A hosszú élettartamú tej eltarthatóságát nehéz meghatározni
UHT tej vagy friss tej
Ennyi ideig tarthat igazán a tej
2020.08.14., 8:24 | Ann-Kathrin Landmarke
ESL tej: Bizonyos típusú tejek tovább tartanak, mint mások. (Forrás: Rüdiger Wölk/imago images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A tej nagyon romlandó élelmiszer. De egyes fajták sokáig tartanak. Ennek ellenére ügyelnie kell a helyes tárolásra és bizonyos jelekre.
- Szerinted még mindig jó? Ez a kérdés a tej eltarthatóságára jellemző. A válasz mindig hasonló: "Hadd érezzem meg az illatomat. Ne érezd savanyú szagot. Még mindig ihatjuk." De amit sokan nem tudnak: a szagteszt a hosszú élettartamú tejnél elbukik, mert nem savanyú. Megkérdeztük a hamburgi fogyasztói központot (VZHH), miért van ez így, és hogyan lehet igazából megállapítani, hogy a tej rossz.
A hosszú élettartamú tej nem savanyulhat meg
"Egy egyszerű oka van annak, hogy a hosszú élettartamú tej nem savanyulhat meg" - magyarázza Armin Valet, a VZHH táplálkozási és élelmiszeripari szakértője. - Már nincsenek tejsavbaktériumai. Az UHT tejet, vagyis az ultramagas hőmérsékletű tejet legalább egy másodpercig 135-150 fokig melegítik. Ez a folyamat nemcsak a káros baktériumokat pusztítja el, hanem a hasznos tejsavbaktériumokat is. A bontatlan tejet legfeljebb tizenkét hétig lehet szobahőmérsékleten tartani, de már nem savanyú.
Az UHT tej nem pelyhesedik
Ha nem érzi a tej rossz szagát, látja-e? "A flokkuláció szintén nem megbízható figyelmeztető jel a hosszú életű tejnél. Ehhez tejsavbaktériumok is szükségesek" - magyarázza Valet. Ezért annak íze az a legbiztosabb jel, hogy a hosszú élettartamú tej már nem alkalmas fogyasztásra. Ha az állati terméknek dohos vagy keserű aromája van, akkor jobb ártalmatlanítani. Általános szabály, hogy nem káros az egészségre, de már nem ehető.
"A baktériumok kívülről kerülnek az UHT tejbe"
Csak akkor válik kritikussá, ha baktériumok, vírusok vagy penészspórák kívülről kerülnek a tejbe. Például azért, mert egyenesen a zacskóból iszik, vagy mert a kinyitott tej sokáig a hűtőszekrényen kívül van. "A csírák és a penész azok, amelyek kívülről kerülnek az UHT tejbe, megbetegedhetnek bennünket, nem pedig a tej" - magyarázza a fogyasztóvédő.
Hányinger, hányás vagy hasmenés lehetséges következményei lehetnek. A cseppfertőzés útján terjedő kórokozók, például a megfázás és az influenza vírusok, akkor is elterjednek, ha közvetlenül a tasakból iszik. Ez azonban minden italra vonatkozik, nemcsak a tejre.
Ha a tej furcsa íze van: jobb, ha megsemmisíti
Ezért a hosszú életű, különös ízű tejet elővigyázatosságból kell megsemmisíteni. "Egyrészt ez már nem öröm, másrészt különösen kockázatos lehet a terhes nők, a gyermekek vagy az idősek egészsége szempontjából" - magyarázza a szakember. Általánosságban elmondható, hogy az említett kockázati csoportoknak mindig fűtött tejet kell használniuk nyers tej helyett. Bár kevesebb vitamint tartalmaz, mint a friss tejben, csíramentes. "Egyébként a tej kalciumtartalmát nem befolyásolja a hő" - teszi hozzá Valet.
A tejet mindig a hűtőszekrényben tartsa
A VZHH szerint a bontatlan tejet még a legjobb dátum (BBD) után három napig lehet fogyasztani. A friss tejet kinyitva és hűtőszekrényben körülbelül három napig, a hosszú élettartamú tejet legfeljebb hét napig lehet eltartani. "Ez azonban mindig a tej kezelésének módjától függ. Ha szobahőmérsékleten nyitva hagyják, akkor gyorsabban romlik, mint a hűtőszekrényben" - mondta a szakember.
Annak érdekében, hogy valóban biztos lehessen benne, hogy a tej még fogyasztható, a Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium azt tanácsolja, hogy tartsa be a négy napos szabályt mind a friss, mind a hosszú élettartamú tej esetében. Alapvető szabály, hogy a tejet a felbontás után a lehető leghamarabb fel kell használni.
A hűtőszekrényben történő tárolás ideális öt-nyolc fokos hőmérsékleten. Fontos az is, hogy a tejet mindig lezárva tartják. Nemcsak a baktériumok elleni védelemként, hanem azért is, mert a tej gyorsan más szagokat vesz fel, és akkor már nem is jó íze.
Meddig lehet "ESL" tejet tartani?
A hagyományos friss tej és a hosszú élettartamú tej között ma már létezik egy úgynevezett ESL tej is, amely a hosszabb ideig tartó friss tej. Az "ESL" az angol "meghosszabbított élettartamot" jelenti - hosszabb élettartam a hűtőszekrényben. Ezt a tejet folyamat közben néhány másodpercig 127 fokig melegítik - hátránya, hogy enyhe főzési ízt kelt.
Az ESL tej tartósabbá tételének másik módja a tej fölözött tejre és tejszínre történő szétválasztása. A fölözött tejet mikrofinom szűrőkkel sterilizálják, és csak a tejszínt és a szűrő maradékát melegítik néhány másodpercig 127 fokos hőmérsékletre. A leszűrt fölözött tejet csak 72-75 fokig melegítik, mielőtt az összes összetevőt újra összehoznák.
- Kutató:A sok tej idő előtti halálhoz vezethet
- Veszélyes kölcsönhatások:Még egy kis tej is gátolhatja a gyógyszeres hatást
- Osteoporosis:Ez stabilan tartja csontjait
Az ESL tejet bontatlanul és hűtve legfeljebb négy hétig lehet tartani, és minősége alig különbözik a hagyományos friss tejétől. A fogyasztói tanácsadó központ azonban bírálja: "A hét napnál tovább eltartható tejet már nem szabad frissnek nevezni. Ez egyszerűsítené a hagyományos pasztőrözött tej és a" tartósabb "tej közötti különbséget nem egyértelmű, ezért azt a fogyasztók megértéséhez kell igazítani. "