A héjas tojások kezelése a bevált gyakorlatok elsajátítása érdekében
A héjas tojás és a nyers héjas tojástermék a leggyakrabban érintett szalmonella ételmérgezés. A héjak, a hártyák szintjén vagy közvetlenül a sárgája szintjén szennyezettek, a tojásokat körültekintően kell kezelni a szalmonellózis kockázatának korlátozása érdekében ... Emlékeztető a bevált gyakorlatokra, amelyeket el kell sajátítani a kezelésük során.
Szalmonella és szalmonellózis:
Olvassa el újra a témáról szóló cikket, hogy mindent megtudjon erről a csíráról és annak következményeiről szennyezés esetén.
A megfelelő héjas tojás szállítók kiválasztása:
A vendéglátóipari szakemberek számára a szennyeződés kockázatának csökkentése érdekében az első lépés a tojás kiválasztása jóváhagyott központok. Ez az első a minőség garanciája ami azt jelenti, hogy a tojótyúkok állományát ellenőrzik, és a petéket nyomon követik.
A tojás héján kódnak kell megjelennie: ez feltünteti a tyúkok nevelésének módját, a termelő országot és a termelő kódját (a tenyésztési hely kódja és az épület száma).
A csomagolás lehetővé teszi a csomagolóközpont számának, a csomagolás dátumának és az ajánlott fogyasztási dátumnak a feltüntetését.
Ellenőrizze a tojások integritását:
Tojás vásárlásakor és/vagy szállításakor ügyeljen rá a csomagolás jó állapota és a tojások integritása. A héjaknak tisztáknak és épeknek kell lenniük. Nincsenek törött vagy repedezett tojások nem szabad befogadni a recepción.
A héjas tojásokat megfelelően tárolja:
A tojás csomagoló dobozait átvételkor el kell dobni, de a tojásokat a tálcájukon lehet tárolni.
A tojásokat tárolni kell hűvös, állandó hőmérsékletű helyen, hideg helyiségben, a lehetséges mikroorganizmusok szaporodásának korlátozása érdekében. Lehetőleg tárolja őket alsó részén polcokon és csak nyersanyagokat tartalmazó hideg helyiségben. Ha kulináris készítményeket tartalmazó hideg helyiségben tárolják, célszerű a tojássejteket egy nagy, fedővel ellátott műanyag edényben tárolni.