A homoktövis „olyan egészséges és mégis szinte elfeledett - Spain News
A homoktövisből főleg gyümölcslét készítenek, de a bogyók alkalmasak lekvár, szirup, tea vagy édesség készítésére is. A homoktövis különösen egészséges, ha a lehető legkevesebb feldolgozott formában fogyasztják.
A homoktövisből különféle olajokat nyernek. Olaj a cellulózból, ez vékony és narancssárga vagy sötétvörös színű. A homoktövis cellulózolaj édes és gyümölcsillatú, és a homoktövisre jellemző ízű. A homoktövismag olaj kevesebb színt tartalmaz és színtelen. A cellulózolajjal ellentétben több telítetlen zsírsavat tartalmaz. Szagában és ízében szinte íztelen.
Mindkét olajat a megfelelő alapanyagokból nyerik hidegen sajtolással, ami nagyon jó minőségű, természetes olajokat eredményez. Mindkét homoktövis olaj tartalmaz E vitamint. A pépből származó olaj tartalmaz C vitamint és a növények ritkaságát, a B12 vitamint is, amely egyébként szinte kizárólag az állati termékekben található meg. Mindkét homoktövis olaj további összetevői az ásványi anyagok, nyomelemek és másodlagos növényi anyagok. Mint minden olaj esetében, a kalóriatartalom is nagyon magas, 900 ml/100 ml. A többség telítetlen zsírsavakból áll. Ennek megfelelően a homoktövis olaj az egészséges olajtípusok egyike.
Fotó: Pixabay homoktövis olaj
A homoktövismag olajat ritkán használják a konyhában. Ehhez túl drága, és mint mondtam, szinte íztelen. Más a helyzet a cellulózolajjal, amely felhasználható például joghurt ízesítésére. Semleges növényi olajokkal keverve a homoktövis olaj adja összetéveszthetetlen aromáját. Ehhez elég néhány csepp. Akkor jó gyümölcsös salátákban vagy turmixok készítésekor is használni. A tiszta homoktövis olajat általában csak hidegen használják a konyhában, nem lehet jól felmelegíteni, és túl értékes sütéshez.
Redfish filé homoktövisen tönköly rizottóval és homoktövis vajjal 4 fő részére
A homoktövis tönköly rizottó receptje
350 g tönkölyszem, 2 medvehagyma, 2 evőkanál enyhe olívaolaj, 350 ml homoktövislé, 550 ml könnyű zöldséglé, 60 g homoktövisbogyó, frissen vagy fagyasztva, só, bors, ízlés szerint 1-2 evőkanál méz.
Hagyja a tönkölyszemeket egy éjszakán át hideg vízben. Vágja a medvehagymát finom kockákra és izzadjon bele az olajba a tönkölyszemekkel. Deglaze a homoktövis lével és óvatosan párolja. Fokozatosan öntsük bele a zöldségalaplét, amíg a tönkölyszemek szépek és puhák lesznek. Hajtsa be a homoktövis bogyókat, és ízesítse sóval és borssal. Kerekítse le a rizottót a mézzel.
A homoktövis vaj receptje
2 medvehagyma, 1 evőkanál vaj, 200 ml száraz spanyol fehérbor, 200 ml homoktövislé, 100 ml zöldségalaplé, 200 g hűtött vajkocka.
Vágja a medvehagymát finom kockákra, és izzadjon egy kevés vajjal színtelenre. Ezután deglaze a fehérborral. Adja hozzá a homoktövis levét és a zöldségalaplét, és csökkentse kb. 200 ml-re. Ízesítsük ízlés szerint a mártást, és a hideg vajkockákat habverővel vagy turmixgéppel dolgozzuk a szószba.
800 g (4 filé) vöröshal filé, só és bors, 2-3 evőkanál enyhe olívaolaj, 1 citrom, 1 ág kakukkfű, 1-2 gerezd fokhagyma, 20 g vaj, búzaliszt
Fűszerezzük a filét sóval, borssal, és enyhén lisztezzük meg, majd adjuk hozzá az olajat a forró serpenyőbe. Helyezzen egy fél citromot vágott oldalával lefelé, a kakukkfű ágat és a zúzott fokhagymát is a serpenyőbe. Erősen pirítsuk meg a halat, majd fordítsuk meg. Kapcsolja ki a tűzhelyet, tegye bele a vajpelyhet, és hagyja lassan főzni a vörös ál filéjét. Végül nyomja össze a citromot a serpenyőben, és hagyja egy pillanatig pihenni. Rendezzük a halat a rizottóra, öntsük a homoktövis vajat a halra és tálaljuk.