet azt javasolja, hogy kerülje az angolnát, a tengeri monarchát, a tengeri sügért és az északi-tengeri tőkehalat, de támogatja az európai tenyésztésű ponty és harcsa fogyasztását.
A pangasius meghódította az étkezdéket
A halgazdaságok hatása a közép-európaiak étrendjére figyelemre méltó. A lazac ezt különösen jól szemlélteti. Régen ritka, drága csemege volt, ünnepi alkalmakkor szolgálták fel. Ma minden német ételkedvezmény műanyag fóliába csomagolt lazacot füstölt a polcon, és az étkezési halak változatát gyakran a fagyasztóban.
Az akvakultúra, különösen Norvégiában, Skóciában, Chilében és sok más országban, hozzájárul a lazactermelés megsokszorozásához. A norvég piacvezető Marine Harvest szerint 1990-ben mintegy 200 000 tonna atlanti lazac termelt, szemben a tavalyi világszerte mintegy 1,7 millió tonnával. Ez körülbelül kétszer annyi, mint a vadon kifogott lazac. A növekvő kínálattal az árak nyomás alá kerültek, az 1990-es hét dollárról két dollárra.
A vadhal mindennapi étkezéssé válik, mint egy borjúszelet - jósolta Peter Drucker, az amerikai menedzsment guru. Nagyobb befektetési lehetőséget látott az akvakultúrában, mint az internetes gazdaságban, és helyesen jósolta, hogy a profanizálás hamarosan számos halat elfoglal.
Egy ázsiai hal, amelyet Brehm állati életének hűséges régi olvasói nem ismertek, régóta meghódította az étkezdéket és a szupermarketeket: a pangasius, egy ázsiai hal, zsírszegény, takarékos, gyorsan növekszik. Az Európában fogyasztott állatok szinte kizárólag ázsiai halgazdaságokból származnak. A tilápia, valójában Afrikából származó cichlid, hasonló utat jár be. De amit itt fogyasztanak, tízből kilenc esetben a kínai akvakultúrából származik.
Alacsony kalóriatartalmú fehérje szállító
A kagylók és a rákok is egyre gyakoribbá válnak, a Lidl és az Aldi hűtőpultjaiban most olyan tengeri ételeket készítenek, mint korábban csak a csemegeüzletekben. A kagylók háromnegyede akvakultúrából származik, és a rákok legalább fele.
De még olyan állatokat is, mint az angolna, a harcsa, a tokhal és a csíkos sügér, a tengeri fajokat, például a nagy rombuszhal, a tengeri sügér, a tengeri keszeg és a közelmúltban a nyelvhal is, úgynevezett recirkulációs rendszerekben termelik. Ezek olyan medencerendszerek, amelyekben a szennyezett vizet szűrők kezelik és visszahelyezik a halmedencébe. Ez azt jelenti, hogy a friss hal egész évben felszolgálható.
Ami ott történik, és kihat a szupermarketek polcaira és étlapjaira, egyszerűen forradalom - de jelentős késéssel. Az emberek nagyjából 10 000 évvel ezelőtt fedezték fel a mezőgazdaságot. Határozottan kezdték termeszteni a gabona és a szántóföldi növényeket, valamint állatokat tenyészteni hús, szőr, gyapjú és tej biztosítására. A vadászokból és gyűjtögetőkből gazdák és pásztorok lettek. Ez volt az újkőkori forradalom. És mit tettek a halászok, a tenger vadászai? Figyelemre méltó, hogy további 10 000 évig halászok maradtak. Ez legalább a legutóbbi időkig, 20-30 évvel ezelőttig igaz volt, amikor a halgazdálkodás apró kezdetek után nagy léptékben kezdődött.
Mivel azonban az állattartók a vízi állatoknak szentelték magukat, a fejlődés gyors volt. A ma emberi fogyasztásra háziasított 430 tengeri élőlény tartása csak a múlt században kezdődött, Carlos Duarte tengerkutató pedig több mint száz fajt fedezett fel csak tíz-15 évvel ezelőtt.
A haltenyésztés csak az utóbbi években kezdett igazán mozogni. Az emberek halat akarnak. 50 évvel ezelőtt megelégelték az egy főre eső évi tíz kilogrammot, ma kétszer annyit akarnak. A gazdag és feltörekvő országokból származó egymilliárd túlsúlyos ember számára a hal, mint alacsony kalóriatartalmú fehérje-szállító, tökéletesen illeszkedik az „Atkins” -től az „alacsony zsírtartalmú” étrend-tervig; a legszegényebb országok 400 millió emberének elengedhetetlen a fehérjeszükségletének kielégítése.
Állítólag az akvakultúrák táplálják a tömegeket
A tengeri gyártermesztés piacvezetői a kínaiak, akik a világpiac csaknem 70 százalékát fedik le akvakultúrájukkal, és szintén fő fogyasztók. A norvégok uralják a lazacüzletet. Az oslói tőzsdén jegyzett piacvezető Marine Harvest, a legnagyobb részvényes a norvég milliárdos, John Fredriksen, azzal a céllal alakult, hogy átvegye a halgazdaságokat az egész világon, Chilétől Tajvanig.
