A háztartás tudása - a táplálkozás formái
Különféle étrendek léteznek. A DGE (német Táplálkozástársaság) 10 szabálya szerint az egészséges étrendtől való eltérés motivációja és motivációja is eltérő. Sok embernek egészségügyi okokból étkezés nélkül kell elmennie, mert ők z. B. ételintoleranciában vagy allergiában szenved. A cukorbetegek gondoskodnak arról, hogy vércukorszintjük ne haladjon meg egy bizonyos szint felett vagy alatt, és néhány → gyomor-bélrendszeri betegség esetén tanácsos egy bizonyos ideig ragaszkodni egy → „könnyű teljes ételhez”. De vallási vagy etikai okok arra is késztetik az embereket, hogy megváltoztassák étrendjüket. A táplálkozás általános formája a vegetarianizmus.
Vegetáriánus étrend
A vegetarianizmus nem a 21. század modern találmánya. Már Pitagorasznál (Kr. E. 570–500) megszületett a mondat: „Amíg az ember állatokat vág le, az emberek egymást is megölik.” → A hinduizmusban és a buddhizmusban a vegetáriánus táplálkozás a vallás egyik fontos aspektusa és a szeretet kifejezése. és irgalmasság minden élőlénnyel szemben. Németországban a 19. század vége felé a vegetáriánus étrend jelentős fellendülést tapasztalt az életreform mozgalom megalakulásával. Az első németországi vegetáriánus egyesületet, a "Szövetség a természetes életmódért" 1867-ben alapította Eduard Baltzer lelkész. Ma például a ProVeg Germany e. V. aktív. A vegetáriánus étrend motivációja manapság pl. B. az állatok életéhez való jog tiszteletben tartása, az üzemi gazdálkodás elutasítása, a fenntarthatóság a természeti erőforrások megőrzése révén, de egészségügyi vagy vallási okok is.
A vegetáriánusok főleg növényi eredetű ételeket fogyasztanak, és kerülik a hús, → hal, puhatestűek és rákok fogyasztását.
Ovo-lakto vegetáriánusok: A növényi étel mellett tejet, tejtermékeket és tojásokat is fogyaszt.
Laktó vegetáriánus: Fogyasszon tejet és tejtermékeket, de kerülje a tojást.
Ovo vegetáriánusok: Fogyasszon tojást, de ne tejet és tejtermékeket.
vegán teljesen lemond az összes állati termékről. Nem fogyasztanak húst, halat, tojást, tejet és tejtermékeket, valamint mézet, és elutasítják az állati eredetű ruházatot is, mint például gyapjú, selyem, bőr vagy pehely.
A vegetáriánus étrend egészségügyi előnyei
Kiegyensúlyozott étrend esetén, amelyben a gyümölcsök és zöldségek mellett hüvelyeseket, teljes kiőrlésű termékeket, valamint tejet és tejtermékeket fogyasztanak, számos jel utal arra, hogy a vegetáriánus étrendnek egészségügyi előnyei vannak. Számos tanulmány kimutatta, hogy a vegetáriánusok kevésbé szenvednek olyan életmódbeli betegségektől, mint az elhízás, a magas vérnyomás, a lipidanyagcsere rendellenességei vagy a → diabetes mellitus. A vegetáriánusok ritkábban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben és az artériák szűkületében (arteriosclerosis). A hús nélküli étrend hosszabb életet és alacsonyabb rák kialakulásának kockázatát teszi lehetővé az emberek számára. A tudósok ez utóbbit a másodlagos növényi anyagok magas fogyasztásának tulajdonítják. Fennáll azonban annak a lehetősége is, hogy a jobb egészség a tudatosabb életmódnak köszönhető. Eszerint a vegetáriánusok lényegesen ritkábban dohányoznak, kevesebb alkoholt fogyasztanak és többet mozognak. Ezen felül jógával vagy más gyakorlatokkal nyújtanak kikapcsolódást, ami szintén pozitívan hat az egészségre [1] .
