Diéta - jó zsírok és rossz zsírok - Sideris Ecoblog
A természetes szépség útmutató
Az étkezési zsírok osztályozása
Az étrendben lévő zsírok fel vannak osztva egyszerű zsírok (trigliceridek) és összetett zsírok (Koleszterin).
Az egyszerű zsírok kétféle típusúak:
- telített zsírok - nagy mennyiségű telített zsírsavat tartalmaznak és alacsony hőmérsékleten szilárdak;
- telítetlen zsírok - nagy mennyiségű telítetlen zsírsavat tartalmaz, és alacsony hőmérsékleten is folyékony vagy kenhető.
A telítetlen zsírok közé tartoznak az esszenciális zsírsavak is Omega 3 és Omega 6, nagyon fontos a test számára.
A zsírok másik kategóriája transzzsírok, azaz a részleges hidrogénezés ipari folyamatának eredményeként módosult telítetlen zsírsavak. Ezek a zsírok negatívan befolyásolják az egészséget, és csökkenteni kell a bevitelüket.
Tehát milyen zsírokat kell enni?
A test számára szükséges jó zsírok telítetlen zsírok (többszörösen és egyszeresen telítetlen). Megtalálhatók növényi olajokban, zsíros halakban, olajos magvakban (diófélék, mogyoró, mandula, pisztácia, tök- és napraforgómag, olajbogyó). Az omega-3-zsír megtalálható a zsíros halakban, a diófélékben, a lenmagolajban, a repceolajban, az Omega-6-sav pedig a napraforgóolajban található.
Ezért minden olaj jó, amennyiben nem használják sütéshez. Az olajokat ehetjük például salátákban vagy sült burgonyában. Sütéshez pálmaolaj ajánlott, amely magas hőmérsékleten is megőrzi stabilitását. Tekintettel azonban arra, hogy több száz hektár földet erdősítettek át pálmafákká történő átalakítás céljából olajként, jó minimalizálni a pálmaolaj és így a sütés fogyasztását, még akkor is, ha "egészségesebb". A sütés másik jó lehetősége a vaj.
Milyen zsírokat kerülni kell?
Rossz zsírok a test számára telített zsírok és transzzsírok, mert emelik a vér koleszterinszintjét és növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Elvileg a nagy mennyiségű telített zsírtartalmú termékek alacsony hőmérsékleten szilárdak (hűtőszekrény). Lehetetlen teljesen elkerülni a telített zsírokat, de ne felejtsük el, hogy minél könnyebb egy zsírt alacsony hőmérsékleten kenyérre kenni, vagy akár folyékony is (növényi olajok), annál alacsonyabb a telített zsírtartalom. A címkéken feltüntetett tápérték-információk a telített zsírok mennyiségéről tartalmaznak adatokat a termékekben.
A transzzsírokat könnyebb azonosítani, mert ezek megtalálhatók az összetevők listájában a hidrogénezett vagy részben hidrogénezett zsírok jelzi a transz-zsírok jelenlétét is az adott termékben (hidrogénezett és részben hidrogénezett zsírok a termékek széles választékában találhatók: majonéz, péksütemények, cukrászda, chips, keksz, eugenika, botok, összetett összetételű csokoládé, margarint tartalmazó termékek ipari). A transzzsírok tejben, vajban, tejszínben is megjelennek.