A Homo economicus INRAE INSTIT asztalánál
KÖZLEMÉNY - Ez a könyv egy olyan út, amelynek célja a közgazdászok által kidolgozott néhány fontos gondolat bemutatása és az élelmiszerek terén ma őket foglalkoztató kérdések megvilágítása.
Feladva 2019. június 06
Kivonni az élelmiszereket a természetből, megtanulni, hogyan lehet alacsonyabb költségekkel előállítani, egyre több egyedet táplálni, lehetővé tenni számukra, hogy teljes biológiai potenciáljukat kibontakoztassák és tovább éljenek, az élelmiszer-történelem ezen szakaszaiban a gazdaság mechanizmusai működnek. Pierre Combris a vadászoktól a szupermarketek vásárlóin keresztül megmutatja, hogy a gazdasági érvelés miként világít rá a növekvő igények és a korlátozott erőforrások közötti állandó feszültség hatásaira. Hogyan lehet elemezni az ételbőség következményeit? A túlsúly és az elhízás például olykor meglepő gazdasági értelmezések tárgyát képezi. A közgazdászok eszközeivel azonban megértik, hogy a gyakran „irracionálisnak” tartott magatartás miért következetes a valóságban. Ez a kutatás új utakat nyit meg az egészségre és a környezetre kedvezőbb kompromisszumok megkönnyítése érdekében.
A szerző, Pierre Combris közgazdász, az INRA tiszteletbeli kutatási igazgatója és a Francia Mezőgazdasági Akadémia levelező tagja. Kutatásai az élelmiszer-fogyasztás alakulására koncentráltak Franciaországban és az egész világon, valamint a fogyasztói magatartás kísérleti elemzésére.
Egészséges élelmiszer-gazdaság fogyasztása
A Homo Economicus asztalánál
A megélhetéstől a bőségig
Editions Tallandier/Fondation Nestlé France - 192 oldal, 2019. június - 16 euró
KIVONATOK A bőségesebb és változatosabb étrendhez való hozzáférés első következményei nyilvánvalóan pozitívak. Az éhínségek vége, a fertőző betegségek előfordulásának csökkenése és a halálozás csökkenése a legközvetlenebb eredmény. A súly, a fizikai és szellemi erő növekedése fokozatosan nyilvánul meg. Középtávon a gyermekek termete változik, és az egyének mérete nemzedékről nemzedékre növekszik. A fejlett nyugati országokban ezek a pozitív hatások egyre világosabbak voltak a 19. század folyamán és a 20. század nagy részében. De az egyének átlagos súlyának növekedése, amelyet régóta a táplálkozási állapot javulásának jelzőjeként tartanak számon, ma már az elhízott vagy túlsúlyos egyedek arányának növekedése a populációkban. Ezenkívül növekszik az élelmiszer által terjedő, nem fertőző betegségek előfordulása. Mindezek a hatások, még kevésbé pozitívak, addig a pontig terjednek, hogy a táplálkozási átmenet megfelelő szakaszát Popkin az "elhízás és degeneratív betegségek átmenetének" nevezi.