A harmadik évezred étele hús vagy gabonafélék
Nap mint nap a világ népessége 230 000 lélekkel nő; minden nap 230 000 extra száj kér ételt.
1800-ban a világ népessége elérte az 1 milliárdot. A huszadik század elején bolygónknak milliárd hatszázmillió lakosa volt. Most meghaladtuk a 6 milliárdot. és a világ népességnövekedésének 98% -a szegény és fejlődő országokban van. Mi lesz a táplálék a harmadik évezredben? Hús vagy gabonafélék?
Definíció szerint az optimális étrend elősegíti az egészséget és a hosszú élettartamot, megelőzi a táplálkozási hiányokat és csökkenti a krónikus, étellel összefüggő betegségek kockázatát - a rendelkezésre álló élelmiszerekből álló, fogyasztható és ízletes étrendet értjük.
Bár kezdetben az embernek ajánlott étrend tisztán vegetáriánus volt, A történelem során a különféle társadalmak a rendelkezésre álló növények és állatok elfogyasztásának legkülönfélébb módjait választották, a foglalkozástól, a földrajzi elhelyezkedéstől, az éghajlattól és a gazdasági helyzettől függően.
Az a tény, hogy létezünk, egyértelmű bizonyíték arra, hogy az ókori társadalmak étrendje elegendő tápanyagot és energiát biztosított a növekedés és a szaporodás támogatásához. Hogy az etetés különböző módjai mennyire voltak a legegészségesebbek, az a probléma, amelyet most nem vitatunk meg.
Növények nélkül nem lenne emberi történelem vagy őstörténet. A növények kezdettől fogva támogatják az emberiséget. Világszerte a legtöbb étel még mindig zöldségekből származik, amelyek szénhidrátokkal látják el bennünket - a test üzemanyagát. - fehérjék, zsírok, de rostok, ásványi anyagok, vitaminok is és az élethez és az egészséghez szükséges összes többi mikrokomponens. Ha nem felejtjük el, hogy az emberek által elfogyasztott állatok többsége növényekkel is táplálkozik, akkor a növények szerepe az élet fenntartásában még nyilvánvalóbbá válik.
Abban a pillanatban, amikor egy mag kihajt és egy gally kibújik a talajból, abban a pillanatban megkezdődik a fotoszintézis, az a folyamat, amely táplálja a növényt, miközben növekszik. A fotoszintézis olyan kémiai folyamat, amely kloroplasztnak nevezett részecskékben fordul elő, amelyek a növények zöld komponenseiben találhatók. A klorofill - a növények zöld pigmentje - megfogja a nap energiáját, amelyet a növény szén-dioxidból és vízből szénhidrátok előállítására használ. Ennek a reakciónak a salakanyaga az oxigén, amelyet a növény részben maga használ fel a légzésre, a maradék pedig a levegőbe jut, biztosítva az élő szervezetek többségéhez szükséges oxigént.
A szén-dioxid és a víz cukor- és oxigéntermelő képessége teszi a növényeket a dinamóvá, amely fenntartja a föld minden életét.
A rendelkezésre álló adatok arra utalnak, hogy az emberiség történelme során a hús drága étel volt, így a bolygó legtöbb emberének életét növényi termékek, többek között gabonafélék, burgonya és zöldségek támogatták.
A gazdasági körülmények javulásával azonban a szegény országok lakossága általában több húst fogyaszt, és a fejlődő országokban ma megfigyeltek megerősítik az élelmiszer állati termékekkel és a gazdag országokban élő emberekre jellemző degeneratív betegségek közötti kapcsolatot.
De ne higgyük, hogy Nyugat-Európában manapság mindig nagy mennyiségű húst fogyasztanak. Például Németországban 1816-ban az egy főre eső hús- és kolbászfogyasztás 13,7 kg volt; 1900-ban 47 kg; 1975-ben 83 kg; és 1993-ban 95,5 kg.
Az ötvenes évek közepe óta a tudósok megfigyelték, hogy az állati termékek fogyasztásának növekedésével egyidejűleg az érelmeszesedés, a daganatok, agyvérzés, a cukorbetegség és más krónikus és degeneratív betegségek gyakorisága is megnő.
