A hamburger, az ócska ételek szimbóluma, amely Franciaországban van; ínyenc; A napi
Szerző: alexandra parachini Az Aktuális cikkekben a kultúra frissítve: 19/09/14 14:47 | Feladva: 19.09.14. 14:47
A kulináris útmutatók már nem szégyellik ajánlani a hamburgert, „kötelező” a palotákban és a nagy asztaloknál is: 40 évvel a McDonald's megérkezése után Franciaország „gasztronómizálással” kisajátította az amerikai ócska étel szimbólumát.
2011-ben Louis Frack és Anthony Darré elindította a Bioburger láncot, hogy jó eredetű termékeken alapulva „csináljon valami jobbat az általunk kedvelt hamburgerrel”, kevesebb mint 12 eurós tápszerrel. A Bioburger, amelynek Párizsban több étterme van, 2022-re 30-at szeretne birtokolni Franciaország-szerte.
Gyerekkorukban a McDonald's számukra a bulit, „a hét szabadidős kirándulását vagy születésnapját barátaival” jelentette, de egyben bűnös örömöt is. A párizsi üzleti negyedben, a La Défense-i üzleti iskolában tanulva gyorséttermi alternatívák hiányában tértek vissza. Így született meg az organikus hamburger koncepciója.
- Kalória szerint olyan, mint minden hamburger, teljes felelősséget vállalsz érte, ez öröm termék. Nem találunk peszticideket ott, de nem csökkentjük a cukrot vagy a zsírt, különben nem értük volna el a sikert "- magyarázza Anthony Darré.
A főszerepet játszó séf, Jean-François Piège számára a hamburger „40 év alatt sokat fejlődött receptjeinek sokféleségében, összetevőinek minőségében és fogyasztási helyében”, és mára az egyik „alapvető dolog”.
Homár, szarvasgomba vagy libamáj
A hamburger a húsra szakosodott étterme „Clover Grill” étlapján szerepel, ahol „megvan a helye”.
"Rendben van, ha a hamburgerről beszélünk" - mondja Jacques Bally, a Michelin után a világ második legnagyobb élelmiszer-kalauzának számító Gault & Millau elnöke. "A legfinomabb paloták szobaszervizében a hamburgerek a vezető értékesítési vezetők, a bolognai spagetti és a Cesar saláta mellett" - teszi hozzá.