Vegetáriánus étrend állandó táplálékként
feladat: Gondoljon arra, hogy az ovo-lakto-vegetális, lakto-vegetális és vegán étrend alkalmas-e állandó táplálékként. Mely tápanyagok vannak az állati élelmiszerekben, és melyek csak növényi étrenden keresztül képesek elegendő mennyiségben felszívódni?
Fontos segítséget talál a Német Táplálkozási Társaság honlapján, a ProVeg Deutschland e. V. és a Független Egészségügyi Tanácsadás Egyesület e. V. (UGB). A kezdéshez olvassa el a következő szöveget a Bruker diétáról.
Bruker viteldíj
A Bruker szerint létfontosságú anyagokban gazdag teljes ételek
Bruker diéta állandó táplálékként
A túlnyomórészt ovo-lakto-zöldség étrend felnőttek állandó étrendjeként alkalmas. A menüt azonban gondosan meg kell tervezni, hogy a hús vagy a hal minél nagyobb mértékű kerülésével, valamint kevesebb tej, tejtermék és tojás fogyasztásával ne legyen tápanyaghiány, pl. B. származik → vasból, → jódból, → kalciumból és → B12-vitaminból.
Az a kijelentés, miszerint a Bruker-étrend számos betegséget gyógyít, nem helytálló, és → a lisztérzékenység esetén még az egészségre is veszélyes. → Az ételek főzése néha emészthetővé teszi, például hüvelyesek és burgonya, vagy könnyebben emészthetővé teszi. Ezért nincs az, hogy az ételeket általában amortizálják, amikor melegítik. Higiéniai szempontból kritikusan kell értékelni a Bruker-étrendre vonatkozó egyedi ajánlásokat, például a nyerstej és a nyers tojás fogyasztását. Különösen gyermekeknél, idős és beteg embereknél mikroorganizmusok, például szalmonella és e-coli terjedhetnek, és fertőzéseket nyers tojás vagy nyerstej okozhat. Nem tanácsos teljesen kerülni az uzsonnát az étkezések között [2] [3].
Haysche ételkombináció (Hay ételkombinációja is)
| Magas szénhidráttartalmú | Fehérjében gazdag | Semleges |
| Teljes kiőrlésű gabonafélék | hús | zsírok és olajok |
| Teljes kiőrlésű termékek | hal | vaj |
| Teljes kiőrlésű rizs | tej | Quark |
| Krumpli | sajt | krém |
| banán | Tojás | diófélék |
| barna cukor | Savanyú gyümölcs | zöldségek |
| édesem | Alma gyümölcs | Fűszerek |
| . | . | . |
Napjainkban a fogyáshoz szükséges számos étrend az ételek kombinálásán alapul. Ide tartoznak a "turbo étel-kombinálás", az "étel-kombinálás a fogyáshoz" vagy az "inzulin-étel-kombinálás".
A „Fit for Life Diet” egyben ételkombináció is. A diétát az USA-ban Harvey Diamond és Marilyn Diamond fejlesztette ki. Feltételezzük, hogy a test 12: 00-20: 00 óra között bontja az ételt, a felhasználás éjszaka 20:00 és 4:00 között zajlik, majd az ételmaradékok és salak 12: 00-ig ürül. Az ételek nagy részének nagyon gazdag vízben kell lennie, mint például a gyümölcsök, zöldségek és saláták esetében. Délig csak gyümölcsöt szabad fogyasztani, majd este fehérjében gazdag étrendet kell követni [4].
