A hónap receptje - finoman főzött cikória; e - Stiftung Warentest

tartalom

receptje

Néha nem salátaként: A Food Lab Muenster a cikória elkészítését javasolja a sous-vide módszerrel. Ez a főzési módszer Franciaországból származik, és "vákuum alatt" fordítható. A cikóriát műanyag zacskóba csomagolják alacsony hőmérsékleten, vízfürdőben. Kevés íz veszít, a zöldségek pedig ropogósak maradnak. Egyébként: Jelenleg teszteltük a cikóriát. Soha nem találtunk megkérdőjelezhető mennyiségű szennyező anyagot.

összetevők 4 fő részére

  • 4 cikória
  • 80 g vajat
  • 1 organikus narancs
  • 8 g sót
  • Fleur de sel

Továbbá

  • Pán
  • 1 főzőzsák, amelyet hőállónak vagy Sous-vide főzésnek hirdetnek, például cipzáras zárószerkezettel
  • Porcelán csésze mérlegelésre
  • nagy fazék
  • Főzési hőmérő, hogy a hőmérséklet állandó legyen
  • A fazék és a hőmérő alternatívája: egy speciális sous-vide eszköz és egy vákuumtömítő

Energia adagonként

készítmény

Készítsen cikóriát. Minden cikóriából 2-3 külső levelet távolítson el, tegye félre. A cikória hosszát felezzük meg. Tisztán vágja le a szárat, de nem. Így a felek jól összetartanak. Ha a szár túl keserű számodra, többet vágsz ki.

Röviden sütjük. A serpenyőben megolvasztunk 20 g vajat. Körülbelül egy percig tépje fel a cikória felét a vágott felületekkel lefelé.

Készítsük el a narancsot. Mossa le a héjat forró vízzel, dörzsölje le a felét. A maradék héjat 2 cm széles csíkokra vágjuk. Vágja a gyümölcsöt szeletekre.

Töltse meg a főzőzsákot. Kenje meg a maradék vajat és sót a cikória vágott felületein. Helyezze az összes felét egy főzőzsákba. Hozzáadjuk a narancsszeleteket és a narancshéj két csíkját. Még ne csukja be a táskát - hacsak nincs otthon porszívója: Használja azt a levegő kihúzásához és a lezárásához.

A vízfürdőt temperálja. Csatlakoztassa a konyhai hőmérőt az edényhez, és melegítsen 4 liter vizet 85 Celsius fokig. Ha sous vide eszközt használ: állítsa ugyanarra a hőmérsékletre. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet mindig 85 fok legyen.

Erjedés. Hagyja a nyitott táskát a vízbe csúszni. Csukja be most, mert a víznyomás kiszorította a levegőt. Mérjük le a táskát a csészével. Hagyja főzni 40 percig - folyamatosan 85 Celsius fokon.

Pirítsd meg a streusel-t. A külső leveleket apróra vágjuk, száraz, forró serpenyőben kevés sóval megbarnítjuk, hogy szétmorzsolódjon.

Szolgál. Réses kanállal vegye ki a táskát a fazékból. Tegye a tartalmát egy tálba, öntse le az alaplét. Rendezzen 2 darab fél cikóriát narancs szeletekkel a tányérokra. Megszórjuk hinti és fleur de sel. A burgonya hash barnák jól passzolnak hozzá.