A Heinz Stiftung Warentest Ketchup csak "kielégítő"
A barbecue szezon megkezdődött, és egy finom paradicsom-ketchup elengedhetetlen az ízletes bratwursthoz. A Stiftung Warentest 19 paradicsom-ketchupot vizsgált a barbecue szezonnak megfelelően. Az eredmény: 14 termék jó, öt csak kielégítő.
A ketchupot gyakran paradicsompüréből készítik, de a cukor is a második legfontosabb összetevő sok termékben. Ezt mutatja a Stiftung Warentest jelenlegi tanulmánya („teszt”, 5/2019). A 19 tesztelt termék közül összesen 14 ketchup teljesített jól. Az íz mellett a tesztelők a termékeket szennyező anyagok, növényvédő szerek és penész szempontjából is megvizsgálták. És odafigyeltek a cukortartalomra. A cukor mennyisége jelentősen változott - 14 és 27 gramm/100 milliliter között. Mivel a ketchupot általában csak kis mennyiségben szolgálják fel a tányéron, a cukortartalom nem olyan fontos.
Gyermekek ketupja: A hagyományos ketchup is alkalmas
A tesztelők szerint a cukros italok vagy a zsíros ételek sokkal nagyobb hatással vannak saját cukor- és kalóriafogyasztásukra. Egy példa: Öt sült kolbász átlagosan 360 kilokalóriát tartalmaz. Ha megiszol fél liter kész almalé fröccsöntőt, körülbelül 30 gramm cukrot fog fogyasztani. Két evőkanál legédesebb ketchuppal a tesztelők 36 kilokalóriával és 8,1 gramm cukorral rukkoltak elő.
A terméktesztelők szerint a családoknak nem kell speciális gyermeki ketchupot vásárolniuk, amelyek egy része cukor helyett agave-szirupot tartalmaz. A kicsiknek szánt termékek alig tartalmaznak kevesebb kalóriát, de gyakran drágábbak voltak, mint a hagyományos ketchup, amely ugyanolyan alkalmas a gyermekek számára.
A likopin növényi anyag egészségesvé teszi a paradicsomot
A paradicsom sokoldalú tehetség. Sok C-, A- és B-vitamint, valamint magnéziumot, káliumot és folsavat tartalmaznak. A tartalmazott likopin növényi anyag, amely a karotinoidok osztályába tartozik, vörösessé és nagyon egészségessé teszi a paradicsomot. A likopin védi a bőrt az UV fénytől és a szabad gyököktől. A likopin akkor optimálisan használható, ha enyhén olajjal felmelegítve fogyasztják. Állítólag a bőrre helyezett paradicsomszeletek is jótékony hatással bírnak, és védenek a bőr öregedésétől.
Az európai ketchupgyártók egyébként minőségi követelményeket támasztottak magukkal. Ez legalább 6 százalék paradicsom szárazanyag-tartalmat ír elő, amelyet a Stiftung Warentest által tesztelt összes termék tartalmaz. Ezt az anyagot olyan paraméterek alapján lehet meghatározni, mint a likopintartalom.
Teszt nyertese: organikus ketchup az Alnaturától
Az Alnatura szerves ketchupja meggyőzte a tesztelőket az összes többi tesztelt ketchup előtt. A brandenburgi Werder Feinkost márka ketchupja vagy a saját márkájú Rewe és Lidl márkanév jó eredményt ért el, akárcsak más márkák kilenc más terméke. A Heinz márka termékei átlagosan csak a "kielégítő" osztályzatot kapták.
Készítsen könnyedén ketchupot maga
Ha megkérdőjelezhető adalékanyagok nélkül szeretne ketchupot, a legjobb, ha saját maga készíti el: Mosson meg egy kilogramm paradicsomot, kockákra vágva, és párolja alacsony lángon fél órán át. Ezután szitán szűrjük át egy második edénybe. Adjunk hozzá 100 g cukrot, 200 ml gyümölcsecetet, 1 teáskanál sót és ½ teáskanál paprikaport, és keverjük össze. Hagyja a keveréket még két órán át forralni. Amikor a pép viszkózus, öntsön egy tiszta üvegpalackba, és szorosan zárja le.