A házi krémsajt olyan egyszerű
A krémsajt világszerte népszerű és sokoldalú a vége nélkül ... Friss, krémes vagy omlós, édes vagy sós, hihetetlenül finom ízével és korlátlan sokoldalúságával a krémsajt minden ételt finomít.
Egyébként a krémsajt az egyetlen sajt, amelynek nincs szüksége érlelésre, és közvetlenül a gyártás után fogyasztható. Nos, csábító?
A krémsajt igazi sokoldalú, és pontosan ezért kerül a bevásárló kocsiba, és a krémsajt elkészítése olyan egyszerű.
A krémsajt sokoldalú és népszerű
A krémsajt számos felhasználása mellett számos előnnyel jár az egészséges és alaktudatos táplálkozás terén, ha nem használja a kettős zsírszintet. Könnyebb vajváltozatként is alkalmas, és kalciumforrásként erősíti a csontokat - a krémsajt elkészítése kétszer annyi.
A krémsajt sokféle változatban kapható. Különféle ízekben és finomításokban kínálják fűszerekkel, gyógynövényekkel, virágokkal vagy gyümölcs- és zöldségkeverékekkel. A különböző típusú krémsajtok nemcsak ízük, hanem zsírtartalmuk és állaguk tekintetében is különböznek egymástól.
A krémsajttal az állaga morzsás és szilárd, krémes és homogén.
Minél zsírosabb a felhasznált tej, annál krémesebb a krémsajt ...
Tipikus friss sajtok
- Dupla krémsajt
- Krémsajt
- Quark
- Réteges sajt
- túró
- ricotta
- Mascarpone
- mozzarella
Hogyan készül a krémsajt?
Közép-Európában a krémsajtot hagyományosan tiszta tehéntejből készítik.
De a dél-európai tehéntejből vagy kecsketejből készült fajták is egyre népszerűbbek. Remek példa erre a pasztőrözött kecsketejből készült francia Chavroux krémsajt specialitás. Néhány évvel ezelőtt mindig szállítottam magammal készletet Franciaországból, mert Németországban nem volt elérhető. Most azonban sokféle változat közül választhatok.
A krémsajt különféle módon készülhet, de az alapgondolat mindig ugyanaz: A krémsajt a tej savanyításával és túrásával készül. Ezt tejsavbaktériumokkal és oltóval vagy citromlével állítják elő.
A kivétel a mozzarella
Kicsit eltér a mozzarellától. Előállítása az úgynevezett tésztafilata eljáráson alapul. Itt a túrót úgy főzzük, hogy a massza még formálható legyen. Először a masszát szálkára húzzák, majd mozzarella golyókra osztják. A tipikus íz a későbbi sófürdőben keletkezik. Utána a mozzarella azonnal fogyasztható, ezért is krémsajt.
DIY krémsajt: Jobb és könnyebb, mint gondolnád
Most már tudja, hogy a krémsajtnak ez a neve van, mert ez a sajt készen áll a fogyasztásra, és nem kell tovább érlelnie. Más sajttípusokhoz képest a krémsajtnak is a legmagasabb a víztartalma a zsírmentes sajtmasszában. Ez 73% körül van. Ez okozza friss ízét és nyitás utáni meglehetősen rövid eltarthatóságát is. Ennek elkerülése érdekében sok krémsajtkészítő számos tartósítószert, adalékot és sűrítőszert ad termékeihez. Minden olyan dolog, amit nem igazán akar a krémsajtos.
Tejoltóval vagy citromlével ez a kérdés
Különösen a vegetáriánusok számára kell itt elmondani, hogy a hűtőpolc friss sajtját oltóval készítik. Az oltó az enzimek keveréke, amely a borjak gyomrából származik. Ez az enzim szükséges a tejfehérje sűrítéséhez vagy savanyításához. A citromsav vagy a „modern” mikrobiálisan előállított oltó itt ugyanolyan hatékony. A címkén olvashatja, hogy a szupermarket krémsajtjában használt oltó állati vagy mikrobiális oltó, de ezek az információk még nem kötelezőek.
A krémsajt receptemben citromlevet használok, főleg, hogy nemcsak savasságot, hanem ízt is ad, és ez nagyon finom.