Teljes táplálkozás
A Werner Kollath (1892-1970) német orvos által kifejlesztett teljes táplálék-táplálkozás nagyon átfogó állítással rendelkezik, amely nemcsak táplálkozási, hanem társadalmi és ökológiai aggályokat is felölel az élelmiszertermelésben. A Kollath által kidolgozott elveket később Claus Leitzmann, Thomas Männle és Karl von Koerber fejlesztette tovább. A teljes ételek esetében a hangsúly a növényi eredetű élelmiszerekre, mint például a gyümölcs, zöldség, hüvelyesek és a teljes kiőrlésű termékekre kerül. A menü kiegészül tejjel és tejtermékekkel. Az állati eredetű élelmiszerek, például hús, hal és tojás, kis mennyiségben is megengedettek.
Az ételek felét nyersen vagy nem melegítve kell fogyasztani. Ennek egyharmada gyümölcs, egyharmada zöldség és utolsó harmada egyéb fűtetlenül fogyasztható ételek, például friss gabona, diófélék vagy akár az előnyben részesített tej (1. ábra). Ásványvíz, cukrozatlan gyógynövény- vagy gyümölcs tea ajánlott italként. Édesítéshez használhat hideg réz mézet vagy édes friss vagy szárított gyümölcsöt.
1. ábra: Eloszlás a fűtött és a fűtetlen egész élelmiszerek között (Brockhaus [3] szerint)
Négy értékszint van iránymutatásként. A legfelső szint az "erősen ajánlott" ételeket tartalmazza. A negyedik érték szintjén a "nem ajánlott élelmiszerek vannak (2. ábra).
2. ábra: A teljes értékű élelmiszerek négy értékszintje (Schlieper [5] és Brockhaus [6] szerint)
Emellett az ökológiai és társadalmi szempontok is fontosak. Ez azt jelenti, hogy az elismert biogazdálkodásból származó élelmiszerek előnyösebbek, mint a hagyományos módon előállított termékek. Előnyben kell részesíteni a régió szezonális gyümölcsét és zöldségét, amelyet lehetőség szerint nem környezetbarát módon csomagolnak. Figyelembe kell venni az élelmiszer előállításának és forgalmazásának feltételeit is. Szociálisan elfogadható munkakörülmények és méltányos fizetés külföldön is kívánatos.
Bircher-Benner étel
Antropozófus táplálkozás
Schnitzer viteldíj
Johann Georg Schnitzer (1930) fogorvos az alapítója a Schnitzer-étrendnek, amely az ökológiai termesztésből származó növényi alapú élelmiszerek fogyasztására épül, amelyeket "emberi eredeti tápláléknak" tekintenek. Az állati eredetű ételeket és a főtt ételeket viszont kerülni kell, mert az emberi testet nem genetikailag tervezték megemészteni ezeket az ételeket. A Schnitzer viteldíj két változatban kapható.
Schnitzer normális étel: A Schnitzer normál étrendje a növényi eredetű élelmiszerekre összpontosít, amelyeket lehetőség szerint természetesen fogyasztanak. A teljes kiőrlésű kenyér megengedett, valamint tej és tejtermékek, tojás, burgonya és teljes kiőrlésű rizs fogyasztása kis mennyiségben.
Schnizer intenzív étel: A diéta alapja a nyers növényi étel, amelyet frissen őrölt gabonával egészítenek ki. A gabonát például friss szemes zabkása formájában fogyasztják, néhány gyümölcsrel és dióval. Ezzel szemben minden állati ételt, burgonyát, főtt gyümölcsöt és zöldséget kerülni kell. A kenyér, a fehér liszt, a cukor, az alkohol, a kávé és az iparilag előállított zsírok szintén kikerülnek a menüből.