Ezen megfigyelések alapján, e betegségek megelőzése érdekében, az 1970-es évek végén az Egyesült Államok táplálkozási szakemberei elkezdték javasolni a bevitt kalóriák számának csökkentését a zsírok, különösen az állati eredetű zsírok, a koleszterin, a cukor, sót és alkoholt, valamint növeli a tartalmú ételek fogyasztását összetett szénhidrátok és rostok. Aztán ajánlott kevesebb állati eredetű ételt fogyasztani - húst, tejet és tejtermékeket, tojást, zsírok és olajok.
Az ajánlások ellen a legerősebb tiltakozás az élelmiszeripar részéről volt, aggódva a csökkenő bevételek miatt. Lehet, hogy nem hiszed el, de ezeknek a tiltakozásoknak az eredményeként az Egyesült Államok kormánya megváltoztatta a "kevesebb húst egyél" szó megfogalmazását "napi két vagy három adag hús elfogyasztására".
A későbbi kutatások megerősítették a vegetáriánus étrend előnyeit a szívkoszorúér-betegség, a rák és a cukorbetegség megelőzésében. Az Egyesült Államokban évente egymillió haláleset következik be az egészségtelen étkezés és a mozgásszegény életmód miatt. Évente egymillió haláleset, amely elkerülhető volt!
Figyelembe véve, hogy elegendő bizonyíték áll rendelkezésre bizonyos táplálkozási hiányoktól való félelem leküzdésére, 1997-ben az Amerikai Dietetikus Szövetség felismerte, hogy "a jól megtervezett vegetáriánus étrend egészséges és táplálkozási szempontból megfelelő, előnyökkel jár bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében. betegség ".
Sajnos a lakosság és még néhány orvos sem ismeri ezeket a tudományos fórumokon tett kijelentéseket. Így 1970 óta a baromfihús fogyasztása csökkenés helyett nőtt. A fogyasztók étrendi ajánlásokkal szembeni ellenállásának magyarázata az, hogy az étel kiválasztásakor az orientáció az NEM TÖBB ízlés, kényelem és öröklött szokások szerint. Ezen az úton haladva az egy főre eső kalóriafogyasztás az Egyesült Államokban elérte a 3800 kcal/nap értéket, ez az átlag a kisgyermekeket is beleértve. 1970 és 1997 között a napi fogyasztás 500 lóval nőtt; 3800 kcal majdnem kétszer annyi energiaigény, mint amire a legtöbb nőnek szüksége van, nem beszélve a gyermekekről.
És hogy megértsük a szóban forgó érdekeket, ne feledjük, hogy az Egyesült Államokban 1995-ben az élelmiszer-kiadásoknak csak 22% -a fordult a termelők zsebébe; a fennmaradó 78% az élelmiszeriparra és a kereskedelemre fordult feldolgozás, csomagolás, szállítás és nyereség céljából.
Mivel a feldolgozott termékek jövedelmezőbbek, mint azok, amelyeket közvetlenül a termelőktől szereznek be, az élelmiszeripar minden évben számos új terméket hoz forgalomba. Csak az Egyesült Államokban 17 000 új élelmiszer jelent meg 1995-ben. Kétharmaduk: édesség, fűszerek, italok, tejtermékek, édesített gabonafélék, konyha és sütemények. A jövedelem elképzelése érdekében ne feledjük, hogy 30 milliárd dollárt költenek évente csak élelmiszer-reklámra. Csak egyetlen cukorka vagy csokoládé választékának reklámozása 25-50 millió dollárba kerül.
A különböző kontinenseken végzett vizsgálatok azt bizonyítják, hogy a növényi termékeken alapuló étrend jobb egészséggel és hosszú élettartammal jár.
Nincs bizonyíték arra, hogy az iparosodott és iparosodott országok lakossága csökkentené a krónikus betegségek kockázatát, ha növelnék zöldség-, gabona- és gyümölcsfogyasztásukat, és csökkentenék, vagy jobb esetben abbahagynák az élelmiszerek fogyasztását. állati eredetű.
Sajnos a meglévő közétkeztetési rendszernek nincs oka a hétköznapi termékek fogyasztásának előnyben részesítésére, amelyet közvetlenül a termelőktől vesznek el.
Ha a hatóságok javítani akarják a közegészségügyet, akkor lépéseket kell tenniük a növényi eredetű élelmiszerek előállításának ösztönzésére, és cigaretta, hús és alkoholos italok importja helyett finanszírozniuk kell az üvegházak építését és esetleg a növényi termékek behozatalát, amelyet klíma okok miatt nem lehet termeszteni az országban.
