A hónap receptje - omlett rókagombával - Stiftung Warentest

tartalom

Még a rómaiak is tojást vertek, és omlettként élvezték őket. A friss rókagomba nagyon ízesíti a földhözragadt tojástálat. Jól illik hozzá egy kiadós saláta, különféle gyógynövényekből.

Hozzávalók 4 fő részére:

Omlett:

300 g rókagomba
1 újhagyma
6 tojás
50 ml tejet
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
1 teáskanál kakukkfű
1 evőkanál vaj, víz
Só bors

Gyógynövény saláta:

200 g gyógynövény saláta (előre csomagolva, vagy lásd a tippeket)
3 paradicsom
3 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál fenyőmag
1 evőkanál citromlé
4 evőkanál parmezán
Só bors

Az omlett elkészítése

1. lépés: Mossa meg a rókagombát lisztes vízben (lásd a tippeket), tisztítsa meg. Az újhagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.

2. lépés: Melegítsen olívaolajat egy nagy serpenyőben. A gombákat, a póréhagymát és a fokhagymát kevés kakukkfűvel megpucoljuk, jól fűszerezzük, majd félretesszük.

3. lépés: A tojásokat egy tálba keverjük tejjel és vízzel, majd ízesítjük.

4. lépés: A serpenyőben felmelegítünk egy-egy evőkanál vajat és olívaolajat, és közepes lángon megsütjük a tojáskeveréket. Ha hömpölyögni kezd, adjuk hozzá a gombát.

5. lépés: Hajtsa át az omlett egyik oldalát, kapcsolja ki a tűzhelyet. Hagyja főzni a meleg tányéron néhány percig. Ezután negyedeljük és tálaljuk.

A gyógynövény saláta elkészítése

1. lépés: Mossa meg és szárítsa meg a salátát, majd tegye egy nagy tálba (lásd az összetevők tippjeit). A salátára kenjük az apróra vágott paradicsomot és fenyőmagot.

2. lépés: Csepegtesse rá az olívaolajat és a citromlevet, hajtsa be jól sóval és borssal. Végül a tetejére szórjuk a reszelt parmezánt.

Tippek

Omlett: A serpenyőben a legjobban enyhén pirított vajban működik. Ha megállásról van szó, akkor már nem keverik. Számtalan variáció létezik: Andalúziában párolt paprikával és kockára vágott paradicsomhússal töltik meg. Ismert édes képviselő az omlett-meglepetés: fagylaltos kekszrétegek meleg habcsókkal.

Rókagomba: Lisztes vízben jól megmoshatók anélkül, hogy túlságosan beáznának. A liszt varázslatosan vonzza a szennyeződéseket. Ehhez töltse meg a mosogatót hideg vízzel, habverővel keverjen hozzá 4 evőkanál lisztet. Gyorsan és alaposan mossa meg a gombákat, szárítsa meg konyhai papíron. Szükség esetén ecsettel tisztítsa meg.

Gyógynövény saláta: Sok saláta gyakran már előre van csomagolva a szupermarketben. Ha úgy tetszik, saját maga is megkeverheti: keverheti cikória, radicchio, rakéta és báránysaláta levelekkel, valamint gyógynövényekkel, például bazsalikommal, petrezselyemmel és ehető virágokkal, például nasturtiumokkal és százszorszépekkel.

Tápértékek darabonként:

Fehérje: 22 g
Zsír: 35 g
Szénhidrátok: 2 g
Kilojoule/kilokalória: 1 480/413.

hasznos információ

A rókagomba - amelyet sárga esernyője miatt sárgás gombának vagy rókagombának is neveznek - tűlevelű és lombhullató erdőkben nő. Júliustól októberig frissen kínálják. Nyers állapotban a gombának ropogósnak és gyümölcsösnek kell lennie. Borsos ízük vajban főzve jól kibontakozik. Mielőtt ezt megtenné, alaposan meg kell tisztítani őket egy ecsettel. Kevésbé alkalmasak szárított gombának. Jó tudni: mindössze 200 gramm rókagomba fedezi a vas (10-15 milligramm) és a D-vitamin (5 mikrogramm) napi szükségletét. Ezenkívül az ehető gomba B2-vitamint és niacint, valamint béta-karotint, az A-vitamin prekurzorát tartalmaz. A maradéknak gyorsan hűtőszekrénybe kell kerülnie, és másnap erőteljesen főznie kell fogyasztása előtt.