A holnapi rovarokat étkezésként fogyasztani
A holnap étele: a rovarok táplálékként
Rovarokból készült étel - ez elsőre sok ember számára furcsán hangzik. Ázsia, Dél-Amerika és Afrika egyes részein azonban a rovarok fogyasztása már régóta a mindennapi élet része, és ennek oka van: Sok rovarfaj nemcsak ízletes és nagyon tápláló, hanem erőforrás-megtakarító és fajoknak megfelelő módon is előállítható.
A rovarokból készült ételeket rengeteg értékes fehérje jellemzi, és számos fontos nyomelemet tartalmaz, például vasat, cinket és B-vitamint. Ezen túlmenően magas a telítetlen zsírsavak aránya. A lisztférgeknek például lényegesen magasabb a fehérjetartalma, mint a húsnak, ugyanakkor alacsonyabb a zsírtartalma.
Erőforrás-megtakarítás és a fajoknak megfelelő tenyésztés
Az élelmiszer-rovarok előállítása sokkal éghajlatbarátabb, mint például a csirke vagy a sertéshús előállítása. Kevesebb erőforrást igényel, például állati takarmányt vagy vizet, és emellett lényegesen kevesebb földet foglal el. További pozitív tényező, hogy az antibiotikumokat egyáltalán nem használják. A Szövetségi Táplálkozási Központ (bzfe) szerint az ehető rovarokról szóló cikk szerint a rovarok takarmányozási hatékonysága is lényegesen magasabb, mint a klasszikus haszonállatoké. A rovarok hidegvérű állatok, ezért kevesebb energiát kell felhasználniuk testhőmérsékletük szabályozására.
"Új élelmiszerekként" jóváhagyott rovartermékek
Európában az ehető rovarokat ellenőrzött körülmények között szaporítják ipari méretekben. Ez biztosítja a biztonságos és értékes termékek előállítását.
A rovarokból történő élelmiszer-előállítást az új élelmiszerekről szóló rendelet (EU) 2015/2283 szabályozza 2018. január 1-je óta. A rovarokat e rendelet kifejezetten felsorolja. A jóváhagyási kérelmeket közvetlenül az Európai Bizottsághoz kell benyújtani. Ezután az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) átveszi az új élelmiszer jóváhagyását és állapotfelmérését. Bizonyos esetekben a harmadik országból származó hagyományos élelmiszerekre vonatkozó új értesítési eljárás is felhasználható annak érdekében, hogy jóváhagyást nyerjenek bizonyos rovarfajokból származó élelmiszerek európai élelmiszerpiacára. Nevezetesen, ha bebizonyítható, hogy az ételt legalább 25 éve fogyasztják ott, és nem merültek fel biztonsági aggályok.
Svájcban 2017 óta háromféle rovar (lisztférgek, tücskök és szöcskék) engedélyezett táplálékként. A rovartermékek jól fogynak, különösen a városokban.
Adjon meg információkat biokereskedőként
Új termékek hozzáadása a saját polcához szórakoztató. Azoknak a kiskereskedőknek, akik rovarokból készült ételeket akarnak forgalomba hozni, jó előre tájékoztatniuk kell magukat és munkatársaikat a rovarok mint élelmiszerek előnyeiről. Mivel a legtöbb fogyasztó nem szokott rovarokat enni, a személyzetnek fel kell készülnie minden kérdésre.
A fiatal vállalatok itt jó példát mutatnak, és az innovatív termékeikre vonatkozó fontos kérdésekre válaszolnak a weboldalukon. Az Osnabrück start-up cég, a BugFoundation például bivalyférgekből készített rovarburgert készített, de nem organikus minőségben. A cég a honlapján többek között azt válaszolja meg, hogy a férgeket hogyan ölték meg. Hidegvérű állatokként a bivalyeregférgek egyfajta hibernációba esnek, amint lehűlnek, mert testhőmérsékletüket a környezeti hőmérséklethez igazítják. Ez általában a természetben történik éjszaka, amikor a hőmérséklet csökken. A bivalysférgek termelésénél azonban a hőmérsékletet jelentősen tovább hűtik. Ennek eredményeként a férgek már nem ébrednek fel nyugalmi állapotukból.
