A hónap receptje - kék ponty tormamártással; e - Stiftung Warentest

tartalom

Kezdje az új évet hagyományos halételrel: finom pontyokkal és tejszínes mártással. A hal kékes színűvé válik a nyálkás rétegének, a fűszerkészletben való kíméletes főzésnek és egy csepp ecetnek köszönhetően.

ponty

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 2 kibelezett tükörponty, 1 kg súlyú
  • 2 csokor leves zöld
  • 1 csokor petrezselyem és kapor R 1 citrom szeletekre
  • 4 babérlevél
  • 15 bors
  • 0,5 l száraz fehérbor
  • 0,25 l fehérborecet
  • só

Szósz:

  • 50 g friss torma
  • 400 ml ponty- vagy halállomány pohárból
  • 1 medvehagyma
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 teáskanál liszt
  • 100 ml fehérbor
  • 200 ml tejszín
  • Só, bors, citromlé

Tápértékek adagonként

(Hal plusz szósz):
Fehérje: 63 g,
Zsír: 12 g,
Szénhidrátok: 4 g,
Kilojoule/kilokalória: 1 572/376.

készítmény

1. lépés: Mossa és hámozza meg a zöldségeket, vágja 1-2 centis darabokra. Tegyen egy nagy fazékba, 2 liter vízzel. Adjunk hozzá fehér bort, citrom éket, gyógynövényeket, sót. Forraljon fel mindent, majd csökkentse a hőt.

2. lépés: Óvatosan öblítse le a pontyokat hideg folyó víz alatt. A nyákrétegnek épnek kell maradnia.

3. lépés: Egy kis lábosban forraljuk fel az ecetet, és lassan öntsük rá a pontyra - a legjobb, ha a halat egy halemelővel tartjuk a nagy serpenyőn (lásd a fotót).

4. lépés: Adjuk hozzá a pontyot a forrásban lévő főzőlaphoz, és lassú tűzön főzzük 15-20 percig. Ha egy csont könnyen leválasztható a háti uszonyról, akkor a hal elkészült.

5. lépés: A mártáshoz megolvasztjuk a vajat egy kis lábosban. Izzadj bele a kockára vágott medvehagymát, alaposan keverd hozzá a lisztet. Deglaze fehérborral, tejszínnel és egy kis ponty alaplével, pároljuk 10 percig.

6. lépés: Hámozzuk meg a tormát, és finomra reszeljük. Öntsük a mártást egy szitán egy másik fazékba, adjuk hozzá a tormát. Tartsa melegen alacsony hőfokon. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és citromlével.

Tippek

  • A pontyokat szeptembertől áprilisig kínálják, többnyire pikkelyes vagy tükörpontyokat. Utóbbinak feszesebb izomhúsa van.
  • Ügyeljen a frissességre vásárláskor: erre utalnak a tiszta szemek, a jól megőrzött uszonyok és az élénkpiros kopoltyúk. Kérdezze meg a kereskedőt, hogy a pontyot öntözték-e. Így biztos lehet benne, hogy nem íze penészes. Például a kabátkrumpli és a párolt sárgarépa jól passzol a kék pontyhoz.
  • A ponty a kevés nem veszélyeztetett halfaj közé tartozik, és őshonos is. 2011-ben a német gazdaságok mintegy 5100 tonna közönséges pontyot tenyésztettek tavakban, amelyek közül néhányat az ökológiai előírásoknak megfelelően.
  • A pontynak sok csontja van. Óvatosan szedje szét egy halkéssel: először távolítsa el a hátúszót, majd a tetején húzza le róla a bőrt. Óvatosan távolítsa el a felső filét a középső csontról, majd emelje ki teljesen a középső csontot. Válassza szét az alsó filét a fej mögött, és húzza meg.

Megéri tudni

A torma növénynév valószínűleg nagyobb retket jelent, vagy arra utal, hogy a növény gyakran vadul nő a kelet-európai haza partjain. A délnémetek és az osztrákok tormának hívják őket. Frissen reszelt gyökér sok ételnek és szósznak különleges fűszerességet kölcsönöz. Ősszel és télen frissen kínálják, hosszú eltarthatóságú. Elég csak a gyökérnek azt a részét hámozni, amelyet feldolgozni és dörzsölni kell. A torma jól passzol a hideg évszakhoz: C-vitaminnal bír, illó mustárolajokat, glükozinolátokat is tartalmaz. Erősítik az immunrendszert, antibakteriális és köptető hatásúak.