Az élelmiszerigények tekintetében világszerte alapvető változások zajlanak, amelyeket nagyrészt a fejlődő országok gazdasági növekedésének nagysága határoz meg, beleértve: Latin-Amerika és a Karib-szigetek, a Szaharától délre fekvő országok, Ázsia, Afrika és Észak és a többi "fejletlen" ország.
A növekvő jövedelmek és a gyors urbanizáció, különösen Ázsiában, teljesen megváltoztatta az élelmiszer iránti keresletet. Az olcsó vagy alacsony minőségű kukorica és gabonafélék közvetlen egy főre eső fogyasztása csökken, mivel a fogyasztók a jövedelem növekedésével a búza és a rizs mellett állnak. Amikor az anyagi helyzet javul, és ráadásul az életmód is megváltozik, az urbanizáció következtében egy második átmenet következik be, a rizstől a búzatermékekig.
A növekvő jövedelmek a fejlődő országokban a húsfogyasztás hirtelen növekedéséhez is vezetnek, ami megnöveli a takarmányszemek, különösen a kukorica termelését.
A fejlett országokban 1 kg baromfi előállításához 2 kg gabona szükséges; 1 kg sertéshús esetében 4 kg gabona; 1 kg marhahús esetében 7 kg gabona. Észre fogja venni, hogy nagyobb számú ember etethet gabonaféléket.
1981 és 1994 között a fejlődő országokban az élelmiszerek 80% -a gabonafélékből származott. Ebben az időszakban az egy főre eső gabonafélék fogyasztása 165,3 kg/év volt.
Említettem, hogy a búzából egyre több terméket szoktak fogyasztani.
1992 és 1994 között a fejlődő országokban felhasznált összes gabonafélék közül a búza 43% -ot tett ki; rizs, 39%; kukorica, 12% és más alacsonyabb minőségű gabonafélék, 10%.
A fejlődő országok húsfogyasztása az egekbe szökik. Ha 30-40 évvel ezelőtt ezek az országok a világon felhasznált hús 29% -át fogyasztották el, akkor ma 45% -ot fogyasztanak.
Az elkövetkező években a húsfogyasztás Kínában és Indiában óriási mértékben megnő, ami az érelmeszesedés, a szívkoszorúér-betegség, a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a rák és a degeneratív betegségek számának növekedéséhez vezet. Ha 1993-ban a húsfogyasztás Kínában fejenként 33 kg volt, akkor 2020-ban 60 kg lesz; A fejlett országokban az éves húsfogyasztás 2020-ban fejenként 83 kg lesz.
A szakértők meg vannak győződve arról, hogy az elmaradott és a fejlődő országok élelmiszer-szükségleteit jobban ki lehet elégíteni a gabonafélékkel, mint a hússal. De először is az a kérdés, hogy a hús nélküli vagy nagyon kevés állati eredetű termék fogyasztása kielégíthet-e fehérjeszükséglet és a különböző korcsoportok aminosavai.
Természetesen azok, akik még mindig ilyen kérdéseket tesznek fel, nem hallgatták meg a "Vocea Sperantei" adásában sugárzott egészségügyi műsorokat. D. Joe Millward, a Surrey Egyetem (Egyesült Királyság) guilfordi táplálkozási központjának folyóiratában megjelent cikkben tárgyalta ezt a kérdést. A Nutrition Society folyóirata (1999; 58: 249-260). A következőkben röviden bemutatom Prof. D. Joe Millwardot.
A növényi fehérjeforrások ma is biztosítják A világszerte fogyasztott fehérje 65% -a, nagy része gabonafélékből származik, a többi zöldségből, dióból és magból.
A gabonaféléknél a búza 43% -ot ad; rizs, 39%; és kukorica, 12% -a növényi eredetű fehérjék. Bár rengeteg bizonyíték van arra, hogy a növények képesek biztosítani az ember számára szükséges összes fehérjét, továbbra is fennáll az a tévhit, miszerint a növényi fehérjék alacsonyabbak, mint az állatoké. Ez a felfogás a hússal kapcsolatos sajátos társadalmi és kulturális attitűd eredménye.
