A hét HACCP-kérdése 432015
Kell-e külön hűtőrendszerem bizonyos élelmiszerekhez?
Döntő fontosságú, hogy az egyes ételek ne befolyásolják hátrányosan egymást.
A különböző élelmiszercsoportok külön tárolása mindig szükséges, ha a szennyeződés nem zárható ki. Ha különféle ételeket tárolnak együtt egy hideg helyiségben, amelyek esetleg nem megfelelően vannak csomagolva, vagy eltérő a higiéniai állapotuk, mindig szennyeződésre kell számítani. Például a kicsomagolatlan, nyers húst szennyeződés, kártevők vagy mikroorganizmusok szennyezhetik zöldségféléken (szántóföldi növényeken) vagy kartontermékeken. A légmentesen csomagolt áruk esetében azonban a szennyeződés kizárt. Számos vállalatnál különböző tárolóhelyiségek vannak, az egyes élelmiszercsoportok eltérő tárolási követelményei miatt.
Mindennapi munkájához: Ügyeljen arra, hogy gondosan különítse el az alapanyagokat az elkészített ételektől. Mindig jól takarva vagy zárt tartályokban tartsa őket. A kolbászt és a sajtot szintén csak a friss hústól külön kell csomagolni és tárolni. A gyümölcs- és zöldségfélék magas csíratartalma miatt ezeket általában külön kell tárolni, vagy ha szükséges, csak ipari csomagolású ételekkel együtt. Kis mennyiségű alaposan megmosott és megtisztított gyümölcsöt vagy zöldséget biztonságosan tárolhat zárt tartályokban, állati eredetű ételekkel vagy készételekkel együtt hűtőszekrényben.
További információk a következő munkákban találhatók:
A HACCP egyszerűvé vált
A HACCP rendszer bevezetése és bevezetése, ideértve a dokumentációt és a munkavállalók rendszeres képzését, a jelenlegi higiéniai törvények értelmében szintén kötelező a kis- és középvállalkozások számára. A "HACCP megkönnyítve" gyakorlati útmutatóval mindent kéznél tarthat, amire szüksége van a HACCP költséghatékony bevezetéséhez vállalatában. A lehető legmagasabb támogatást kapja, hogy gyorsan és nagy erőfeszítések nélkül megfeleljen a törvényi előírásoknak - egyszerűen nagyobb biztonság érdekében a következő élelmiszer-ellenőrzési ellenőrzés során.
Gyakorlati útmutató az élelmiszer-higiéniai törvényhez
Az "Élelmiszer-higiéniai törvény gyakorlati kézikönyve" folyamatos felfordulásnak van kitéve, amely új kihívásokat támaszt az élelmiszer-ipari vállalkozók és a hivatalos élelmiszer-ellenőrzések számára. A "Gyakorlati kézikönyv az élelmiszer-higiéniai törvényről" az összes vonatkozó rendeletet és rendeletet megadja Önnek az európai és a nemzeti higiéniai törvényekkel kapcsolatban.
Iratkozzon fel ingyenes higiéniai hírlevelünkre! Havonta háromszor jelenik meg, és információt nyújt az iparágról.
Az élelmiszerjogi hírlevél szintén ingyenes az Ön számára! Havonta egyszer jelenik meg.