A hőkezelés csökkenti a gliadinek IgE általi felismerését, de emésztést

Felhívjuk figyelmét, hogy az Internet Explorer 8.x verziója 2016. január 1-jétől nem támogatott. További információért lásd ezt a támogatási oldalt.

hőkezelés

Hozzáférés megszerzése Hozzáférés

Francia Allergológiai Lap

Add hozzá Mendeley-hez

Bevezetés

A búza sok millió ember számára fontos étrend része. Néhány embernek azonban búza okozta patológiája van, beleértve a búza ételallergiáját is. A glutén, pontosabban a gliadinek, az egyik allergén, amely felelős ezen állapotért.

A búzát mindig olyan hőkezelések után fogyasztják, amelyekről ismert, hogy módosítják a fehérje szerkezetét; ez az átalakítási lépés módosíthatja az epitópok hozzáférhetőségét, vagy azok eltűnéséhez vezethet. Célunk a melegítés és az emésztés hatásának vizsgálata a gliadinokra (GN) és arra, hogy képesek-e fenntartani az allergiás potenciáljukat a bélgáton való áthaladás után.

Mód

A kezelés után kapott fehérjék méretét (melegített és melegített/emésztett) fényszórással (LLS) és RP-HPLC kromatográfiával elemeztük. IgE-kötő képességüket a búzára allergiás betegek szérumaival végzett dot blot segítségével értékelték. A bélgáton való áthaladásuk és a hízósejt-degranuláció kiváltásának képességének jobb jellemzése érdekében két in vitro sejtmodellt, a Caco-2 és az RBL-SX38 sejteket kombináltunk.