Waerlandkost
Ez a táplálkozási forma Are Waerland (1976-1955) svéd orvoshoz nyúlik vissza. Waerland a civilizáció számos betegségének okán gondolkodott, és a test szokásos vegyes étrendjének "savanyításának" eredetét látta. Hasznos fermentációs baktériumok és káros rothasztó baktériumok telepednek le a vastagbélben. Az utóbbival való gyarmatosítást elősegíti a hús, míg a fermentációs baktériumokat a növényi ételek fogyasztása segíti elő. Waerland népszerűsíti az étkezés felváltását nyers zöldségekkel és egy étkezés gabonával. Gabonaételként z. B. búzából, rozsból, árpából, zabból, kölesből és zabkorpából készült gabonakása (Kruska), amelyet először főznek, majd néhány órán át duzzadnak. Előnyben részesítik az "alapképző" ételeket, például a burgonyát, a gyümölcsöt és a zöldséget, míg a dohányt, alkoholt, kávét és cukrot kerülni kell.
Fogyókúrás étrendek
Az alternatív táplálkozási formák mellett sokféle étrend létezik a fogyáshoz. Ilyenek például az alacsony szénhidráttartalmú étrend, a mayo diéta, az Atkins-diéta, a burgonya és a rizs étrendje és a Brigitte diéta. A böjt az étrend különösen radikális formája. A terápiás és a léböjt kevesebbet jelent a testsúly csökkentésében, mint a "természetgyógyászat holisztikus módszere".
egyéb témák
Érdekes linkek
WDR: Quarks & Co - A táplálkozás divatjai: drága, ellentmondásos, értelmetlen? Közvetítés 2016.06.07-én
2016. április 22-én a Fogyasztóvédelmi Miniszterek Konferenciája (VSMK) a vegán és a vegetáriánus fogalmak meghatározásáról döntött. A jövőben ezeket az élelmiszerek nyomon követésének alapjául kell felhasználni, amikor az élelmiszerek címkézésének értékelését kell elvégezni. A „vegán” és a „vegetáriánus” fogalommeghatározások, valamint azok okai és céljai - 2016.05.05.
Ételgyakorlat: Veggi. Új tesztjel az élelmiszerek számára. 2017. december 6-i üzenet
2018. március 13-án a Német Táplálkozási Társaság (DGE) bemutatta az ovo-laktó-vegetáriánus menüsor kritériumait a közösségi étkeztetésben az Internorgánál a "Forum School Catering" -ben. Német Táplálkozási Társaság (DGE): Az ovo-lakto-vegetáriánus menüsor kritériumai.
Dagad:
[1] Becker, Oec. trófea. Ulrike - Förderverein vásár tanácsai e. V. (Szerk.): Vegetarianizmus: egészségesebb élet hús nélkül. Hozzáférés: 2016. június 4
[2] Schröder, Dr. Eva-Maria - Deutsche Apotheker Zeitung (DAZ) (Hrsg.): A Bruker-Kost - a lényeg természetes. DAZ 2008. 24. szám, 76. o., 2008. június 12. Hozzáférés ideje: 2016. május 31
Rajna-vidék-Pfalz - Szolgáltató Központok Vidéki Terület (Szerk.): Teljes ételek - a fenntartható táplálkozás egyik módja. Hozzáférés ideje: 2016. június 3
Nestlé Deutschland AG (Szerk.): Antropozófiai táplálkozás: test és lélek összhangban a természettel. Hozzáférés ideje: 2016. június 3
Táplálkozási kutató munkacsoport e. V. (Szerk.): Info 5/06. Hozzáférés: 2016. június 4
[3] A Brockhaus-diéta. Egyél egészségesen, élj tudatosan. FA. Brockhaus GmbH Leipzig, Mannheim 2001
[4] Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter; Nowitzki-Grimm, Susanne: Zsebatlasz táplálkozás. Georg Thieme Verlag KG Stuttgart 2015
[5] Schlieper, Cornelia A.: A házgazdaság területe. Verlag Felix Büchner - Handwerk und Technik GmbH, Hamburg 2014
[6] A Brockhaus-diéta. Egyél egészségesen, élj tudatosan. FA. Brockhaus/Wissenmedia in azonnaliONE] GmbH München 2011
Főoldal | Impresszum | Utolsó frissítés: 2020.07.14