Valójában manapság nem az a fontos kérdés, hogy vajon növényi eredetű fehérjék teljes mértékben kielégítheti az emberi test aminosavigényét, mert ismert, hogy a növényi fehérjék minden aminosavat, teljes mértékben elegendő mennyiségben, minden korosztály számára biztosítanak, de ha a szegény országok lakossága számára ilyesmi elérhető, csak olcsó gabonafélékkel, ott nőttek fel.
Általában elfelejtik, hogy a búza és a kukorica "fehérjében gazdag étel", összehasonlítva az anyatejjel, és ha nem veszik figyelembe az energiasűrűséget. Ily módon a gabonaalapú étrend, különösen a búza, még többet is képes nyújtani, mint amennyi kielégítéséhez szükséges emberi fehérjeszükséglet, minden korosztályban.
Csecsemők és gyermekek számára a tej és a szójatermékek széles körű és sikeres használata megmutatta, hogy tisztán vegetáriánus étrend lehet számukra megfelelő.
Orvosi értekezésekben azt tapasztaljuk, hogy az alultápláltság vagy a táplálkozási marasmus szindróma, amelyet az afrikai gyermekek 1933-ban írtak le, kwashiorkor kifejezés alatt, szénhidrátban gazdag és fehérjehiányos étrendnek köszönhető. De 1997-ben Golden kimutatta, hogy a kwashiorkor nem betegség a fehérje hiánya miatt.
Ma a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a növényi termékek étrendje, amelyet a világ legtöbb régiójában el lehet érni, minden korosztály számára elegendő fehérjét biztosít. Tehát a mennyiség nem jelent problémát.
A múltban kifogásokat emeltek a növényi fehérjék emészthetősége. Ma már ismert, hogy amint a növényi sejtfalak alkotóelemeit eltávolítják, a növényi fehérjék eredendő emészthetősége NEM különbözik a növényi sejtekétől. állati fehérjék.
Ami alacsonyabb emészthetőségnek számít, például a teljes kiőrlésű gabonák, a borsó, a hántolt rizs, a szójaliszt és a csicseriborsó esetében 80-90%, a köles és a bab esetében 50-80%, a növényi sejtek különösen ellenálló falaira utal., és nem maguk a fehérjék.
Perui gyermekeken végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a növényi eredetű fehérje emészthetősége a kazeinnel összehasonlítva a búza esetében 100%, a kukorica esetében 90%, a burgonya és a rizs esetében 82%, a babé pedig 81% volt.
Az esszenciális aminosavakat illetően a fő különbség a növényi tápanyagok és az emberi szövet fehérje között a lizintartalom. A kérdés a következő: Mennyire jelentősek ezek a különbségek?
Gyermekeken végzett kutatások kimutatták, hogy a biológiai értéke burgonyafehérjék vagy egyes kukoricahibridekben összehasonlítható az anyatejével, még akkor is, ha a lizin szintje alacsonyabb, mint az emberi szövetekben.
Újra befelé American Journal of Clinical Nutrition (2000; 72: 113-121), Millward és munkatársai közzéteszik a lizin használatáról szóló tanulmány eredményeit, amelyek azt mutatják, hogy az emberi test adaptációs mechanizmusokkal rendelkezik a lizin megőrzéséhez, az intracelluláris lizin lerakódások felhasználásával és annak mikrobiális flórával történő szintézisével. . Mindez a lizinigényt alacsonyabbá teszi, mint azt korábban gondolták, így a búzafehérjét az emberi szervezet hatékonyabban tudja felhasználni, mint azt korábban gondolták.
A tej különböző tápanyagainak aránya megmutatja az újszülött szükségleteit, legyen szó babáról vagy állatról. Míg az anyatej 100 g-ban 1,2 g fehérjét tartalmaz, a tehéntej 3,3 g/dl, a patkánytej pedig 11,8 g/dl. Látható, hogy az embernek születésétől kezdve kevesebb fehérjére van szüksége, mint amennyire az állatoknak szüksége lenne, és ezeket a fehérjéket elegendő mennyiségben a gabonafélékből nyerhetjük, állati termékek nélkül. És ha tudjuk, hogy még a legszegényebb országokban is fogyasztanak zöldséget, magot, diót, zöldséget és gyümölcsöt, akkor rájövünk, hogy a világ népességének leggazdaságosabb táplálkozási módja a vegetáriánus.