Arra a kérdésre, hogy rovarburgerjük vegetáriánus vagy akár vegán, a cég egyértelmű nemmel válaszol. A rovarok állatok, ezért ők és így a rovarburger sem felelnek meg a vegetáriánus vagy vegán étrend elveinek.
Instinct rovar snack - az első ökológiai tanúsítású rovartermék Európában
Az induló Bearprotein rovarcsípése az Instinct 2018 júliusa óta kapható, például a Bio Company fiókjaiban és az basic Bio-nál. Az induló szervezet biotermesztett tücskökből származó rovarlisztet használ termékei számára. A granulált cukrot, a glutént és a laktózt szándékosan kerülik a gyártás során. A rovarfalatokat Kanadában az entomofarmok gyártják, mivel Németországban nincsenek rovartenyésztők és rovareledelek. A tücsköket kukoricával, fűvel és egy kevés szójával táplálják, mind ökológiai minősítéssel. Ezenkívül a műanyag dobozokat nem használják a rovarok előállításában.
Mi a különleges a rovarok szerves táplálékában?
A hagyományos állattenyésztéshez hasonlóan a hagyományos és az ökológiai termelés közötti különbségek a takarmányozásban, a tartási körülményekben és a segédanyagok felhasználásában rejlenek. A biohiteles rovarok biohitelesített, GMO-mentes takarmányt kapnak, amelyet vegyi anyagok használata nélkül gyártanak. Ami a tartási körülményeket illeti, a cél annak biztosítása, hogy az állatokat fajoknak megfelelő módon tartsák, vagyis mozgási lehetőséget, fényt és elegendő helyet biztosítsanak a rovarok számára. Segédanyagok alkalmazásakor az ökológiai és a hagyományos rovartenyésztés nagyon hasonló. Hormonokat és antibiotikumokat eddig nem használtak mindkettőben. A rovarok előnye, hogy nincs szükségük rájuk.
Az első ökológiai termelői irányelv a rovarokra vonatkozóan
Az ökológiai rovartenyésztés új Naturland irányelve meghatározza a rovartermesztésben hétféle bogár, legyek és szöcskék alapvető tartási feltételeit. Ennek fő oka a rovarok fokozottabb felhasználása más állatfajok takarmányaként, de táplálékként is. A takarmányozáshoz elsősorban organikus növényi melléktermékeket és a feldolgozásból származó maradványokat kell használni. Elvileg el kell kerülni a takarmány felhasználását, amely közvetlen versenyben áll az emberi vagy állati táplálékkal. Az állatok egészségét olyan megelőző intézkedésekkel kell biztosítani, mint a fajoknak megfelelő állománysűrűség és az optimális higiénés körülmények. Az állatok leölésére is van egy szabályozás: a lehető legkíméletesebben és gyorsabban kell végrehajtani - hőmérsékleti sokk segítségével közvetlenül a nevelőtelepen.
Használja ki a rovartermékeket
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) reprezentatív felmérése szerint a németek többsége nem gyanítja, hogy a rovarok fogyasztása bármilyen egészségügyi kockázatot jelentene, de további információkat szeretne erről. Ezt az információt a kereskedők rendelkezésére kell bocsátani. A bioboltosok számára az öko-tanúsított rovarokból készült ételek gazdagíthatják a kínálatot, és fenntartható fehérje-alternatívákat kínálhatnak a hagyományos húskészítmények mellett.
De mielőtt a rovarok gyakrabban megjelennének az ökológiai vásárlók étlapján, elő kell mozdítani e termékek gyártását Németországban. E tekintetben hasznos lehet, ha az új élelmiszerekről szóló rendelet során folyamatban lévő pályázati eljárások biztosítanák a bizonyosságot. A fogyasztók körében is növelni kell a rovarok mint élelmiszerek tudatosságát. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) reprezentatív felmérése szerint a megkérdezettek legalább 72 százaléka hallott már rovarokról.