Az állatok vízben tartása a modern hústermelés összes összetevőjével rendelkezik: A halakat gyors növekedés és takarékosság érdekében tenyésztik, különös tekintettel a víz oxigéntartalmára. Antibiotikumokat kapnak megelőző intézkedésként a fertőző betegségek ellen. A haltenyésztők még ismerik az állattenyésztésben alkalmanként előforduló járványokat is. 2007-ben egy agresszív vírusjárvány kiirtotta a chilei halállományok nagy részét az akvakultúrában, különösen a lazacot. Ami azonban még mindig hiányzik a tengeri állattartásból, az az állatvédők támadásai. Míg a nagygazdaságokban a sertés- és csirketenyésztők folyamatos kritikát és alkalmi betöréseket ismernek, az akvakultúrákat megkímélik. A hal nincs túl közel az emberhez.
Az új üzemi gazdálkodás megáldja a globális intézményeket. A Világbank és az ENSZ Élelmezési Világszervezete számára az akvakultúra azt a reményt rejti magában, hogy könnyebb lesz megetetni azt a kilencmilliárd embert, akik 2030-ban a világ körül mozognak.
Ennek logikája egyértelmű. A mezőgazdaság és az állattenyésztés, a legfontosabb táplálékforrások hozamának javítása érdekében jelentős további erőfeszítésekre van szükség, ha valaki nem akarja felszántani az utolsó biológiai tartalékokat és megtisztítani az esőerdőket. Kevesebb erőfeszítéssel többet hozhat ki a vízből, ezt az ötletet még az egyszerű számtan is sugallja. Bár a föld 70 százalékát víz borítja, az emberek által elfogyasztott fehérje csak hat százaléka származik ebből az elemből.
Az esszenciális fehérje előállítása az emberiség egyik legnagyobb kihívása. Ha az egy főre eső fehérjefogyasztás állandó marad, akkor 40 százalékkal többet kell előállítani, hogy lépést tudjon tartani a népesség növekedésével. Mivel különösen az ázsiaiak és az afrikaiak, akiknek populációja duzzad, de valószínűleg több fehérjére van szükségük, a globális kereslet akár megduplázódhat. De hogy fog működni? Amikor a szántó és a legeltetési terület (takarmányként) ritka, és a halászterületek túlhalásznak, honnan származzon élelmiszer, ha nem akvakultúrából?
Halétel hal nélkül
A perspektíva lenyűgözően világos. És természetesen tele van problémákkal. Az első: A halak enni és emészteni is akarnak a tenyésztési létesítményekben. Sok hal szeret enni - hal. A szójaliszt mellett - maga a szójatermesztés sem vitatott - ezért a hal és a halliszt az etetési ütemtervben szerepel.
Az állatjóléti szervezetek azt állítják, hogy a kifogott vadon élő halak és egyéb vízi élőlények egynegyedét közvetlenül az akvakultúrába szállítják táplálkozás céljából, vagy először hallisztké dolgozzák fel, amely szintén gyakran a tenyészállomásokba kerül. A Világbank alacsonyabb számmal működik, és néhány hal, például a pangasius elégedett a vegetáriánus ételekkel. Az a gondolat azonban, hogy az akvakultúra elkerülhetetlenül megkönnyíti a vadon élő halállományokat, ebben az összefüggésben már nem ilyen egyértelmű. Mert ami minden állati táplálékra vonatkozik, az a halakra is vonatkozik: többet kell etetni, mint amennyit eljut az étel mennyiségéből. Evonik szerint 100 kilogramm takarmányból 65 kilogramm lazac származik. Ez azonban a halat különösen jó takarmányfeldolgozóvá teszi a szárazföldi haszonállatok többségéhez képest: 100 kilogramm takarmányból csak 20 kilogramm csirke, 13 kilogramm sertéshús és 1,2 kilogramm marhahús származik.
A halak hatékony megőrzésének egyik stratégiája, ha apránként eltávolítja a halak takarmányából. Az Evonik német vegyipari vállalat ismeri a cuccait, mert olyan takarmány-adalékokat fejleszt ki, amelyek helyettesíthetik az állati és növényi fehérjét az állati takarmányban: szintetikus aminosavakat. Az anyag eddig csirkékben bizonyított.
A vállalat a halászat terén elért első sikereiről számol be. Az egyik legnagyobb haltakarmány-előállító, a norvég Ewos csoport fokozatosan betiltja az akvakultúrába szánt összetett takarmányból a hallisztet, tíz évvel ezelőtti harmadról most 15 százalékra. A közönséges halak nyilvánvalóan azt hiszik, hogy ez rendben van. A hétköznapi emberek nem ízlik, ha halat esznek. Végül is az ínyencek az emberek között nem érdekelnek. Amúgy esküszöm a tomboyra.